ほれぼれ通信 ホタルイカを格段に美味しくするには…
○○さ～ん
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
今朝は８時過ぎから
人生初ヨガにいってきました。
実は先日ご来店された会員さんが
一緒に連れてらっしゃったのがヨガの先生で
店長の変形股関節症の話をしたら
「ヨガなら３カ月ぐらいで良くなるのでは」
と言われ
今まで１年間整形でリハビリやってきて
変わらんのに「ホンマかいな…」って思いましたが
いろいろ伺うと
以前は整形外科でリハビリの理学療法士もされてたそうで
これはスゴイ出会いだと
今朝行ってきました。
女性陣に紛れて体の硬いオッサンがヨガすること
ビッシリ１時間半!!
想像してた白鳥のポーズとかはなく(^^;)
ラジオ体操以来やったことがなかったかも、な呼吸法から
背筋、骨盤、足裏とか
とにかく長らく使ってなかった筋肉やスジもピンとして
朝から気持ちよくなりました。
たしかにコレ続けたら良くなるかも!!
良くなったら報告しますね(^^)/
さて、○○さんは〈ホタルイカ〉好きですか?
店長は、、、実はイカタコは白身の次に好きなんですが
ど～うもホタルイカ・・・どちらかというと苦手な部類で
先日、お寿司屋さんでランチしてたら
板場でシコシコとホタルイカの仕込みしてるので
何してるの?と聞いたら
目玉取ってる。。。と。
え?
ホタルイカの目玉取るの????
店長、そんなことも63年間知りませんでした。
それで早速調べてみたら
ホタルイカはそのまま食べてもいいけど
目玉／口／軟骨
の３つをとる下準備が
とても美味しくする秘訣とか。
あたりまえですけど
普通のイカなら
目玉・口・軟骨は最低限取りますよね。
何なら皮も内外とりますけど
ホタルイカは小さいから
そんなことしないで
今までそのままいただいてました。
ところが
この下処理したら
あらま!!!
ホタルイカ美味しい!!!
いままで歯にあたる異物とか
目玉の周りとかの雑味が
独特な臭いもあり
それが“イヤ"やったんですね。
ということで
【下処理のし方】
ボイルしたホタルイカを買って来たら
1.指先(あれば爪楊枝か骨抜き)で目玉と周りの黒い皮をゴロっと取ります
2.次に足の真ん中にある口をこれまたゴロっと抜き取ります
(骨抜きがあれば、口ばしの中までキレイにとれます)
3.軟骨を取ります
これは上からか下からの2通りあります。
―下の方から指または骨抜きでつまんで引っ張り出す
―上(耳の上)を少しつまんで穴をあけて、上から骨抜きで引っ張り出す
ホタルイカはそんなに高価ではないので
500円で30杯以上ありますから
あっという間に慣れますよ(^_-)-☆
これを終えたら
サッと水洗いして(これ大事!!)
水を切って冷蔵庫で2時間ほど置けば完成!!
(洗いすぎると水っぽくなります)
あとは酢味噌だったり
いろいろと調理して召し上がれ!!
こりゃ今までと違うのはあたりまえだわ(^^)/
あ!辛子酢味噌ですが
店長は
白みそ・和辛子・酢・砂糖
を適量混ぜて作ります。
市販を使うときは
結構甘いので
自分の好みにお酢と辛子を足して味変してます。
まぁこのへんは個人のお好みで(^_-)-☆
ホタルイカの下処理と辛子酢味噌のレシピです
https://youtu.be/HMQpMWKuMlE?si=TbZvQ7h1ja-IidHz
では、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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