ほれぼれ通信 水溶き片栗粉を上手くなる方法!!
○○さ～ん
おっはようございま－す!!!
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
昨日はおかげさまな土曜日で
ちょいとバテ気味な店長(^^;)
○○さんは大丈夫ですか?
こんなときは赤身肉でパワーアップ!!!!!
はい、本日のお席
ランチ／２階も営業します!
夜／あらま!?メッチャ余裕ありま～す(^^;)
ところで、店長、麻婆豆腐が大好きなんですけど
○○さん、とろみは上手くできますか?
私は、どうもとろみが下手で
均一にならなくて
ダマができたりしてたんですね。
ところが
ある日、降臨したんです!(^^)!
まず今までは、強火で炒めて
水溶き片栗粉を入れてたんですが
毎回失敗したらアカンと
アタフタしてて搔きまわしたらダマになってた、、、
これできるのって
テレビに出てくるような中華屋さんレベルなんですよね。
降臨した結果
素人は
一旦、火を止める。
え!?
ですよね。
いいんです、調べてみると
片栗粉が固まるのは60℃以上と知りました。
グツグツしてなくてもいいんです!!
だから
あわてず
そーーっと回して水溶き片栗粉を入れる。
それまではドバッーって中華屋さんみたいに
一気呵成に入れてました。
これが大間違い
素人の家庭用の火力でしかもテフロン加工のフライパンなんだから、、、
な、の、で
ある程度煮込んだらいったん火を消します。
そして水溶き片栗粉は用意してから
少し経つと分離しているので
改めてかき混ぜて
フランパンの具材に円を描くように、そーっと入れます。
そしてフランパンを全体に少し振ってかき混ぜて
店長は、再度一瞬強火でフランパンを左右に振ってかき回して、火を消します。
ちなみに水と片栗粉は、1:1です。
これで、カンタンにキレイにとろみがつきますよ。
とろみが苦手な人は、一度お試しあれ!!
本日も○○さんからの
お電話を心よりお待ちしておりま～す(^^)/
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