ほれぼれ通信 夏といえば、ハモ！
○○さ～ん
おっはようございま〜す！
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀で〜す(^_−)−☆
まずは週末のお席
本日のランチは一階のみとなります。
夜／1部は満席でしたが、一階が一つ空きました。
2部は、まだまだ余裕あります。
明日日曜
ランチは1.2階で営業します
夜はまだまだ余裕あります。
＊１部17:00-19:15/2部19:30-22:00
本日から６月スタートですね。
今年も残すところ184日となりました^_^;
ところで○○さんは鱧（ハモ）は食べますか？
店長が上京した40数年前
お魚屋さんやスーパーにハモはありませんでした。
「え？東京はハモないの？」
大阪ではなんの疑問もなく
フツーに食べたてたので
無い事自体、あまり気にしなかったんですが
この歳になるとなんだか故郷が懐かしくなって食べたくなるんです。
では、なぜ東京に鱧は売ってなかったのか？
売っていないから
関東の人は鱧に親しみが無いんですね。
それはなぜかと言うと、
鱧は、関東では獲れないから・・・
ただそれだけなんです（笑）
ただただそんな単純な理由で
鱧は関東では認知度が低いし、食べたこともないから
食べ方もわからないんですよね。
そのため、鱧（ハモ）を食べる上で必要な、
骨切りという技術が関東では広がっていないんです。
実はハモはすごくいっぱいの骨があります。
骨抜きなんかで抜ける量ではありません。
なので、食べるには骨切りが必要なんです。
昔から西の職人さんは
一寸（3センチ）の幅に24回細かく包丁を入れて
皮を切らずに身と切る、骨切りという修行があります。
実際はそこまで細かく切れないでしょうけど^_^
最近は東京でもちょっとした料理屋さんとか
スーパーさんでも骨切りした生のハモを売ってます。
皆さん練習されたんだと思います。
では、ハモって美味しいの？
ハモ自体味があるものではなく
アッサリとした白身なので
ハモチリ（ハモ湯引きとかおとしともいいます）に
梅肉や酢味噌を付けて食べたり
ウナギみたいに白焼や照り焼きにしたり
京都や大阪ではハモ寿司と言って
照り焼きのハモを押寿司にしたものもあります。
最近は天ぷらもあるようです。
なかでも
店長は、酢味噌で食べるハモチリが大好きです。
特に大阪では真夏の天神祭の時期に
細かな氷の上にハモチリを乗せて
キンキンに冷えたビールで
ナイターを観る、と言うのが我が家の晩御飯でした。
店長はまだ小学生の頃ですがね。
酢味噌は市販なものもありますが
味噌(できれば白みそ)、砂糖、お酢、辛子を適量ずつ混ぜればすぐにできます。
梅肉は、梅干しの種をとって包丁で叩いてみりんとお酒で整えばすぐにできます。
https://cookpad.com/recipe/1433192
まだ少し早いですが
食欲のなくなる夏のご馳走です。
来週月曜はオオゼキつつじヶ丘店で売ってますから(確認済)
一度お試しください^_^
ではでは
本日も○○さんからの
お電話を心からお待ちしてま〜す！
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