ほれぼれ通信 食事の流儀とは
○○さ～ん
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
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お酒３杯で1500円ポッキリ!!
３人で一杯ずつでもよし
１人で三杯飲んでもよし
お肉と一緒にお酒を楽しんでくださいね!!
最近、よくお肉を放置して
お話に夢中になってるお客さんを見かけます。
そんなとき
「お客さん、お寿司は握りたて
天ぷらは揚げたて、お蕎麦は茹でたてに食べないとダメなのと一緒で
実は、お肉もやはり切りたてが一番美味しいんです。」
とお話します。
せっかくなので、最高の状態のお肉を美味しく召し上がってくださいね。
そういえば昔、池波正太郎さんがおっしゃってました。
お造りを食べるとき、
ワサビは醤油に溶かさない!
穂紫蘇もばらして醤油に入れない!
どちらも風味を楽しむものだから
ワサビはお造りに乗せて醤油に浸けたり
穂紫蘇はお造りを食べた後に直接食べて口の中で風味を味わえ、とか。
お蕎麦も
そばつゆにちょこっとだけ浸けて食べるのには理由がある。
「へー」と思いました。
東京に出てきた当初
大阪人はお蕎麦は年越しそば以外食べない(勝手な偏見!)から
「そばつゆにどっぷりつけて食べるのは品がない」
と知り、ちょこっと浸けて
いかにも知ったかぶりして食べてたけど
実は誰見てなかったら、どっぷり浸けたい派で(^^;)
それが神田の老舗「やぶそば」さんで
お蕎麦を食べたときに初めてこの理由がわかりました。
こちらのそばつゆは、江戸流でお醤油が濃くって鹹い(からい)んですよね。
ここにお蕎麦をどっぷり浸けたら
蕎麦がからくなって食べられない、だからちょこっと浸ける。
粋な食べ方、というより、そうでないと、からすぎたんですよね。
結婚して長野に何度も行くようになり
現地でお蕎麦を食べると
蕎麦は田舎蕎麦で
そばつゆはからくない。
これをちょこっと浸けて食べても
つゆが負けて蕎麦しか口の中に残らないから美味しくない。
ここはどっぷり浸けるのが、美味しいんです。
たしか鰻について
ちゃんとした鰻屋さんは
割いてから蒸して焼きまで小一時間かかる。
その前にちょこちょこ食べてお腹を満たしては失礼。
お新香をつまみながらお酒を少々嗜むぐらいで
とにかく腹が減っている状態を保ちながら
グッとこらえて待つ。
そしてお重がきたら
蓋を開けて香りを楽しんで
ガッツリ食べて、さっとお勘定して帰るのが流儀。
そんなことが書かれていたかと思います。
昔の人は一本筋が通っていて、かっこええね。
来年から高齢者に分類されるねんから
ちょいとは見習わないと(^^;)
はい、本日木曜も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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