ほれぼれ通信 サンマ!!サンマ～!!
○○さ～ん
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
次の総理大臣は誰になるのでしょうか?
とにかく元気な日本になりたいですよね。
さて昨今、どこ行っても値上げラッシュですが
ここ数日ちょいと潤してるのは
【サンマ】の話題です。
今年は豊漁とか!!
去年の半額以下!!
いいですね～
秋の味覚
庶民の味方、サンマ!!!
実は店長が小さい頃
サンマと言えば
イコール“開きの干物"でした。
サンマ自体関西では獲れないのと
半世紀前は冷蔵で運ぶ技術が
まだまだやったから
鮮魚以外はみんな干物しかったんかと。
当たり前やけど
イワシみたいな小魚は丸干しがあっても
サンマやアジなんかは
開いて干したものだけなんで
実は開いた顔しか見たことなかった。
２３才の時に上京してきて
初めて生のサンマを
上下左右からしげしげと見て
サンマってこんな顔してたんや～って
感動した記憶があります。
なのでサンマの塩焼を初めて食べたんは
やっぱり東京なんですね～
いまでは考えられへん時代でした。
初めて食べたサンマの塩焼。
大根おろしにお醤油かけて
スダチを絞って
お腹にお箸入れて
上下に開いて
一口食べたら
なんてフワッとしてて
美味しい魚なん!!って笑うぐらいでした。
あぁぁぁ懐かしい(^^;)
しかもお腹まで食べられる!!
ちょいと苦いけど
大人になった気分ですよね。
サンマ苦いかしょっぱいか♬
さて、そんなサンマ
今や産地でなくても
お刺身で食べられますよね。
塩水に氷入れてサンマ浸けてといたら
身がキリッと引き締まって
お刺身にしたら
これまた美味しいですよ～
定番の塩焼も美味しいけど
店長は棒寿司が好きです。
まず生のサンマを３枚に下ろします。
オオゼキさんなら頼めばやってくれますよ。
下ろしたサンマは塩をして
冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。
ラップは要りません。
そしてお水で洗ったら
バットにお酢をいれて
サンマを３０分ほど浸けます。
浸け終わったら
薄皮を取って
ラップをひいて
サンマの皮目を下にして置き
真ん中に酢飯を乗せて
ラップごと巻いて
３０分ほど寝かせれば完成。
包丁で2cm幅程度に切ってからラップを外せば完成!!
サンマにも最近はアニサキスがいるみたいです。
じーーーっとみて、白い線みたいなものが見えたら
ピンセットとかで取り除いてください。
怖かったら、皮のまま炙れば大丈夫。
炙り寿司として
先ほどのように巻いたら完成です。
レシピはいっぱい転がってますが
こちらは比較的わかりやすいかと
まきすを使ってますが
店長は邪魔くさいから使いません。
無くても大丈夫です。
さんま 棒寿司の作り方
https://www.yamauchi-f.com/recipe/?p=901
ちなみに本日オオゼキさんは臨時休業です。
サンマは明日以降で。
今日は、焼肉(^^;)
では、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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