ほれぼれ通信 サンマ!!サンマ～!!
○○さ～ん
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
次の総理大臣は誰になるのでしょうか?
とにかく元気な日本になりたいですよね。
さて昨今、どこ行っても値上げラッシュですが
ここ数日ちょいと潤してるのは
【サンマ】の話題です。
今年は豊漁とか!!
去年の半額以下!!
いいですね～
秋の味覚
庶民の味方、サンマ!!!
実は店長が小さい頃
サンマと言えば
イコール“開きの干物"でした。
サンマ自体関西では獲れないのと
半世紀前は冷蔵で運ぶ技術が
まだまだやったから
鮮魚以外はみんな干物しかったんかと。
当たり前やけど
イワシみたいな小魚は丸干しがあっても
サンマやアジなんかは
開いて干したものだけなんで
実は開いた顔しか見たことなかった。
２３才の時に上京してきて
初めて生のサンマを
上下左右からしげしげと見て
サンマってこんな顔してたんや～って
感動した記憶があります。
なのでサンマの塩焼を初めて食べたんは
やっぱり東京なんですね～
いまでは考えられへん時代でした。
初めて食べたサンマの塩焼。
大根おろしにお醤油かけて
スダチを絞って
お腹にお箸入れて
上下に開いて
一口食べたら
なんてフワッとしてて
美味しい魚なん!!って笑うぐらいでした。
あぁぁぁ懐かしい(^^;)
しかもお腹まで食べられる!!
ちょいと苦いけど
大人になった気分ですよね。
サンマ苦いかしょっぱいか♬
さて、そんなサンマ
今や産地でなくても
お刺身で食べられますよね。
塩水に氷入れてサンマ浸けてといたら
身がキリッと引き締まって
お刺身にしたら
これまた美味しいですよ～
定番の塩焼も美味しいけど
店長は棒寿司が好きです。
まず生のサンマを３枚に下ろします。
オオゼキさんなら頼めばやってくれますよ。
下ろしたサンマは塩をして
冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。
ラップは要りません。
そしてお水で洗ったら
バットにお酢をいれて
サンマを３０分ほど浸けます。
浸け終わったら
薄皮を取って
ラップをひいて
サンマの皮目を下にして置き
真ん中に酢飯を乗せて
ラップごと巻いて
３０分ほど寝かせれば完成。
包丁で2cm幅程度に切ってからラップを外せば完成!!
サンマにも最近はアニサキスがいるみたいです。
じーーーっとみて、白い線みたいなものが見えたら
ピンセットとかで取り除いてください。
怖かったら、皮のまま炙れば大丈夫。
炙り寿司として
先ほどのように巻いたら完成です。
レシピはいっぱい転がってますが
こちらは比較的わかりやすいかと
まきすを使ってますが
店長は邪魔くさいから使いません。
無くても大丈夫です。
さんま 棒寿司の作り方
https://www.yamauchi-f.com/recipe/?p=901
ちなみに本日オオゼキさんは臨時休業です。
サンマは明日以降で。
今日は、焼肉(^^;)
では、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
記事一覧
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 今日は定休日ですが 全国のシェフが 腕自慢の逸品を 毎月提案する 【飲食店JAPANグルメセレ
2025年04月28日
ほれぼれ通信 温泉旅館も、１泊２食から素泊まりの泊食分離の時代に?
○○さ～ん おっはようございま－す!!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは【本日のお席】 あららら ランチ、夜共に 余裕た～っぷりです。 今日はみ
2025年04月27日
○○さ～ん おっはようございま－す!!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ いよいよ本日かゴールデンウイーク ほれぼれのゴールデンウイークは… 28日月曜
2025年04月26日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ いよいよゴールデンウイーク 今年はなんか飛び石やから 前半はサラッと 後半がようやく４連休と
2025年04月25日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ いままさに、タケノコのシーズンですね。 今年はもう食べましたか? 今年の出始め 3月のアタ
2025年04月24日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 朝から小雨 たまにはええか(^^;) さて昨日ネットで 紀伊國屋書店、啓文堂書店の全株式を
2025年04月23日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 先週は１５周年感謝祭に 大変多くのお客様にご来店いただき 本当にありがとうございました。 心よ
2025年04月22日
○○さ～ん おっはようございま－す!!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 【ほれぼれ１５周年記念】 〔大チンチロリン大会〕は いよいよ本日最終日となり
2025年04月20日
ほれぼれ通信 15年感謝祭は明日まで!! ＆ 総武線の総武って何?
○○さ～ん おっはようございま－す!!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは恒例【週末のお席】 ＊本日 ランチ/1階のみで残り1テーブルです 夜
2025年04月19日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 【創業15周年感謝祭】 〈大チンチロリン大会〉は 残すところ あと３日となりました。 まだ
2025年04月18日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 【ほれぼれ１５周年感謝祭】 大チンチロリン大会は絶賛実施中～!!! 大きなサイコロ２つ振って
2025年04月17日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 創業15周年感謝祭 【大チンチロリン大会】 好評実施中～ お会計後ドデカイサイコロを振って
2025年04月16日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 今回限定 日本でもここしか買えない 【ジューシー京鴨スープカレー】は 本日で受付終了です。
2025年04月15日
ほれぼれ通信 第800話記念 大阪・関西万博vs1970大阪万博
○○さ～ん 寒い雨の朝 おっはようございま－す!!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日からスタートした 創業15周年記念 大チンチロリン大会 巨大サ
2025年04月13日
○○さ～ん おっはようございま－す!!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは【週末のお席】 ＊本日土曜・日曜共に ランチ/1階のみの営業です 夜/1
2025年04月12日