ほれぼれ通信 店長が大好きなしゃぶしゃぶレシピ公開～!!
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
10月ももう終わり
そろそろ鍋の季節ですね～
鍋といえば
店長すき焼きも好きですが
実は大好きなしゃぶしゃぶがあるんです。
それは
四ツ谷にある三櫂屋(さかいや)さんの豚しゃぶ。
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13000843/
たぶん30年以上昔からあるお店で
こちらの豚しゃぶは
豚肉と白髪ねぎと湯葉だけ!!
豆腐も白菜もなにもない。
しかも出汁に漬けて食べるので
ゴマダレもポン酢もない。
でも、これが美味しいんです!!
お鍋にドバっとネギを入れて
豚肉をサッとしゃぶして
おネギを巻いて
お汁に浸けて食べる。
このシンプルさが美味しいんです。
薬味は七味か柚子胡椒。
こんな感じです
https://gyazo.com/fa7ebf79cb796307cbcf18ba3468119a
これ何度か試してみて
結構近い味を家でも再生できるようになりました。
ということで
店長の作り方を公開～
出汁はお水(1ℓ)に対して
みりん大さじ3を煮込んでアルコールを飛ばしたら
白だし大さじ4、塩少々、薄口醬油数滴入れたら完成。
白髪ネギは長ネギを横に半分に切って
真ん中の青い部分を外して
ペッちゃんこにし
ひたすら繊維に沿って細切りにして
水にさらすだけ。
本格的にするには
葱の裏皮を取るんですが
邪魔くさいのでそのままカットしてます。
豚はしゃぶしゃぶ用を買う。
以上でできます。
カンタンでしょ!!
しかもリーズナブル(^^)/
以前、牛肉でやったことあるんですが
こればっかしは豚肉でないとダメでした。
牛の場合は出汁をもっとしっかりしないと
負けてしまうんですね。
ちなみに四ツ谷のお店では
残った出汁で
〆にお茶漬けを作ってくれます。
私は塩胡椒して
出汁を飲んで
ごちそうさま、ですが。
ぜひ一度お試しください。
ん?
焼肉屋がしゃぶしゃぶ紹介して・・・
あかん、お店にも来てね～(^^;)
はい、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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