ほれぼれ通信 【焼肉うんちく話➁】一頭買い、って何?
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
昨日はお休みをいただき
結婚35周年の店長と
義兄夫婦と35年の友達夫婦で
温泉でしこたま食べて飲んできました。
今日は、断食かな(^^)/
＊今週土曜日17-22時まで
「富士見街商店街 外吞み―酔地YOICHI―」開催決定!!
富士見街の多くの店舗が
店先にテーブルを出して
お酒やおつまみを販売します。
お店の営業も普通にしています。
ぜひ富士見街に遊びにお越しください!!!
さて今日は先週から始めた
毎週水曜の
【焼肉うんちく話】
今日のお話は、「一頭買い」について
前回お話したA5とかの格付けとともに
一時期に流行ったのが「一頭買い」
「当店は一頭買いしています」
というような説明を
見たり聞いたことはありませんか?
まず一頭買いとは
その名の通り
枝肉(内臓以外)を一頭分仕入れることを言います。
逆に、特定の部位のお肉だけを仕入れるのは
「パーツ買い」と言います。
ちなみに、ほれぼれは「パーツ買い」です。
ではどちらがお得なのか?
パーツ買いで一頭分のすべての部位を購入するのと
一頭買いでは、
一頭買いの方が安くすみます。
一等丸々買うので
販売者は手間がかからないですしね。
ところが昨今
各部位を高度な真空パックにして
キチンと冷蔵管理するので
１月以上保管が効くようになり
結果、価格差は縮まってきました。
さらに「一頭買い」は
いろいろな部位がありますので
お客さんとしては
一見いろいろな焼肉を楽しめそうですが
実はお店としては細かな部位をメニューにしても
何のお肉で
どのような味なのか
売りにくく
お客様もわかりにくいので
みすじ、ザブトンなど
有名な希少部位は別として
脂ののったお肉を「カルビ」と
ひとまとめにして
カルビ、上カルビ、特選カルビなど
お値段を松竹梅しているお店も多いんです。
また、お店では売れ残りは損失になるので
タレに絡めてミックス化しているお店もあります。
それに対して
ほれぼれは、とても小さな店なので
とも三角、カイノミ、しんしん、ヒレ、ハラミ
だけをパーツ買いして
なるべくロスが出ないようにしています。
一頭買いの方がいい、というイメージがありますが
それがいいかどうかは
そのお店の規模に応じたお肉が
結果的にお客様にとって
美味しいものになるかどうかだと思っています。
もし機会があれば
一頭買いのお店で
食べ比べをしてみてください。
では、今週も○○さんからの
お電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
記事一覧
ほれぼれ通信 久しぶりのラジオ体操…結構キツかった話(^^;)
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは【本日のお席】 ランチ/１階のみです 夜/１部満席となりました。２部は余裕
2025年12月07日
ほれぼれ通信 ガソリンが安くなった!!来週はさらに安くなる(^_^)v
○○さ～ん 秋晴れの土曜日 いかがお過ごしですか? こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは恒例【週末のお席】 ＊本日 ランチ/1階のみ 夜
2025年12月06日
○○さ～ん 今朝はと～っても寒かったですねぇ。 こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ さて、知ってる人は知っている 知らない人は知らない 年末恒
2025年12月05日
ほれぼれ通信 すき焼きをとろろで食べてみた!?!?(^_^)v
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 本日、先着２人前限定 【ヒレサイコロステーキフェア】実施決定!! 通常3550円がサイコロにな
2025年12月03日
ほれぼれ通信 まだ間に合う!年末年始に活魚の船盛のセット!!
○○さ～ん こんにちわ～ 働いて食べて飲んで喋ってる 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^^;) 先週から始めた 「ほれぼれ選手権」 ネーミングがダサいということで改名
2025年12月02日
○○さ～ん おっはようございま～す！！ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日はイイニクの日で おかげ様で1.2部共に満席 ありがとうございました。
2025年11月30日
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 秋晴れの土曜日ですね(^^)/ そして今日は１１月２９日 そう月に一回の【肉の日
2025年11月29日
ほれぼれ通信 すごいニンニクの秘密を見てきた②!! 【プレゼント応募方法】
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 10分前に配信されたメルマガは ご覧いただけましたか? 店長夫婦がほれぼれの大好評メニュー
2025年11月28日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 【お断り】 実は今朝からドリンクやジョッキを冷やしている 冷蔵ケースが故障しており 買い替えが
2025年11月28日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 月曜から浜松方面に行ってきました。 昨日もお知らせしたように スプラウトニンニクの工場見学もし
2025年11月26日
ほれぼれ通信 ただいま浜松におります、本日臨時休業させていただいております。
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 三連休はいかがお過ごしでしたか？ 店長は昨日から 31回目の結婚記念で 静岡県西部エリアに来て
2025年11月25日
ほれぼれ通信 いざという時、特急に飛び乗れる時代はもうないの!?
○○さ～ん おっはようございま～す!! 勤労感謝の日の3連休中日 いかがお過ごしですか? 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ メルマガ会員さんだけの 【B
2025年11月23日
ほれぼれ通信 ボジョレーヌーボーは大人のお祭り騒ぎだったwww
○○さ～ん 3連休スタートのお天気エエ朝 お元気ですかぁ～ 朝6時から昭島のお肉屋さんに 電車で行ってきた 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 来週金曜日
2025年11月22日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 街やネットでは ブラックフライデー流行りですね。 ところでこのブラックフライデー ここ数年良く
2025年11月21日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 店長からの快気祝 ヒレステーキの御礼は 本日終了します。 昨日も何組もお客様にいただいてもらい
2025年11月19日