ほれぼれ通信 【焼肉うんちく話➁】一頭買い、って何?
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
昨日はお休みをいただき
結婚35周年の店長と
義兄夫婦と35年の友達夫婦で
温泉でしこたま食べて飲んできました。
今日は、断食かな(^^)/
＊今週土曜日17-22時まで
「富士見街商店街 外吞み―酔地YOICHI―」開催決定!!
富士見街の多くの店舗が
店先にテーブルを出して
お酒やおつまみを販売します。
お店の営業も普通にしています。
ぜひ富士見街に遊びにお越しください!!!
さて今日は先週から始めた
毎週水曜の
【焼肉うんちく話】
今日のお話は、「一頭買い」について
前回お話したA5とかの格付けとともに
一時期に流行ったのが「一頭買い」
「当店は一頭買いしています」
というような説明を
見たり聞いたことはありませんか?
まず一頭買いとは
その名の通り
枝肉(内臓以外)を一頭分仕入れることを言います。
逆に、特定の部位のお肉だけを仕入れるのは
「パーツ買い」と言います。
ちなみに、ほれぼれは「パーツ買い」です。
ではどちらがお得なのか?
パーツ買いで一頭分のすべての部位を購入するのと
一頭買いでは、
一頭買いの方が安くすみます。
一等丸々買うので
販売者は手間がかからないですしね。
ところが昨今
各部位を高度な真空パックにして
キチンと冷蔵管理するので
１月以上保管が効くようになり
結果、価格差は縮まってきました。
さらに「一頭買い」は
いろいろな部位がありますので
お客さんとしては
一見いろいろな焼肉を楽しめそうですが
実はお店としては細かな部位をメニューにしても
何のお肉で
どのような味なのか
売りにくく
お客様もわかりにくいので
みすじ、ザブトンなど
有名な希少部位は別として
脂ののったお肉を「カルビ」と
ひとまとめにして
カルビ、上カルビ、特選カルビなど
お値段を松竹梅しているお店も多いんです。
また、お店では売れ残りは損失になるので
タレに絡めてミックス化しているお店もあります。
それに対して
ほれぼれは、とても小さな店なので
とも三角、カイノミ、しんしん、ヒレ、ハラミ
だけをパーツ買いして
なるべくロスが出ないようにしています。
一頭買いの方がいい、というイメージがありますが
それがいいかどうかは
そのお店の規模に応じたお肉が
結果的にお客様にとって
美味しいものになるかどうかだと思っています。
もし機会があれば
一頭買いのお店で
食べ比べをしてみてください。
では、今週も○○さんからの
お電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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