ほれぼれ通信 プロに教わったお家水炊き
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
【週末のお席】
明日土曜日
＊ランチ/1階満席、2階空いてます
＊夜/1.2部共に余裕あります
日曜日
＊ランチ/1階のみで残り1テーブル
＊夜/1.2部共に余裕あります
土日祝の夜の事前予約は
17時/19時半スタートの二部制です。
【外呑み 酔地YOICHI】
明日、富士見街商店街では17時より
12軒合同の外呑みイベントがあります。
ぜひお越しください!!
11月やのに25度、暑い～!!!
なぁんて言うてたのが懐かしい
今朝は、結構寒い朝でしたね。
急に冷えると
やっぱり恋しくなるのがお鍋。
○○さんは、どんなお鍋が好きですか?
店長は
基本的に豚しゃぶが
ラクで美味しくて好きやなぁぁぁ。
でも、たまぁぁぁぁに食べたくなるのは
「水炊き」なんです。
水炊きって言うたら
関西では鳥や魚を入れた
ちゃんこみたいなものを指しますけど
店長の好きなのは
「博多の水炊き」なんです。
昔、博多で食べたときは
そんなに感動せえへんかったけど
接待で何度か訪れた
麻布十番の「さ和鳥(さわちょう)」さんで
いただいた水炊きが
すごく美味しかったんです。
鶏ガラとかで長時間煮込んで
白濁してトロっとしたスープが美味しい。
水炊きをいただく前に
このスープにお塩をちょいと足して飲むと
カラダの芯から温まります。
鶏肉もトロットロッで
自家製の柚子胡椒が美味しくて
あーーー、懐かしい。
また行きたいなあ、って調べたら
なんと八丁堀に移転してました。
博多水たき さ和鳥 八丁堀
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130203/13103209/
あんまりこのお店が美味しいので
自宅でカンタンに再現出ないか?
と聞いたことがあります。
今日はその時教えてもらったレシピを公開しますね。
実際のさ和鳥さんの味とは違いますが
カンタンで美味しい水炊きです!!
〔水炊き(4人分)〕
手羽先10本以上(多ければ多いほど良いです)
鶏モモ肉500g以上(食べれるだけ笑)
野菜(キャベツ、長ネギ、キノコ類)
豆腐など
土鍋にたっぷりのお水に手羽先を入れて
1時間中火で沸騰しないように煮込みます。
その後モモ肉を入れて
さらに30分煮込みます。
アクが出ますので
こまめに取ってください。
そして火を止めて
2時間ほど寝かせます。
こうしておくと
しっかり鶏の出汁がでてきます。
そして、ここに野菜を入れ煮込みますが
この時スープが多すぎたら
別の容器に移して
鍋の途中で足すようにします。
中火でお野菜が程よく煮込まれたら食べごろです。
まずはスープを飲みましょう。
お椀にスープを注ぎ
お塩を少しだけ入れて
薬味ネギを乗せて飲んで下さい。
ほ～っとしますよ。
水炊きは
ポン酢に薬味ネギ、柚子胡椒などでいただきます。
この時ポン酢は市販でも結構ですが
カボスかスダチの柑橘類を用意して
ひと絞りするのがおススメです。
これがあるとないとで
風味が全然違うので
ここは忘れないでね。
残ったら焼酎に割って飲むと美味しいですから。
鶏肉はプルンブルンで
手羽先なんて口で吸うだけで
トロンッと取れます。
カラダの芯から温まって
本当に美味しいです。
〆は中華麺を入れて
鶏ラーメンで(^^)/
ぜひ一度お試しあれ!!
とはいえ、今夜は焼肉で(^^;)
本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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