【燕 vol.15】“白すぎる”も、“赤すぎる”も要注意──色で見抜く、本物のツバメの巣
どうしてもお伝えしておきたいことがあります。
台湾や香港の燕の巣ショップで、たまにこんな場面に出くわします。
「この巣、すごく白くてキレイですね！」
そう声を上げるお客さんの顔に、ほんのり満足げな笑み。
……でも、その“真っ白"にこそ、実は最大の落とし穴があるんです。
＝＝＝＝音声版はこちら＝＝＝＝
https://stand.fm/episodes/6829f1207eede7081bd75524
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それは──
「白くて高い＝本物」とは限らないという現実。
そして、もし“見た目だけで選んだ偽物"をお客様に届けてしまったら、
知らず知らずのうちに、
あなたの信頼そのものが損なわれてしまうかもしれません。
残念ながら、ツバメの巣の世界には、
「見た目さえキレイなら売れる」という思想でつくられた、過剰加工品が少なくありません。
【1】白すぎるツバメの巣が危ない理由
「これ、すごく白くてキレイですね！」
そんな声が聞こえてきたとき、少し立ち止まってください。
・真っ白なツバメの巣の多くは、漂白や脱色加工が施されています。
・過酸化水素水（H₂O₂）での漂白
・強アルカリ洗浄での脱色
・長時間の水さらしによる栄養成分の流出
■ 問題点
・グリコプロテイン、シアル酸、糖鎖などの栄養成分が壊れる
・薬品の残留リスクがある
・自然な香りや風味が失われる
■ 本物を見分けるヒント
自然な巣は「やや黄みがかったアイボリーホワイト」
不自然な青白いツヤなしの巣には注意が必要です。
【2】赤すぎるツバメの巣が危ない理由
「赤い＝栄養が濃い」と思われがちですが、実は大きな誤解です。
赤い巣（血燕）は、もともと中国市場で珍重されたものの、
その“赤"の多くは、自然ではなく以下のような
化学的な着色や反応によるものです。
・硝酸塩・亜硝酸塩との化学反応
・洞窟内の金属反応（鉄分酸化）
・赤ワインや食品着色料での人工染色
■ 問題点
・亜硝酸塩は発がん性物質（ニトロソアミン）に変化するリスクあり
・天然と見せかけた違法な人工着色が流通している
※赤い巣が天然である可能性は、極めて稀。
信頼できる分析なしでの判断は、危険です。
・ 色で“本物"を見抜く簡易チャート
色の状態 ：状態とリスク
× 真っ白すぎる：漂白の可能性。栄養損失・薬品残留のリスク大
◎ アイボリーホワイト：自然な色合い。栄養価が保たれやすく、最も信頼性が高い
× 赤すぎる：着色・化学反応・発がん物質のリスク。自然発色のものは非常に稀で、分析が必要
■ 一言アドバイス
“美しい白"には理由があり、
“深い赤"にも裏がある。
見た目の美しさに惑わされず、
「なぜこの色なのか？」という背景に目を向けることが、
あなたが“信頼されるプロ"になるための第一歩です。
■ そして何より大切なのは──信頼できるルートかどうか
ツバメの巣を取り扱う上で、私たちが重視しているのは以下の点です。
・成分分析証明書がある
・原産地・輸入元・加工工程が明確に開示されている
・トレーサビリティが取れている（誰が・どこで・どう加工したか）
この“見えない情報の透明性"こそが、
あなたの信頼、そしてお客様の安心を支えてくれるのです。
■ まとめ：あなたの「見る目」が、未来の信頼をつくる
・ 「高いから本物」ではない
・ 「白いから安心」でもない
“情報と質"で選ぶ時代です。
「私はこの巣の、色と情報と背景を信じられる」
そう言える商品だけが、これからの時代に選ばれていくと私は思います。
次回予告｜【燕 vol.16】
糖タンパク質が導く、肌・腸・免疫への奇跡──
いよいよ「成分編」が始まります。お楽しみに。
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