ほれぼれ通信 焼き加減はお肉によって変わります
○○さ～ん
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
昨日は小雨降る寒い土曜でしたが
多くのお客様にご来店いただき
終日満席でした。
ありがとうございました。
ところで
○○さん
焼肉はどんな焼き加減がお好きですか?
今日はほれぼれのお肉
特に赤身肉とハラミについてお話します。
日本人は特に生が好きですが
焼肉は、黙って見てたら
特に焼き過ぎるぐらいの方が多いです。
何度もお話していますが
焼肉の最終調理人はお客様です。
いくら美味しいお肉を出しても
焼き方ひとつで
美味しさは半減以下になります。
「よく店長は「焼くな」と言う」と言う人もいらっしゃいますが
これは生に近い形で食べろと言っている訳ではなく
焼き過ぎないで!!という意味合いです。
これぐらい言わないと
まず100%のお客様は焼き過ぎてしまうんですよね。
ではどれぐらいが良いか?
ほれぼれの赤身
トモ三角、ヒレステーキ、カイノミ、シンシンは
〈ミディアムレア〉を目指してください。
上下面だけでなく
側面もお肉を立てたりして加熱してもらうと
全体が熱を帯びて
肉汁も閉じ込め
肉本来の味を楽しめます。
た
だ
し
天使のハラミ(正式名称はサガリ)だけは
見た目は脂もなく赤身肉っぽいですが
筋肉でなく内臓なのです。
なのでレアは危険です。
レアは絶対に避けてください。
推奨はミディアム以上です。
ただしこちらも厚いお肉なので
上下面だけしっかり焼いても
側面を焼かないと
中はレアになります。
これでは消化に良くないし
お腹を壊すかもしれません。
これはどのお店でも同じです。
内臓はしっかり焼いてくださいね。
はい、本日のお席の状況。
５時の部／残り2テーブルとなりました
７時半の部／まだまだ余裕があります
では、○○三からのお電話を
心よりお待ちしております。
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