ほれぼれ通信 シマチョウを美味しく食べる!!
今月も残すところ
あと4日
明後日は中秋の名月!!!
おはぎ食べて～
いやいや
29日の【肉の日】ですよ～(^^;)
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
明後日金曜はニクの日
カイノミ50%増!!
二人前頼んだら三人前が出てくるという
月に一度の大盤振る舞いデー
残り２テーブルとなってます!!
お早めに～
さて、今日は久しぶりに
ホルモン(シマチョウ)の焼き加減と食べごろのお話。
特に最近ご新規のお客様が増えたのか
よく「いつ頃食べていいのかわからない」と
聞きます。
シマチョウとは
大腸のうちでも特にやわらかく
脂が縞状に入った上質部分をいいます。
むにゅっとした歯ごたえに
脂は濃く甘く
噛みしめるほどに
味わいが深くなります。
そのためには焼き方が大事!!
まずはお皿のシマチョウをじっくり観察してください。
縞状になった腸の皮目と
その裏には脂が付いています。
つまり上が皮で
下が脂です。
「シマチョウの脂は
濃く甘く・・・」
そう、脂が美味しいので
この脂を残しつつ加熱する、、、
つまり焼いてください。
シマチョウの脂を下にして
鉄板にそのまま乗せると
脂身が加熱され溶け出します。
そうすると
せっかく甘い脂が下に落ちるので
旨味が半減するんです。
なので
1.シマチョウを裏返して
(皮目を下、脂を上)
ガス管から出てる火の上で
しっかりと焼いてください。
2.放置プレーは焦げるだけです。
たまに皮目の焼き加減を見てください。
少し焦げ目がつきだしたら
裏返して脂身を加熱してください。
この時脂身は熱が入って
白から少し透明っぽくなっています。
これが仕上げとなります。
皮目８に対して脂身２ぐらいの時間で
ＯＫです。
それ以上加熱すると
脂身がドンドン無くなって
皮だけになってしまいます。
さ!!
熱々やけど
フーフーして
お口の中に!!
“むにゅっとした歯ごたえに
脂は濃く甘く
噛みしめるほどに
味わいが深くなります"
味わえますよ～
これいつまで噛んでるの～?
たまに聞かれます。
正直嚙み切れません(^^;)
一通り味わったら
ゴックンしてください。
はい、美味しいシマチョウでした(^_-)-☆
では、本日もお待ちしてまーーーす!!
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