ほれぼれ通信 シマチョウを美味しく食べる!!
今月も残すところ
あと4日
明後日は中秋の名月!!!
おはぎ食べて～
いやいや
29日の【肉の日】ですよ～(^^;)
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
明後日金曜はニクの日
カイノミ50%増!!
二人前頼んだら三人前が出てくるという
月に一度の大盤振る舞いデー
残り２テーブルとなってます!!
お早めに～
さて、今日は久しぶりに
ホルモン(シマチョウ)の焼き加減と食べごろのお話。
特に最近ご新規のお客様が増えたのか
よく「いつ頃食べていいのかわからない」と
聞きます。
シマチョウとは
大腸のうちでも特にやわらかく
脂が縞状に入った上質部分をいいます。
むにゅっとした歯ごたえに
脂は濃く甘く
噛みしめるほどに
味わいが深くなります。
そのためには焼き方が大事!!
まずはお皿のシマチョウをじっくり観察してください。
縞状になった腸の皮目と
その裏には脂が付いています。
つまり上が皮で
下が脂です。
「シマチョウの脂は
濃く甘く・・・」
そう、脂が美味しいので
この脂を残しつつ加熱する、、、
つまり焼いてください。
シマチョウの脂を下にして
鉄板にそのまま乗せると
脂身が加熱され溶け出します。
そうすると
せっかく甘い脂が下に落ちるので
旨味が半減するんです。
なので
1.シマチョウを裏返して
(皮目を下、脂を上)
ガス管から出てる火の上で
しっかりと焼いてください。
2.放置プレーは焦げるだけです。
たまに皮目の焼き加減を見てください。
少し焦げ目がつきだしたら
裏返して脂身を加熱してください。
この時脂身は熱が入って
白から少し透明っぽくなっています。
これが仕上げとなります。
皮目８に対して脂身２ぐらいの時間で
ＯＫです。
それ以上加熱すると
脂身がドンドン無くなって
皮だけになってしまいます。
さ!!
熱々やけど
フーフーして
お口の中に!!
“むにゅっとした歯ごたえに
脂は濃く甘く
噛みしめるほどに
味わいが深くなります"
味わえますよ～
これいつまで噛んでるの～?
たまに聞かれます。
正直嚙み切れません(^^;)
一通り味わったら
ゴックンしてください。
はい、美味しいシマチョウでした(^_-)-☆
では、本日もお待ちしてまーーーす!!
記事一覧
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは【本日のお席】 ＊ランチは１階のみの営業です。 ＊夜の部 １部/満席、２部
2025年06月15日
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは【週末のお席】 ＊現在ランチは土日共に１階のみの営業です。 今日明日共にご
2025年06月14日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日は木曜の定休日。 朝からリハビリに行って 午後はの～んびり、、、 なんて出来ず 父の日の
2025年06月13日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ ついに関東も昨日梅雨入りしましたね。 梅雨入り直後は、まだ晴れ間ものぞきますが 後半から雨雨雨
2025年06月11日
ほれぼれ通信 空港でのグッバイウェーブからの水アートがすごい
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ ○○さんは “グッバイウェーブ"というのをご存知? 空港で出発する飛行機に向かっ
2025年06月10日
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは【本日の席】 な・ん・と ランチも夜も余裕た～っぷり(+_+) 昨日は1
2025年06月08日
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは恒例【週末のお席】 ＊本日土曜日 ランチ/1階のみで、残１ 夜/１部残２、
2025年06月07日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日は木曜日 先月末からお休みをいただいくようになり 朝から病院でリハビリに。 その後、
2025年06月06日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ ほれぼれ通信 〈号外〉は 春から始めた 【飲食店JAPANグルメセレクション】 ６月新作
2025年06月05日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日はあんなお天気やったのに おかげ様な満席で ご来店ありがとうございました。 そして数組のお
2025年06月04日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 雨ですね。 ６月に入り 梅雨入りもあるから 仕方ないですね。 はい今月も 【股関節置換手術
2025年06月03日
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは恒例【本日のお席】 昨日はおかげ様で1.2部ともに大盛況でしたが ・・・
2025年06月01日
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ せっかくの土曜日 肌寒い雨ですね。 まずは恒例【週末のお席】 ランチ/土日共
2025年05月31日
ほれぼれ通信 【超重要】本日肉の日 ＆ サルでもわかる改正戸籍法
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 雨の金曜日 梅雨なんですね 今日、明日は 梅雨前線がしっかり張り付いてます。 てまも日曜以降
2025年05月30日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 焼肉ほれぼれは 昨日からスロースタートしております。 恐らく学生時代以来 初の３週間の休養
2025年05月28日