ほれぼれ通信 【焼肉ウンチク話④】炭火vsガス、どっちが美味しい？
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
いゃ～メッチャさぶい(≧▽≦)
猛暑はどこ行った～
帰って来いよ、秋～
ですね(^^;)
今日は今月からはじめた
毎週水曜日発行
焼肉ウンチク話 第4話です。
第一話「A5は本当に美味しいのか」
第二話「一頭買い、って何?」
第三話「国産牛は和牛ではない?」
過去のお話は
バックナンバーからご一読ください。
昔から絶えない話が
焼肉って
炭火vsガス…どっちが美味しいの？
お客さんからも
よく聞かれるし
基本的に焼肉店は
まずこのどちらかなので
炭火派かガス派に別れますよね。
ということで今回は
【焼肉ウンチク話④】
炭火とガス、どっちが美味しいのか？
その昔
漫画〈美味しんぼ〉で
ガスは水分が出るから
せっかくの肉が水っぽくなる(｀´）
圧倒的に炭火だ〜ぁぁぁ
というのを読んだことがあります。
本当でしょうか?
紐といていきましょう。
まずよく言われるのは
炭火は遠赤外線を出すから
お肉が美味しいんだ、です。
そう、炭は燃焼することによって
遠赤外線を発生させます。
お肉がこの遠赤外線に当たることで
表面温度が上がり
内部まで加熱されます。
炭で焼くと
カリッと焼き色がつき
ジューシーに焼き上がります。
なかでも厚切りのお肉は
中までキチンと熱が伝わるので
効果抜群です。
それに対して
ガスは燃焼によって水が発生し
（美味しんぼの言う通り）
ただその水蒸気で
肉がふっくらと仕上がる、とも言われてます。
うーん、、、
水分はええんか?
あかんのか・・・
とはいえ、炭火の勝ち!!!
家々実はそこまでカンタンな話ではないんですね。
実は「焼肉」という料理は
〈お客様に調理していただく珍しい料理〉
つまり、最終調理=焼き方というものが
味を決めるカナメなんです。
肉の厚みや部位
塩やタレなどの味付けなど
焼肉には
いろいろな状況に応じた
加熱度合が
すごく重要なんです。
両者を比較するときに
火力の調整がどうなのか???
ガス台というものは
あたりまえですが
火力調整がカンタンです。
そしてガス台に乗っている鉄板は
ガス管の上で直火で当たる端のエリアと
鉄板の真ん中は直火が当たりないので
温度が違います。
ガスは
火力調整だけでなく
焼く位置によっても
加熱度合いが変わるので
焼き方はさほど難しくないです。
では炭はどうなのか?
火力はカンタンに変えることができないですよね。
火力を変えるには
炭の量を増やしたり減らしたり
炭の量が変えられないなら
網までの距離を変えたりできれば
火力調整できますが
現実的ではありません。
となると
常にお客様は
お肉の加熱度合いを見極めて
ベストな焼き方をするしかないんです。
よく炭火焼肉のお店で
網が熱すぎると
氷を乗せて冷ますお店がありますが
温度を下げるには
こうするしかないんです。
ということで
どちらに軍配があがるか……
加熱だけ見ると圧倒的に炭火といえますが
焼き加減と美味しさ(焼肉の完成度)を考慮すると
実は最終調理人である
お客様のウデ次第ということになります^_^
一長一短
どちらがいいかは
いろんなお店で
○○さんに合ったお店を探すのが
焼肉の楽しみ方ということです。
ちなみに店長としては
ホルモンだけは炭火が美味しいと思ってます。
では本日も雨ですが
○○さんからのお電話を
心よりお待ちしてま〜す(^_−)−☆
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