ほれぼれ通信 【焼肉ウンチク話⑤】カルビとロースって・・・
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
今日は暖かい!!!
11月も最終週なのに
いい秋晴れです。
焼肉日和ですね(^^;)
さて今月から毎週水曜にスタートした
焼肉ウンチク話も
第5回目となりました。
第1話 A5は本当に美味しいのか?
第2話 一頭買い、って何?
第3話 国産牛は和牛ではない?
第4話 炭火vsガス、どっちが美味しい?
というお話をしてきました。
(知らない人は、下にスクロールして
バックナンバーからどうぞ!!)
そして、今日のお話は
「カルビとロース」です。
焼肉といえば
超定番はカルビとロースですよね。
一般的にカルビは脂がしっかりしていて
ロースは脂が少ない、、、
みたいなイメージだと思います。
ではカルビとロースは一体どこの部位でしょうか?
カルビは韓国語で
「あばら骨(肋骨)の周りの肉」です。
特に関西の焼肉店では
バラ肉とも呼んでます。
つまりあばらの上にある
脂ののった筋肉です。
左右あり
一枚のカルビの塊は2-30キロぐらいです。
その中には
三角バラ
ササミ
タテバラ
ブリスケ
カイノミ
などが含まれます。
基本的に脂がしっかり付いている部位で
なかでも
「三角バラ」は
細かなサシが芸術的な霜降り状態で
高級店では特選カルビなどと呼称され
一番価格の高いカルビです。
ちなみに
ほれぼれのカルビは
一番脂が少なく
見た目はサーロインに似て
肉質のやわらかな「カイノミ」だけです。
この部位は2-30キロから2キロ程しかとれない
希少部位です。
次に、ロースとは何でしょうか?
ロース=背中の肉
です。
肩ロース
リブロース
サーロイン
などが主な部位です。
ところが焼肉店は昔から
脂の多いお肉=カルビ
脂の少ないお肉=ロース
とザックリした呼び方で
いろんな部位を
この２つにまとめて
カルビ
上カルビ
特上カルビ
特選カルビ
などと金額でわけて
わかりやすくしてました。
脂の少ないモモ肉やランプを
ロースと呼んでいるお店が
多いのも現状です。
これは食品偽装とかいうレベルではなく
古くから焼肉業界にある慣習で
例えば
霜降りのザブトンや
サーロインも
特上カルビなどと
お客さんにわかりやすいように
表記しているお店もあります。
この前のロースはやわらかかったのに
今日のは固い
などということが起こってきたため
2010年に
消費者庁は
全国焼肉協会に
「景品表示法違反」にならないように
呼称を正確にするように要請しました。
14年経っても
未だにカルビとロースというお店も多いですけどね。
ほれぼれも
開店当初は
「5秒ロース」と呼んでいたモモ肉を
「炙りしんしん」に
「ヒレカルビ」と呼んでたバラ肉を
「カイノミ」
と数年前に正式部位の呼称に変更しました。
正式な部位を表記することは正しいですが
それによってお客様が
どんなお肉なのか
想像つかなくて
混乱することは避けなければいけませんけどね。
はい、今日はカルビとロースのお話でした。
では、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
記事一覧
ほれぼれ通信 久しぶりのラジオ体操…結構キツかった話(^^;)
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは【本日のお席】 ランチ/１階のみです 夜/１部満席となりました。２部は余裕
2025年12月07日
ほれぼれ通信 ガソリンが安くなった!!来週はさらに安くなる(^_^)v
○○さ～ん 秋晴れの土曜日 いかがお過ごしですか? こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは恒例【週末のお席】 ＊本日 ランチ/1階のみ 夜
2025年12月06日
○○さ～ん 今朝はと～っても寒かったですねぇ。 こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ さて、知ってる人は知っている 知らない人は知らない 年末恒
2025年12月05日
ほれぼれ通信 すき焼きをとろろで食べてみた!?!?(^_^)v
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 本日、先着２人前限定 【ヒレサイコロステーキフェア】実施決定!! 通常3550円がサイコロにな
2025年12月03日
ほれぼれ通信 まだ間に合う!年末年始に活魚の船盛のセット!!
○○さ～ん こんにちわ～ 働いて食べて飲んで喋ってる 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^^;) 先週から始めた 「ほれぼれ選手権」 ネーミングがダサいということで改名
2025年12月02日
○○さ～ん おっはようございま～す！！ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日はイイニクの日で おかげ様で1.2部共に満席 ありがとうございました。
2025年11月30日
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 秋晴れの土曜日ですね(^^)/ そして今日は１１月２９日 そう月に一回の【肉の日
2025年11月29日
ほれぼれ通信 すごいニンニクの秘密を見てきた②!! 【プレゼント応募方法】
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 10分前に配信されたメルマガは ご覧いただけましたか? 店長夫婦がほれぼれの大好評メニュー
2025年11月28日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 【お断り】 実は今朝からドリンクやジョッキを冷やしている 冷蔵ケースが故障しており 買い替えが
2025年11月28日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 月曜から浜松方面に行ってきました。 昨日もお知らせしたように スプラウトニンニクの工場見学もし
2025年11月26日
ほれぼれ通信 ただいま浜松におります、本日臨時休業させていただいております。
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 三連休はいかがお過ごしでしたか？ 店長は昨日から 31回目の結婚記念で 静岡県西部エリアに来て
2025年11月25日
ほれぼれ通信 いざという時、特急に飛び乗れる時代はもうないの!?
○○さ～ん おっはようございま～す!! 勤労感謝の日の3連休中日 いかがお過ごしですか? 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ メルマガ会員さんだけの 【B
2025年11月23日
ほれぼれ通信 ボジョレーヌーボーは大人のお祭り騒ぎだったwww
○○さ～ん 3連休スタートのお天気エエ朝 お元気ですかぁ～ 朝6時から昭島のお肉屋さんに 電車で行ってきた 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 来週金曜日
2025年11月22日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 街やネットでは ブラックフライデー流行りですね。 ところでこのブラックフライデー ここ数年良く
2025年11月21日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 店長からの快気祝 ヒレステーキの御礼は 本日終了します。 昨日も何組もお客様にいただいてもらい
2025年11月19日