ほれぼれ通信 【焼肉ウンチク話⑤】カルビとロースって・・・
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
今日は暖かい!!!
11月も最終週なのに
いい秋晴れです。
焼肉日和ですね(^^;)
さて今月から毎週水曜にスタートした
焼肉ウンチク話も
第5回目となりました。
第1話 A5は本当に美味しいのか?
第2話 一頭買い、って何?
第3話 国産牛は和牛ではない?
第4話 炭火vsガス、どっちが美味しい?
というお話をしてきました。
(知らない人は、下にスクロールして
バックナンバーからどうぞ!!)
そして、今日のお話は
「カルビとロース」です。
焼肉といえば
超定番はカルビとロースですよね。
一般的にカルビは脂がしっかりしていて
ロースは脂が少ない、、、
みたいなイメージだと思います。
ではカルビとロースは一体どこの部位でしょうか?
カルビは韓国語で
「あばら骨(肋骨)の周りの肉」です。
特に関西の焼肉店では
バラ肉とも呼んでます。
つまりあばらの上にある
脂ののった筋肉です。
左右あり
一枚のカルビの塊は2-30キロぐらいです。
その中には
三角バラ
ササミ
タテバラ
ブリスケ
カイノミ
などが含まれます。
基本的に脂がしっかり付いている部位で
なかでも
「三角バラ」は
細かなサシが芸術的な霜降り状態で
高級店では特選カルビなどと呼称され
一番価格の高いカルビです。
ちなみに
ほれぼれのカルビは
一番脂が少なく
見た目はサーロインに似て
肉質のやわらかな「カイノミ」だけです。
この部位は2-30キロから2キロ程しかとれない
希少部位です。
次に、ロースとは何でしょうか?
ロース=背中の肉
です。
肩ロース
リブロース
サーロイン
などが主な部位です。
ところが焼肉店は昔から
脂の多いお肉=カルビ
脂の少ないお肉=ロース
とザックリした呼び方で
いろんな部位を
この２つにまとめて
カルビ
上カルビ
特上カルビ
特選カルビ
などと金額でわけて
わかりやすくしてました。
脂の少ないモモ肉やランプを
ロースと呼んでいるお店が
多いのも現状です。
これは食品偽装とかいうレベルではなく
古くから焼肉業界にある慣習で
例えば
霜降りのザブトンや
サーロインも
特上カルビなどと
お客さんにわかりやすいように
表記しているお店もあります。
この前のロースはやわらかかったのに
今日のは固い
などということが起こってきたため
2010年に
消費者庁は
全国焼肉協会に
「景品表示法違反」にならないように
呼称を正確にするように要請しました。
14年経っても
未だにカルビとロースというお店も多いですけどね。
ほれぼれも
開店当初は
「5秒ロース」と呼んでいたモモ肉を
「炙りしんしん」に
「ヒレカルビ」と呼んでたバラ肉を
「カイノミ」
と数年前に正式部位の呼称に変更しました。
正式な部位を表記することは正しいですが
それによってお客様が
どんなお肉なのか
想像つかなくて
混乱することは避けなければいけませんけどね。
はい、今日はカルビとロースのお話でした。
では、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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