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○○さ～ん


こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


ついに来週半ばからゴールデンウイークですね。
今年のほれぼれは
30日と7日の木曜のみお休みいただき
4日(月)は臨時営業します。
また29日(水)は【肉の日】
9日(土)の夜は富士見街全体で【酔市】を実施します。
いろんなお店がワンコイン程度で
美味しいものを提供します。
ほれぼれもハラミ焼やキムチを販売しますよ～
ぜひゴールデンウイークはほれぼれに!!
まだまだお席は空いてますよ～


今日は、お塩の話です。


ほれぼれでは焼肉の味つけは
一般的なお店のように
タレに揉むことをしないで
自家製の無添加タレと
大根の荒い鬼おろしにやわらかなポン酢を合わせた
おろしポン酢
そして
永年ヒマラヤのピンクロックソルト(岩塩)
を使用してきました。


店長、実は大の塩好きなんです。
旅先でいろんな塩をみつけては買って
今まで何十と試食してきました。
どれもそれぞれ美味しいんですが
では、赤身肉にあってるのか…


そもそもタレとおろしポン酢は良いとして
「塩」で良いのか
ずっと悩んでました。


ここ10年ほどで
特にバーベキューに合うスパイスとして
「ほりにし」や
「マキシマム」など
いろんな調味料が出てきました。
そこで出会ったのは
「ろく助の塩」
これは今まで味わった塩の中でも
ピカイチに美味しいと思いました。


ただ自宅や店の賄いなどで使っているうちに
正確にはわかりませんが
なにかうま味調味料っぽい味が感じられるようになり
どこか嫌みが気になるようになってきたんです。
(違うかったらごめんなさい)


そこでもっと美味しい塩はできないか…
一度自分で作ってみよう！と決心しました。
とはいえ海水から塩を作る
「製造」ではなくて
自然塩に
さまざまな自然の味をブレンドして
〈だし塩〉にしたら
赤身肉に合う調味料にならないかな?
と言うのが始まりでした。


まずは0.1グラムまで測れるキッチンスケールを買って


築地や府中市場、合羽橋のお店など何軒も巡り
ネットでもいろいろと検索して
原料を探し研究しました。


まずベースは美味しくてミネラルのある自然塩に
カツオ節、昆布など
海産物をブレンドして作り始めたのが昨夏。


一度にいっぱい作っても
美味しいかどうか未知の世界なので
まずは50グラムのだし塩を
3～4種類の原料のバランスを
いろいろと変えて試作。


最初の頃は
それぞれの原料が主張しすぎて
ケンカしてるみたいで
失敗の連続（≧∇≦）


そりゃそうですよね
一回混ぜて
カンタンにできるはずはない。


いろいろと研究すると
まず主張の多い原料だけではダメで
その間に入って
味をまとめてくれる仲人みたいな原料が必要と知り


海のミネラルから貝柱の粉なども取り寄せ
山のエキスも混ぜてみると
なかなか落ち着いた味になり
ひと月かけて
ようやく第一作ができました。


まずはそのまま舐めてみたり
ゆで卵にかけたり
熱々のご飯に降ったり
お湯を入れてすましにして飲んだり～
なかなか美味しい・・・
けど、焼いた牛肉にはあら?


それから毎週のように作って
またエキスも変えたりして
ベースとなる塩も４回変えました。


そしてようやくこれなら、、、
と言うのができたのは半年経ってました。


まだまだ未完成ですが
店長ひとりで毎日のように試食してても
実際お客様の声を聞いてみないと…と


今月半ばから
今まで使っていたヒマラヤの塩を止めて
現時点のお塩(第12作目)に変えてます。


またご自宅でもご利用してもらって
感想をおしえてもらえたら、と
お土産に少しですが
プレゼントしています。


店長の塩作りはまだまだ五号目ぐらいです。
サグラダ・ファミリアレベルではないですが
もっともっと進化させていきたいと思っています。


そのためにも
私1人の力では限界があるので
多くのお客様のご意見も教えていただきたいので
ぜひこのメールでも結構ですし
ご来店の際にご感想を教えてください。


70才になるまで（あと４年笑）には
完成させたいと思っています。
よろしくお願いします。


はいでは本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆