La cave de la Tour d’Argent
今日は、1582年に創業されたパリの老舗レストラン、ラ・トゥール・ダルジャン（La Tour d’Argent）のお話です。
La Tour d’Argent はフランス式の洗練された美食とその歴史によって世界的に有名ですが、もう一つの魅力は、その卓越したワインセラーにあります。世界でも有数の名門セラーの一つで、19世紀に名を馳せた伝説のレストラン「カフェ・ド・パリ」の一部を受け継いだものです。現在では、「延べ1,200平方メートル、2階層にわたり約30万本の銘柄を保有している」と、現職のシェフソムリエであるヴィクトル・ゴンザレス(Victor González) 氏が述べています。
この宝物のようなワインセラーは、第2次世界大戦中に消滅していてもおかしくありませんでした。それを救ったのがテライユ家 (la famille Terrail)の先見の明でした。1940年6月、ナチス軍がパリを占領すると、ドイツ高官たちは首都の高級施設、ラ・トゥール・ダルジャンも含めて占拠し、高級ワインを狙いました。
レストランのオーナーだったアンドレ・テライユ氏は、息子のクロードに緊急帰国を命じ、ワインを隠す手配をします。そして、ワインセラーの奥に秘密の扉を作り、その中にワインセラーの約70％を隠したそうです。その中に隠された銘酒の中でもでもラ・トゥール・ダルジャンの至宝とも言える一本が、コニャックの“Clos de Griffier 1788"。
1788年のコニャックを手にして、シェフソムリエのゴンザレス氏はこう言います：
"Le cognac qui est encore dans ces bouteilles a connu une époque que plus personne sur Terre ne connaît et ne connaîtra, c’est incroyable ! On boit une époque, c’est une machine à remonter le temps ! C’est presque sentimental à ce niveau-là."
「このボトルの中のコニャックは、今の地球上の誰も知らず、そしてもう二度と経験することのない時代を生きているんです。まさにその時代を飲んでいるんです。まるで時間旅行をしているような感覚です。もはや感傷的なほどです。」
*une machine à remonter le temps = タイムマシン
確かにそんな時代のお酒を口に含んだら、なんとも言えない感情が込み上げてきそうですよね。
それではラ・トゥール・ダルジャンの素晴らしいワインセラーを、
franceinfo の動画で見てみましょう。
https://www.franceinfo.fr/replay-magazine/france-2/13h15/video-la-tour-d-argent-comment-en-1940-70-de-la-cave-du-celebre-restaurant-a-ete-cachee-aux-occupants-allemands_7298412.html
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