ほれぼれ通信 A5神話にだまされないで!!
○○さ～ん
おっはよーございまーーす!!
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
【週末のお席】
土曜/ランチは一階のみ、夜は余裕あります。
日曜/ランチは1.2階で営業、夜は余裕あります
創業14年大感謝祭
最終回の
【大特価 極厚生サムギョプサル】はいよいよ来週火曜まで。
メルマガ会員さんなら、
約半額の900円にて絶賛ご奉仕中～!!
ただし１登録につき１人前です。
今日は牛肉のお話。
○○さんは、A5とかA4とか
和牛のランクのことは聞いたことありますよね。
和牛は
一頭の牛から内臓や皮とかを取り除いた歩留まりの比率で
A～Cに分けられます。
Aが歩留まりが一番高いお肉です。
さらに、霜降りの度合い、色味で
1～5にランク分けされて
最高が5となります。
つまりAの5番が最高峰ということです。
またそれが販売価格に連動されています。
歩留まりでいうと
和牛のほぼ大半はAです。
店長、Bとか見たことありません。
さらに昨今の黒毛和牛では
60%がA5
30%がA4らしいです。
つまり世の黒毛和牛は大半がA5ということになります。
ところで今までの説明に
肉の美味しさの評価はないんです。
不思議でしょ!
A5が一番高いお肉だけど
美味しさとは無関係。
そうなんです!!
だから店長はいつも言ってるんです。
A5が美味しいと思わないで
特に焼肉はA4のほうが美味しいんです、と。
だからほれぼれは、以前から
赤身の濃い血統のA4
なかでもさらにサシの少ない希少部位のみを使い続けています。
少し調べてみると
どうやらかつてこの格付けが決められたころは
A5の牛はすごく少なくて
血統、飼育も最高の牛だったんそうです。
ところが
A5にすれば高く売れると気づき
みんながA5を目指し
無理やりきれいな霜降りにするような技術で
多くの牛が、“A5になってしまった"んです。
しかもいろんな地名をつけて
ブランド牛としたんです。
無理やり霜降りにしたため
実は良い脂でなくなり
結果、胃もたれしたり、お腹を壊したりするようになった。
最近脂が苦手で、とか
年取ったから、もう食べられない、とか聞きますが
いえいえ、それは体調よりも
こんな影響があるんです。
また最近食肉市場では
A5よりもA4のほうが高くなることがあるそうです。
仲卸さんは格付けよりも
月齢や肥育の良さで脂の旨さを知っているということなんですね。
ほれぼれのお肉は美味しい
だけでなく
胃もたれしない
お腹を壊さない
これは、前々から店長が
A5に拘らず
敢えてA4指定で
かつ赤身の濃い鹿児島県産にしたからなんです。
健康的で赤身が美味しい黒毛和牛
これをいつも目指しています。
一昨日ご来店された方も
なんで他とこんなに違うの?
とおっしゃってました。
これが旨さの秘密なんです。
くれぐれも店頭やお店で
A5使用とかいうフレーズに左右されないでくださいね。
もちろんA4でも美味しくないお肉もあります。
これは業界用語と割り切ってください。
わからなければ、店員さんに聞くのがいいと思います。
では、本日も○○さんのご来店を
心よりお待ちしております。
記事一覧
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 丹波篠山の「黒枝豆」 美味しいからお土産にどうぞ!!! なになに黒枝豆っていう人は 昨日の
2025年10月15日
ほれぼれ通信 黒枝豆食べたことあります?本日プレゼントしますよ!!
○○さ～ん 先週木曜から昨日の月曜までお休みをいただいてました。 お久しぶりで～す!!!!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 姪っ子の婚礼を兼ねて 子供
2025年10月14日
ほれぼれ通信 〈臨時増刊号〉お好み焼き2035年問題…なんじゃそれ?
○○さ～ん こんにちわ～ 働いて働いて働く首相と真逆で 休んで休んで休んで ただいま絶賛臨時休業中の 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ お店は１３日まで休
2025年10月10日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 勝手ながら 大阪の姪っ子の婚礼の為 本日より来週月曜までお休みをいただきます。 そこで全国
2025年10月09日
ほれぼれ通信 本日最終日＆大盤振る舞いデー からの運動会のお弁当話
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 【幸せのおすそわけフェア】は いよいよ本日最終日!! ほれぼれ初の スプラウトニンニクアヒージ
2025年10月08日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 【幸せのおすそわけフェア】は いよいよ明日まで!! ほれぼれ初の 〈スプラウトニンニクアヒー
2025年10月07日
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 来週水曜迄の 「幸せのおすそわけフェア」 ほれぼれ初のアヒージョや カイノミのバ
2025年10月05日
ほれぼれ通信 むかしむかし、お風呂はどこも混浴だった(’Д’)
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 昨日から始まった 【幸せのおすそわけフェア】 スプラウトニンニクを使った 「カイ
2025年10月04日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 実は来週10月9日(木)から13日(月)まで 姪っ子の婚礼で大阪にいくため 臨時休業させていた
2025年10月03日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 寒い!!! 今朝の東京は雨もあり 最高気温は ２３度!! そうそう以前 長袖か半袖にするか
2025年10月01日
ほれぼれ通信 本日〈肉の日〉!!、そして○○さん、「A5の高級肉」にダマされてはいけない!
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは本日９月30日ですが 昨日の29日=肉の日 が定休日だったため 本日が【肉の日】で～す
2025年09月30日
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ 本日定休日のため 本来でしたらメルマガもお休みなんですが 今日は29日の【肉の日
2025年09月29日
○○さ～ん おっはようございま～す!! 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ まずは恒例【本日のお席】 ランチ/1階のみの営業です、残り1テーブル ひっさし
2025年09月28日
ほれぼれ通信 川下りした後の船、昔はどうやって上流に戻したの?
○○さ～ん おっはようございま～す!! 秋晴れの土曜日 気持ちいい朝ですね。 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ ○○さん、急いで～(’Д’)
2025年09月27日
○○さ～ん こんにちわ～ 赤身焼肉ほれぼれの店長 オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆ はやい!! はや過ぎや。 つい先日股関節の手術をして お店をひと月近く休んだと思ってたら 2
2025年09月26日