ほれぼれ通信 A5神話にだまされないで!!
○○さ～ん
おっはよーございまーーす!!
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
【週末のお席】
土曜/ランチは一階のみ、夜は余裕あります。
日曜/ランチは1.2階で営業、夜は余裕あります
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今日は牛肉のお話。
○○さんは、A5とかA4とか
和牛のランクのことは聞いたことありますよね。
和牛は
一頭の牛から内臓や皮とかを取り除いた歩留まりの比率で
A～Cに分けられます。
Aが歩留まりが一番高いお肉です。
さらに、霜降りの度合い、色味で
1～5にランク分けされて
最高が5となります。
つまりAの5番が最高峰ということです。
またそれが販売価格に連動されています。
歩留まりでいうと
和牛のほぼ大半はAです。
店長、Bとか見たことありません。
さらに昨今の黒毛和牛では
60%がA5
30%がA4らしいです。
つまり世の黒毛和牛は大半がA5ということになります。
ところで今までの説明に
肉の美味しさの評価はないんです。
不思議でしょ!
A5が一番高いお肉だけど
美味しさとは無関係。
そうなんです!!
だから店長はいつも言ってるんです。
A5が美味しいと思わないで
特に焼肉はA4のほうが美味しいんです、と。
だからほれぼれは、以前から
赤身の濃い血統のA4
なかでもさらにサシの少ない希少部位のみを使い続けています。
少し調べてみると
どうやらかつてこの格付けが決められたころは
A5の牛はすごく少なくて
血統、飼育も最高の牛だったんそうです。
ところが
A5にすれば高く売れると気づき
みんながA5を目指し
無理やりきれいな霜降りにするような技術で
多くの牛が、“A5になってしまった"んです。
しかもいろんな地名をつけて
ブランド牛としたんです。
無理やり霜降りにしたため
実は良い脂でなくなり
結果、胃もたれしたり、お腹を壊したりするようになった。
最近脂が苦手で、とか
年取ったから、もう食べられない、とか聞きますが
いえいえ、それは体調よりも
こんな影響があるんです。
また最近食肉市場では
A5よりもA4のほうが高くなることがあるそうです。
仲卸さんは格付けよりも
月齢や肥育の良さで脂の旨さを知っているということなんですね。
ほれぼれのお肉は美味しい
だけでなく
胃もたれしない
お腹を壊さない
これは、前々から店長が
A5に拘らず
敢えてA4指定で
かつ赤身の濃い鹿児島県産にしたからなんです。
健康的で赤身が美味しい黒毛和牛
これをいつも目指しています。
一昨日ご来店された方も
なんで他とこんなに違うの?
とおっしゃってました。
これが旨さの秘密なんです。
くれぐれも店頭やお店で
A5使用とかいうフレーズに左右されないでくださいね。
もちろんA4でも美味しくないお肉もあります。
これは業界用語と割り切ってください。
わからなければ、店員さんに聞くのがいいと思います。
では、本日も○○さんのご来店を
心よりお待ちしております。
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