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○○さ～ん


こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


19日日曜まで
【ほれぼれ創業祭】
16周年記念カイノミ1600円フェア
毎日やってますよ～


そして好評な「京鴨」
せっかく16周年なので
今週、追加で入荷できました。
おそらく日曜までお召し上がりになれるかと。
ぜひ、ご賞味ください。


ところで
○○さん、「おやき」って知ってますか。


長野県の郷土料理、、、というかおやつです。
私は結婚するまで
長野にはスキーや登山で
20回以上は行ってましたが
全く聞いたこともないシロモノでした。


長野(上信地方)出身の奥さんの実家に行って
初めて知りました。


一見きんつばみたいで
カタチは丸く
熱々を何もつけずに食べます。
中身は、野沢菜や茄子とかの味噌和えで
大阪出身の店長は
最初の一口で
けっこう塩っぱかったので
・・・(゜-゜)


そしたら奥さんから
酢醤油で食べたら?
と言われ
餃子のタレみたいにして付けて食べたら
あら!?
これ美味しい!!
ってなってパクパク食べました。
これが人生35年目、初のおやきでした。


そして毎回長野に行くと
義母が作ってくれました。


途中のSAや地元のスーパーでも売ってますが
皮が厚くて
すぐにお腹いっぱいになるんです。
まぁ義母のおやきは
薄皮で
それを最初に食べたので
これが正式なおやきと思っているんですね。
ただ奥さんはこの作り方を伝授してないので
義母が亡き今は
もう食べることが出来ません。


話を戻すと
先週のケンミンショーで
おやきを取り上げてたのですが
最新の抹茶やカレーとか
もう本当の「おやき」ではないものばかりで
“なんか腹立つわ～"
と思ったので
おやきについて
ちゃんとお話しします(^^;)


まずいまや
長野の名物として知られるおやき
農林水産省によると
小麦粉や蕎麦粉などを水やお湯で練った生地に
野菜やあんこなどを包んで焼いた料理。
いわゆる“粉もの"の一種、とあります。
義母は生地ではなく
茄子とかを水で溶いた小麦粉にサッとくぐらせて
フライパンで焼いてた記憶があります。
だから薄皮なので
一杯食べても美味しい一品でした。


では、なぜ長野だけ?
特徴的なのは、その背景にある食文化みたいで
長野県は山が多く寒冷な地域が多いため
昔は米づくりに適さない土地も多く
(お米は長野は不味いからと隣の魚沼から買ってましたね)
代わりに小麦や蕎麦を使った食文化が発達したんですね。


その中で、おやきは
日常の食事として
あるいは保存食として位置してたようです。


農林水産省の資料では
縄文時代にはすでに原型があったと紹介されています。
つまり、それほど古くから
「粉を練って焼く」という食文化が
この地域に根付いていたということです。


「この地域」とは
発祥については
長野県の上水内郡西山地域(長野県北部)が
発祥といわれているらしいです。


作り方もいろいろとあるようです。
昔は囲炉裏で焼いたあと
灰の中で蒸し焼きにする方法が主流でしたが
現在では「蒸す」「焼く」「焼いてから蒸す」など
地域によってさまざまらしいです。


中に入れる具は
野沢菜、なす、切り干し大根、あんこなど
その土地で手に入るものを使うのが基本。


ただケンミンショーで紹介されてたように
現在のおやきは
単なる郷土料理から
遠く離れています。


ちょいと前までは
茄子
野沢菜
カボチャ
切り干し大根
キノコ
あんこ


やったのが

チーズやトマトにオリーブオイルのイタリアンおやき
ジャーマンポテトを包んだベーコンじゃが
キムタク(キムチと沢庵のまぜご飯)おやき
メイプルシロップがかかったおやきドーナツ
味噌モッツアレラ
キャラメルナッツと林檎
お好み焼き風おやき
ピザ風おやき…


都会に対抗して
進化した令和のおやきらしいけど
もうすでに、おやきとちゃうやん!
と思ってしまうのは
昭和のオッサンなんでしょうか…


あ～あの世の、ばあさんのおやき食べたいなぁ…


では本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆