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○○さん



こんにちわ。
今朝は、朝イチ健診に行ってきました。

そして
月曜の晩御飯からのファスティング続きで
36時間ぶりに
深大寺で朝そばを食べた

焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_−)−☆




【お知らせ】
来週26日（月）〜28日（水）まで
遅いゴールデンウィークをいただきます。


昨日のメルマガで
22日からと、日付が間違ってました。
そこまで休めません笑
お詫びいたします。




突然ですが
○○さんの包丁は切れますか？



テレビでよくみるのは
熟れたトマトを薄切りしてるシーン
ありますよね？


あんなに切れてますか？



店長のは、、、
エッヘン


切れます‼️



そりゃプロやから
高級な包丁やろうし
普段からちゃんと
手入れしてるやろうし

そこまでわたしなんて忙しいからできない……


なぁんて
そんなこと思いませんでした？

実は、全然ちゃうんです。



まず店長が普段使ってる包丁は
4本ありますが
全部包丁専門店で
2番目（！）に安い
一万円ぐらいのものです笑



高い包丁は
いいんでしょうけど
結局どれも
手入れを怠ると
すぐに切れなくなります。

安いフライパンでも
キチンと使えば
高いのと遜色ないのと同じですね。




なので
店長は
握りやすくて
重さと長さが使いやすいのを
使ってます。



できれば包丁は専門店で
実際に手に持ってから買った方が
先々絶対に、いいですよ！



問題は、買った後。
普段からの包丁の手入れ
つまり研ぎですね。



これさえちゃんとしとけば
安い包丁
…百均とまでは言いませんけど笑

で、大丈夫です！



砥石は
通常3種類の砥石（荒砥石、中砥石、仕上砥石）があります。

店長も持っています。

以前は週に2回
一生懸命研いでました。

研げば研ぐほど
砥石も真ん中が凹んでくるので
それを修正する面直しという石で
凹んだ砥石を再び真ったいらにします。


それももちろんやってました。


けど、、、切れることは切れても
研ぐの、うまくならないんです(≧∀≦)


習ったこともないから我流で
本や動画を見て一応勉強しましたが。。。





切れ味の悪い包丁では
肉の繊維は綺麗に切れなく
結果、味や触感が変わります。




そこで、店長がたどり着いて
いま毎日使ってるのは


〈Mayer シャープナー〉

という
誰でも研げる砥石です（笑）



このシャープナーには
本来必要な３種の砥石が
３つのスジの中に回転式で組み込まれていて

そこに乾燥した包丁を
荒砥石で10回
中砥石で10回
仕上げ砥石5〜6回
包丁の先からつば元まで
順番に引くだけ。


あとは
包丁をきれいに洗う。


たった、それだけで、、、


あらま！
すごく切れ味のある包丁に変身します。



この手のシャープナーは

千円ぐらいから
何万円もするものまで
いろいろとあります。


他は試したことはないので
このメーカーのシャープナーが一番、とは思いません。


が、いまのところ
店長は、これを３年ほど使ってます。

シャープナー自体は
中の砥石が減るので
毎年買い替えてます。


おかげさまで
4本の安い包丁でも
未だにしっかりと切れています。



ちなみに
こちらのサイトが一番安いみたいです。

https://item.rakuten.co.jp/ropping/215-110747


メーカーの定価は送料別で4400円
Amazonでも同額ですが
このテレ朝ロッピングだけ
なぜだか
2980円、送料込という破格です。


これオススメです！




そして調布界隈にお住まいの方には

【調布市シルバー人材センター】
で包丁研ぎをしてもらう方法もあります。


こちらはグラインダーです。

恐らく長年研ぎ師で
引退された方だと勝手に想像してますが
すごく丁寧に研いでもらえます。


https://chofu-sc.or.jp/事務所のご案内

こちらの
リサイクル事業所というところに電話をすると丁寧にやってもらえます。



ちなみに襖の張り替えとかいろんなことも頼めますね。
専門業者さんは、悪徳とかいろいろあるから、
意外と重宝かも！



店長は、こちらに過去３回
包丁研ぎをお願いしたことがあります。


一回は包丁を床に落としてしまい
刃先が曲がってしまった時。


２回目は
釣りの時しか使わない
出刃包丁と
刺身をひく柳刃包丁が
錆びてしまい
さらっぴんになるぐらい研いでもらった時。


そして３回目。
今年、13年使い続けた
［筋引き］という
先の細長い包丁で
硬いスジを切っていた時に

刃先が1ミリほど折れてしまい
流石に手で研いで治せるわけもなく
お願いしました。


もともと24cmあった包丁が
長年使い使い続けたので
3cmも短くなっていて
刃先が折れたので
刃先を出してもらえるようにお願いしました。


普段は１日でできるのですが
今回は納得いかないので
もう１日やらして欲しい、と言われ
2日かかってやってもらいました。


結果、
全体を研ぎ直したが
もう鋼が薄くなってしまって
切れ味を戻せませんでした、と恐縮されて……

いえいえそれは包丁の限界ということなので
仕方ないんです。

今回「お金は要らない」と言われたんですが
それはあまりにも申し訳ないので
お金だけ置いて、
と言っても定価の500円だけですが
…帰ってきました。
(包丁研ぎ５００円、しかもガラガラやから親切丁寧。安いでしょ!!)



こんなにやってもらって
ありがたいことです。



おかげさまで
店の包丁は

メイヤーのシャープナーと

いざという時の
シルバー人材センターさんのおかげで

毎日ストレスなく
切れてます(^^)/