ほれぼれ通信 今年は自家製イクラに挑戦!!
○○さ～ん
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
昨日は松茸が安いというお話をしました。
今日もお得なお話。
第２弾!!!
実は
今年は生すじこがものすごく安いんです。
プチプチで
市販品には比べ物にならない
自家製イクラに挑戦するなら
絶対今年ですよ～(^_^)v
店長は10数年前から
年末年始用に
家でイクラを作っています。
昔は青森から５千円ぐらいで
５キロぐらいのメス鮭を買って
生すじこを２腹取りだし
残りは
ちゃんちゃん焼とか塩鮭で
食べてたこともありました。
ただイクラが欲しいだけで
そんなに鮭はいらんし、、、
最近は生すじこしか買いません。
ちなみに私は地元のオオゼキさんで買います。
ではいったい、今年、どれぐらい安いのか?
だいたい9月頃からで始まり
今頃から粒の大きい生すじこが出回ります。
まず、いまが買い頃です。
問題の価格は
出始めはやはり高くて
今頃が安く
１１月ぐらいまで安定しますが
１２月に入るとぐんぐん上がっていきます。
５年ぐらい前の最安値は100g500円ぐらいでした。
去年はずーっと高くて
100g1200～1500円と1000円を切りませんでした。
ちなみに生すじこではなく
お手軽な加工済みのイクラは
数年前は100gパック980円が目安でした。
最近はパックが
まず7～80gとかに小さくなって
価格は1000円を超えているので
一見騙されますが
30%ぐらいは上がっています。
ところが
特に生すじこ
今年は安いんです!!
(加工済みのイクラは変わりません)
ちなみに
店長は２週間ぐらい前に
100g780円で買いました。
実は、秋サケは採れていなくて
10年前から比べたら
大不況らしいんです(≧◇≦)
なので鮭も生すじこも高騰していたのに
一転して、生すじこは安くなっているとか!?
調べてみたら
去年、10月以降に秋鮭がたくさん獲れて
その時加工した冷凍イクラが
まだ加工会社にたくさん残っているので
先月から出回りだした
新物の生すじこの購入を控えたことが原因とか。
そのため市場に生すじこが多く出回る事になり
価格が下がっているらしいんです。
ということは
今月また去年みたいに
たくさんの鮭が獲れなければ
来年の生すじこは
いきなり上がるかも!!
自家製イクラは
カンタンにつくれるし
口の中でプチプチと弾け
本当に美味しいですよ～!!!
作り方は
ネットでいろいろと乗ってますが
高温の塩水の中で
生すじこを手でほぐし
皮と筋を取り除き
バラバラにしたら
調味料に入れて
冷蔵庫で数日馴染ませて完成!
な、ん、で、す、が
北海道の人は
家庭でも大量に作るから
そんなことしません。
大きな目の粗いザルに
ガンガンすじこをおろして
荒っぽくほぐすんです。
でもそんなザルなんかないし…
そのために買うのはもったいない!!
いいえ
オオゼキさんでは
サービスでほぐしてくれます。
もちろんお近くのお店でほぐしてくれないお店は
あきらめて手でほぐしてくださいね。
あと、今ではなく
年末に食べたいよ～
はい、ご安心を。
バラバラになった生すじこを
一度水できれいに洗ってから
水分を切って
空気をなるべく入れずに
タッパーかジップロックで
冷凍してください!!
この時、気を付けてほしいのは
味付けしたイクラを冷凍すると
解凍したときに皮がベタッとして
せっかくの自家製が台無しになりますよ。
解凍するときは
一昼夜冷蔵庫で
ゆーくり解凍してください。
15時間ぐらいで
綺麗に解凍できます。
その後、お好みの調味液に漬けて
2～3日したら完成です。
ちなみに調味液は
売っているものもありますが
化学調味料も入ってるし
なによりも
醤油、味醂、酒があればいいし
お好みでめんつゆか白だしでも入れたら
すぐにできます。
店長は、毎年クリスマスが終わったら
解凍→イクラ漬けをします。
ただ家庭用冷凍庫は
きちんとスペースを空けて
あまり開け閉めしないところに置いておかないと
冷凍焼けを興す恐れがありますから
ご注意ください。
価格は今が一番安値かも!!
年末にかけて
かけて上がりますよ～
今年の年末年始は
豪勢に大盛イクラ丼を(^_^)v
参考／テレビ朝日news
https://m.youtube.com/watch?v=QRb1gGdktTw
焼肉屋のおやじのメルマガなのに
昨日は松茸、今日はイクラ(^^;)
まぁそんないろんなお話で
軽～いメルマガでした。
はい今日も○○さんを
心よりお待ちしてま～す(^_-)-☆
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