ほれぼれ通信 食べられる魚と食べられない魚
○○さ～ん
おっはようございま－す!!!
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
昨日は29日の【肉の日】で
多くのお客様にご来店いただき
ありがとうございました!!
心よりお礼申し上げます。
４月のニクの日は
２９日が月曜で定休日のため
３０日となります。
ゴールデンウィークですよ～
計画して空けといてくださいね!!
まずは【週末のお席】
＊本日
ランチは一階のみの営業
５時の部／余裕あります
７時半の部／残り二階1テーブルです
＊明日
ランチは一階・二階共に営業
夜は前半後半ともにまだ空いています。
さて、肉屋の魚のお話(^^)/
鮭、、、みなさん大好きですよね!!
しょっぱい焼鮭は
ご飯とお味噌汁だけで十分楽しめる逸品です。
ところで鮭はお刺身で食べないのはご存知ですか?
一旦冷凍させてからルイベでは食べるけれど
鮭のお造り、、、なんてないんです。
それは川魚だから寄生虫やアニサキスの他
命に係わるような虫もいるので
生食は昔からできないんですね。
ん?
では、居酒屋さんで刺し盛に鮭が入ってたり
回転寿司で握りがあるのはなぜ?
あれは〈サーモン〉なんです。
サーモンと鮭は英語と日本語の違いでは?????
実は日本では〈サーモン〉は【養殖の鮭】のことを指します。
８０年代にノルウェーやチリで養殖されたのを輸入し始め
高いマグロに変わって出てきたのを
鮭とは呼ばずにサーモンと呼ぶようになりました。
特に回転寿司ではこれが人気となり
今や人気トップ３のネタとなりました。
高級寿司店にサーモンが無いのはこれが原因です。
養殖は、、、天然の餌ではなく捕食しないため
寄生虫とかはいないんですよねぇ～
特に昨今、陸上養殖もあるため
100%安全に食べられる魚になっています。
しかも天候や海水温に左右されないから漁獲量も変化なく
安定供給ができるうえ
味も天然とかわらないぐらい進化してきた。
養殖は優れものですね。
いやいや、自然の餌を食べている天然物の方が美味しいに決まってる!!
天然神話が崩れない証です。
養殖よりも良さそうですもんね。
そうかもしれませんが
実は店長がよく釣りに行っていた２０年ほど前は
サバやイカぐらいしかアニサキスがいなかったのに
今や鯛やヒラメなど白身にまでいるようになりました。
これは一説には温暖化のせいだと聞いてます。
スーパーに行くと
サクで売られている魚には
必ず７０度以上加熱するか、一度冷凍し、解凍してから
お召し上がりください、と書いてます。
冷凍した白身を解凍して食べるなんて
赤身のマグロやカツオならまだいいけど…
しかし、昨今それぐらい生食は危険性が高くなってきたんですね。
差かな以外、牛、豚、鶏、野菜・・・
これらは100%養殖です（笑）
野生の牛肉なんて、聞いたことありません。
実は口にするもので
ジビエとかは別にすると
魚だけは未だに天然物が主流なんですね。
将来、刺身で食べられるお魚は
養殖だけになる時代がくるかもしれません。
昭和の人間には素直に納得できないけど、、、
野菜に無農薬があるように
養殖もさらに進んで
抗生物質不使用だから安全
とかいうのが出てくるんでしょうね。
養殖と天然のどちらが安全なのかもまだまだ微妙ですけど。
https://mi-journey.jp/foodie/73328/
本日も、お電話お待ちしていま～す(^O^)
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