ほれぼれ通信 牛vs豚 あなたはどっち!?
○○さ～ん
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
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やわらか～くてぶ厚いステーキか?
１人前9切れもついてくるしんしんか?
さぁどっち!?(*^^*)
さてさて、今日は牛vs豚なお話。
俗に、肉じゃがは関東は豚、関西は牛
カレーも、主流は豚と牛
串カツも両方あるけど
どちらかと言えば豚と牛
と言います。
実際、店長が大阪から出てきたとき
カレー屋さんでフツーにカレー頼んだら豚肉でビックリしました。
大阪では、敢えてポークカレーとい言います。
【西は牛肉！東は豚肉！】
何でこうなってるのか？というお話です。
まず「肉」と言えば?と質問すると
西日本では牛肉という答えが返ってきますし、
東日本では豚肉という答えが返ってくる、と言います。
まず、そもそもこの話っていつからあるんでしょうか？
もともと日本では、肉食文化はなく
明治に入り欧米化の影響でお肉が食べられるようになりました。
そして、日清、日露戦争のころに
軍用食料として牛肉の缶詰が
利用されるようになったことで、
国内の牛肉が足りなくなる、といった現象が起きてしまうのです。
そこで、どうしても肉が食べたかった当時の人たちは、
農耕用に飼っていた牛を食べたと言われています。
そしてそれがそのまま
牛肉が好まれる文化ができたそうです。
ただし、それは西日本の話で、東ではどうだったのかというと、
農耕用には〈馬〉が主に飼われていました。
東では馬が飼われてたんなら、
流れ的に馬肉がもっと浸透してるんじゃないの？
ですが、そうはなりませんでした。
というのも、馬肉っていうのは牛や豚に比べて
食べれる部分が少ないんですね。
それにもかかわらず、
関東の大都市部ではたくさんのお肉が必要だったので、
肥育期間が短く、たくさん繁殖する豚はうってつけだったというわけです。
馬と牛については
もともと関東はローム層なので畑が多く
関西は田んぼが多かった、というのもあります。
さらには、豚は雑食なので
都市部で多くでた残飯を食料として、
その糞尿が農作物の肥料としても使えることから、
この循環サイクルが多くの人の暮らす大都市を維持するのに大いに役立ちました。
実際に食文化が違うのか？
話には東西で牛豚の違いがあるのは知ってるけど、
実際のところ本当に分かれてるの？
一番分かりやすかったのはスーパーでの精肉コーナーです。
その昔は関西では牛肉７割に対して豚肉３割
関東ではその逆で牛肉３割の豚肉７割と言われ
今でこそ、この割合も変わってきてますが
それでもやっぱりこの差は見て取れます。
さらに言うとホルモン。
例えば、北関東では煮込みが全て豚のホルモンですよね。
大阪では、まず豚のホルモンは昔はみませんでした。
(いまはしらんけど)
あと、「やきとん」というお店も４０年前の大阪には皆無でした。
東京で「やきとん」に「ホッピー」という組み合わせが
斬新過ぎて、出てきた当時は外国にいるようでした。
そしてこないだも書いた「肉まん」
関西では肉まんと言わずあえて「豚まん」といいます。
肉=牛or豚
現代になっても
なかなかこの慣習は変わらないんですね。
ほれぼれにも
「極厚生サムギョプサル」がありますよ～(^^;)
では、本日もお電話をお待ちしてま～す!!
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