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【焼肉ほれぼれはインボイス登録店です】

○○さ～ん


おっはようございま－す!!!
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


店長は大阪生まれ、、、は恐らく最近入会したメルマガ会員さん以外ならご存知ですよね。


小さいころから、魚が好きで
特にお造りといえば、鯛!が一番好きだったんです。
今でも好きですが。


週に何回か
淡路島から朝獲れたお魚を大阪の実家の前にまで売りに来てくれて
(おそらく市場のある明石駅から電車で2時間、近所の駅に置いてる自転車に魚を乗せてやってくる、いかにも漁師みたいなおっちゃんでした)


おかあちゃんは「明石のおっちゃん」と呼んでて
基本的にお魚はこのおっちゃんから買ってました。


その朝獲れのお魚は
淡路島のうずしおで揉まれた筋肉質の鯛やヒラメ、穴子がメインで
あとはオトンが好きだったハマチ(関西ではすこし小さいブリのことです)の腹で
いつも「一番活(い)かってるのん、どれ?」
って聞いて買ってましたわ。


ちなみに活かってるというのは
関西弁で、コリコリシコシコしてる、という独特な言葉と東京に来て知りました。
明石の魚の棚商店街にあるお寿司屋さんにも
「活かってる魚あります」というのぼりがあるぐらいですから。


そうして月に何回か、晩御飯にでてくるのがお造りです。
ただ当時、特にお造りにはドロッとした名古屋の「たまり醤油」を両親が使ってました。


お造りは大好きやけど
どうもあのたまり醤油が白身は真っ黒になるし、子供には濃すぎて苦手で…( ;∀;)


それが東京に来たら
たまり醤油をみることがなかったんで
それは良かったんですが


今度は白身がフニャフニャで
コリッコリッはないの?と聞いたら


「白身は寝かせて熟成した旨味が美味しいんだ」と言われ
どうも東京の白身で活かってるのは皆無( ;∀;)
ちなみにお寿司の巨匠のすきやばし次郎の次郎さんは
鯛はどないしても明石には勝てんから店では鯛は置かない
と言われたほど、明石の鯛は鮮度が命だったんですね。


そしたら自分で海にいる鯛を釣るしかないか、と
釣りを教えてもらったり
調布にあった活魚の卸会社で直接一尾を買ってきたりして調理したりして
特に結婚当初は、〆たての魚を探したものです。


それがどういう流れなのか知りませんが
最近ではオオゼキとかのスーパーや
普通にお魚を扱っているお店
しいては回転寿司までもが
〈朝〆〉とか〈朝獲れ〉の魚を扱っていて
意外にも美味しい(失礼!!)白身を食べられる機会が増えたのは
本当に喜ばしいことです。


そしたら次は、お醤油・・・


実は、だいぶ前から店長は自宅で白身を食べる時は薄口醬油を使ってます。
マグロとかは濃口醬油てすけど。


「は?」と、思われるでしょうね。
薄口醬油をお刺身で使うの???
煮込みとかで使うもので
お造りには使わんでしょ!?と。


はい、一般的にそんな使い方してる人は、どこのお店でも見たことないです。
ただ最近白身のお寿司とかはお塩で食べるとこもあるみたいやから
薄口醬油でもええんちゃうん?


ちなみに、店長、木曜、そう昨日ですが
ランチは必ずご近所の「宝寿司」さんに行きます。
というのも
休市日明けの木曜に市場で
「朝ジメの鯛とカンパチを買ってきて～」
と毎週大将に頼んでいるから食べに行くんです。


そして、鯛とカンパチを5貫ずつ計10貫
白身尽くしの握りを作ってもらって満喫しています。
(他所の人は二度見するぐらいビックリします笑)


実は、その時は薄口醬油で食べてます。
お見せにはもちろんないので
店長が持ち込みしてて
カウンターでボトルごとキープしてもらっています。
----店長の私物ですが、誰でも使っていいですよ～


薄口醬油はおかしいんやろか?
と思い、今回、今一度調べてみたら
なんと、そんな事を勧めているサイトがありました。


それによると
薄口醬油は塩味が強めなので
「夏場にスイカに塩をかけると甘くなる」ように
素材そのものの魅力を引き立ててくれます。
白身系の刺身におすすめです、とありました。


なんとそんなこと言うてるサイトがあったなんて!!
↓
https://www.s-shoyu.com/knowledge/sashimi


宜しかったら、一度お試しあれ!!


はい、あっという間に週末ですね。
土日はすでに半分ぐらいご予約がありますが
まだ余裕はありますので
ぜひご検討ください。


では、本日もお電話をお待ちしてま～す(^_-)-☆