ほれぼれ通信 【焼肉ウンチク話③】国産牛は和牛ではない?
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
毎週水曜日に配信する
焼肉ウンチク話・・・
あら?
昨日まるっきし抜けてて
違うお話をしてしまいました。
ということで
【焼肉ウンチク話③】
先々週から始めたシリーズです。
第一話は「A5は本当に美味しいのか?」(10/30)
第二話は「一頭買い、って何?」(11/6)
でした。
まだ読んでなく
興味のある方は
下記からバックナンバーが読めますから
ご利用ください。
https://mail.os7.biz/b/BF6i
そして本日３回目は
「国産牛は和牛ではない?」
黒毛和牛というはよく聞きますよね。
ほれぼれの赤身は
鹿児島県産黒毛和牛を使用しています。
(ヒレステーキのみアンガス牛ですが)
まずスーパーの精肉売り場に行くと
ほぼ３種の牛肉が並んでます。
アメリカやオーストラリアからの輸入牛。
カナダやメキシコもありますが
米と豪州で9割を超えてるらしいです。
特に米と豪州産の牛は
日本向けに柔らかくなるように
牧草ではなく
穀物メインの飼料で育てられているのが特徴です。
このところの円安で
以前に比べると高騰して
ヘタな和牛よりも高いものがあります。
次に「国産牛」
実は国産と謳ってますが
海外生まれのものもあります。
生まれてから屠畜(とちく/食肉などにするために殺すこと)
までの半分以上を
日本国内で育てられたら
「国産牛」と呼べます。
つまりどこで産まれたかとか
どんな品種か、は関係ありません。
これ鰻でも同じです。
中国産でも日本で長く養殖されたら
国産と表記できます。
「長いものルール」として
食品表示法で決められてます。
韓国産の蛤をちょこっと日本の海で育てて
国産と銘打って捕まった業者がありましたよね。
話は牛肉に戻しますが
３つ目の表記は「和牛」です。
和牛は輸入牛や国産牛という飼育地による区分でなく
品種による区分です。
「黒毛和種」(黒毛和牛と同じ意味です)
「褐色(あかげ)和種」
「日本短角(たんかく)種」
「無角(むかく)和種」
の４つに分かれ
さらに日本で飼育した牛のみを呼びます。
なお日本古来の牛ではなく
和牛の大半は
外国種との交雑で品種改良されています。
なかでも黒毛和種は和牛の9割を超えていて
筋肉細部まできめ細かなサシが入り
非常に人気が高いです。
褐色和種は
朝鮮牛を先祖に持つ牛で
毛色が赤褐色で角を持ち
熊本県と高知県が主産地です。
売場やお店では「あか牛」と表記されてます。
赤味が多く、脂肪は黒毛和牛ほどではありません。
日本短角種は
岩手・青森・秋田が主産地で
南部牛に外国産を交雑したもので
こちらもサシがほとんど入らない
赤味の強い肉質です。
最後に無角和種というのは
大正時代に
黒毛和種と無角のアンガス種を交配した品種で
山口県の萩市を中心に飼育されていて
こちらもサシの少ない牛で
霜降りがブームになり
衰退し、いまや200頭ほどしかいない品種です。
旅先やお店でいろいろなブランドの牛肉を
目にすることがあるかと思います。
短角を食べに東北とか
褐色を食べに四国九州とか
和牛食べ比べの旅を計画しても
楽しいかもしれませんね。
ちょっと長くて
難しかったかもしれませんが
国産牛と和牛は違うもので
さらに和牛には４種類あって
サシ派と赤身派に分かれる
ぐらいはウンチクに役立つかも(^^;)
では、本日木曜も
○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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