ほれぼれ通信 カラスミ好きな人必見!!!!
こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
12月第一日日曜日
【本日のお席】です
ランチ/1.2階共に営業します
夜/1.2部共に余裕あります
土日祝の夜の事前予約は二部制(二時間)
1部17時/2部19時半スタート
となります。
昨日のオオズワイガニのお話ですが
書いた後に
さすがに食べないのは無責任と
オオゼキさんに行ったら
なんと999円!!
スグに買って
3時間お店の室温で自然解凍し
いただきました。
確かにズワイガニとは違うけど
一杯1万円以上と999円を比較したら可哀想。
ちゃんと足にも身が入ってるし
甲羅には味噌も(^_-)-☆
なかなか美味しいですやん。
これが千円でお釣りくるなら儲けモン!!
奥さんに話したら
なんと4杯も買ったらしい。
明日の定休日はカニ尽くしか(^_^)v
そんなオオゼキさん
一昨日は
生ボラ子が
これも驚きの100g980円!!!
去年は100g1500円を下らなかったのに!!
思わず1腹300gほどの大振りの生ボラ子を
3腹買いました。
昨日から自家製のカラスミを作り始めました。
上手に出来れば
メルマガ会員さんに
新年のご挨拶としてプレゼントしますね!!
期待せずにお待ちください(^^;)
ところでカラスミって
意外にも簡単に作れるのはご存知でしたか?
カンタンにご紹介しますね。
(ちなみにいろいろな作り方があります)
1)生ボラ子を選ぶときは
なるべく血管の少ない
大振りなものを選んでください。
2)買って来たら
サッと水洗いして
針で血管を
細かく細かく
丁寧にかつ軽くつつきます。
実はこの作業が一番大事なんです。
そしてたっぷりの水を入れたタッパーに
ボラ子を漬けて冷蔵庫で保管します。
そうすると穴の開いたところから
臭みのもとになるものが出てきます。
これを2日間
1日に2回水を変えて保管します。
3)3日後、水洗いしてキッチンペーパーで軽くふいたら
今度は、塩をまぶして漬けます。
人によっては大量の塩に漬けますが
店長が教わったのは
5%ぐらいを全体に薄くまぶして
冷蔵庫で寝かせます。
4)翌日、ボラ子から出た水を吸った塩を捨てて
また新しい塩をまぶします。
5)その翌日、ボラ子を取り出し
水で薄めた焼酎で洗い流し
日本酒に2日間漬けます。
(日本酒やブランデーに漬ける人もいます)
6)お酒を漬けたボラ子を洗って
干物用の干しカゴに入れて、陰干しします。
自宅で24時間扇風機をかける方法もあります。
1日1回
ボラ子の上下をひっくり返し
焼酎を付けたハケで全体を薄く塗ります。
こうすることでテリが出ます。
これを2週間位、毎日繰り返します。
カンタンですが、手間がかかります。
ボラ子を買ってから
2～3週間で
少しレアなカラスミの出来上がりです。
市販のカラスミはカチンコチンですけど
自分で作ると
すこしレアでしっとりとしたカラスミが作れます!!!
店長はこちらの方が好きです。
これにはやっぱし日本酒ですね(^_-)-☆
ちなみにほれぼれの年末年始ですが
12月29日(日)まで営業
つまり、12月の肉の日が最終日です。
新年は4日(土)から営業開始です。
もし何事もなく
美味しいカラスミができて“たら"
新年の最初の土日の2日間に
振る舞いさせていただきますね。
乞うご期待(^_-)-☆
ま、これからまだ三週間近くかかるので
どうなることやら・・・
相変わらず焼肉屋のオヤジの
魚のお話でした(^^;)
では、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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