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○○さ～ん


こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


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さてさて恒例
毎週水曜日発行
【焼肉ウンチク話】


今日は第６話です。


ちなみに先月から始まった内容は

第1話　A5は本当に美味しいのか?
第2話　一頭買い、って何?
第3話　国産牛は和牛ではない?
第4話　炭火vsガス、どっちが美味しい?
第5話　カルビとロースって…
第6話　牛肉の旬到来

でした。

＊過去のバックナンバーはこちらからどうぞ
https://mail.os7.biz/b/BF6i


そして今日の話は
「牛肉の生食について」


世界的にみると
牛肉の生食は
以下の３つの料理が有名です。


〔タルタルステーキ〕
生の牛肉をみじん切りにし
オリーブオイル、塩胡椒に
玉葱、ニンジン、ケッパー、ピクルスを加え
卵黄を添えたもので
大元は馬肉で
モンゴル帝国までさかのぼり
ヨーロッパに伝わってから牛肉に変わり
さらに生臭さを消すための工夫として
香草や胡椒を加えたんですね。


〔カルパッチョ〕
昨今の日本では
白身魚のカルパッチョが一般的になりましたが
本来は
イタリア料理で
生の薄切りヒレ肉に
チーズやソースをかけた料理です。


〔ユッケ〕
言わずとしれた
生肉を使った韓国式のタルタルステーキですね。
日本でも戦後
多くの焼肉店が取り入れて一般的になりました。


と、こ、ろ、で


今から13年前
石川県に本部がある
格安焼肉チェーン店で
ユッケを食べた
180人もの方が
腸管出血性大腸菌O111により
食中毒になり
５名もの方が亡くなるという
集団食中毒事件がありました。


当時、ほれぼれでもユッケはありましたが
一人前850円だったのに
このお店は確か250円でした。
これスーパーの売値よりも安く
一体どうなっているのか????
さらに当時食べた
ご老人や妊婦、小さなお子さんが
亡くなるという悲惨なことでした。
ま、体力のない方は
もともと気を付けてもらわないと困りますけどね。


当時、精肉卸さんから聞いた話では
この安さは
牛肉自体市場に出回るレベルでない
廃牛(動物園のエサになるもの)を使って
それを生食で出していたという
これはもう殺人事件にも匹敵するようなことでした。


そして、これを機に厚労省は
飲食店での牛肉の生食提供は
〔生食用の厨房〕を別に作り
その中では
〔調理器具〕全てを生食用に用意し
さらには精密な大腸菌検査を行った
牛肉でないと許可しないという
大変厳しいものになりました。


そして翌年には
レバ刺しが全面的に禁止となりました。


ほれぼれも保健所に相談しましたが
ユッケを提供するには
厨房が今の倍のスペースが必要なので
100%無理と言われ断念しました。


多くの店も同様で
結果、ユッケやレバ刺しは
日本でほぼ食べられないことになり
(一部の許可店ではユッケは食べられます)


さらに万一
生食で食中毒が起こると
それまでは営業停止だけでしたが
懲役刑も含めた刑事罰までもが
適応されるようになりました。


なのでお客さんの自己責任だからいいでしょ
は、あり得ないんですね。


ほれぼれでは
レバ刺しは〔レバ焼〕に
ユッケは
62.5℃で90分低温調理した
トモ三角を“ユッケ風“として
ご提供するようになりました。



これは科学がすごく進化して
腸内細菌がなくならない限り
日本で復活することはないでしょうね。


最近吉祥寺のハンバーグ屋さんで
周りは焼いてるけど
切ると超レアで
それが美味しいと
SNS等で話題になっていた人気店ですが


保健所からの指導で
中身までキチンと熱を加えたものに変えたそうです。


お魚は生で食べられるけど
牛肉はダメというのは
こういうことなんですね。
あの焼肉チェーン店さえ真面目にしていれば
こんなことにはならなかったんですが……


ちなみに焼肉屋やハンバーグ屋さんは厳しいですが
ステーキ屋さんの超レアステーキはOKです。


うーん、、、おかしな話ですね。


はい、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆