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○○さ～ん


こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆


突然ですが
今日「朝ジメカンパチ」買ってきました。
うーん、、、先着3人前ぐらいかな。
とにかくコリッコリッで
しっとり脂がのっていて
抜群に美味しいカンパチを
ぜひ味わってください!!!!



そして、ほれぼれの京鴨を卸してくれてる友人が
東京と大阪で
スープカレーと鴨鍋のお店を
やってはるんですけど
この度大阪のスープカレーのお店を
鴨料理のお店に業態変更することになり
クラウドファンデングを始めました。
初日で目標達成！と
良い評判らしいです。


お店でお得に食べるのがベストですが
とはいえお店は大阪だし…

お取り寄せで鴨鍋セットも買えます。


自宅で美味しい鴨鍋が食べられるので
店長も鍋セットを注文しました。

よろしければ…

https://camp-fire.jp/projects/794468/preview?token=1ztccvpb&utm_campaign=cp_po_share_c_msg_projects_show



さて、今日はカンタン
誰でも作れる
サイコーの干物の作り方伝授(^^)/


干物・・・
マグロはないけど
アジやサバにカマスやマダイ
干物は美味しいですよね。


伊豆あたりに行くと
干物定食が2000円ぐらいするお店が
いーぱいあります。


けど、あの干物
国産の魚やないとこが
結構あるんです。
ノルウェーあたりのサバとか。


ま、別に国産でないとダメとは言いませんが
実は伊豆までいかなくとも
自宅の冷蔵庫で
メッチャカンタンに
しかもサイコーのプクプクした干物が作れるんです。


店長が40年ほど前
釣りにはまってたときに
釣り船の船長の奥さんから伝授したレシピを公開します。


まず干物にする魚。
とりあえずアジとしましょう。
アタマがついたまま
背から包丁をいれて
二枚に開いて内臓を取る。


出来る方はしてもらっていいですが
ハードルは高いですよね。


見栄えさえ気にしなければ
二枚に下したお魚を買ってきてください。
二枚に切れてて全然大丈夫です。


ちなみにオオゼキさんなら
マルの魚を二枚に下して、と頼めば
すぐにおろしてくれます。


その際に
ウロコはとってもらい
皮はひかないでください。


あとは魚がまっすぐに入る程度の
大きなお鍋を用意して
海水と同じ濃度の塩水を作ります。


何%とか難しいことは要りません。
舐めて、しょっぱ!!
ぐらいで十分です。


そのお鍋に魚を入れます。
そのまま2時間ほど放置してください。
真夏は別ですが
常温で結構です。


時間が来たら
塩水から魚を取り出して
キッチンペーパーで塩水を拭きます。


揚げたての天ぷらをのせるような
バットと網があれば
その上にのせて
ラップしないで
冷蔵庫で一晩放置、以上!!


網付きのバットがなければ
お皿でも結構です。

その上に割り箸を格子上に並べてください。
要はその上にお魚を置いたとき
ベタッとお皿に身が付かないようにできれば結構です。

割り箸を使うのは
魚から出る水分を吸い取るためです。


格子に並べた割り箸の上に
魚の切り身をのせます。


二枚以上あれば
お皿、格子の割り箸、お魚、格子の割り箸、お魚
と重ねてください。


切り身同士がくっつかないように隙間があれば大丈夫です。


ま、バットと網があれば簡単ですけど。
ただ重ねるときは
上の割り箸を使うと三段ぐらいまでつかえます。
あとは冷蔵庫に入れて一晩、もしくは10時間ほど。


夕方作れば
翌朝完成してます。
もっと長くしてもいいですが
これぐらいがふっくらしてて美味しいです。
長くなればなるほど
水分が飛んでバサバサになります。


あとは焼くだけ。
しっかり塩味が効いてて
身がふっくらした
サイコーの干物が出来上がります。


干物といえば
天日干しがサイコー
と思うかもしれませんが
実は干物は
水分をとばすことで
旨みが凝縮される食べもので
天日干しは管理が大変
しかね夏場に天日干ししたら
熱さですぐに傷むから逆にだめです。


何も考えず冷蔵庫が一番ラクでいいんです。


冷蔵庫が魚臭くならない???
と思われるかもしれませんが
意外に臭いもでません。


あ、ラップはしない事。
これだめは大事です。
ラップしたら水分が飛ばないですからね。


もし余ったら
ラップして冷凍庫で保存すれば
ひと月ぐらい持ちます。


ぜひ一度やってみてください。
出来れば「お刺身用(加熱用でなく生食用)のお魚」を
二枚に下して作ると
抜群の干物ができますよ。
もう高級な干物なにてクソくらえです(^^)/


では、本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしてまーーーす(^_-)-☆