このメルマガの説明はありません。

○○さ～ん


こんにちわ～
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆



******************
メルマガ会員様限定の
こころばかりのお年賀プレゼント

「店長手造りカラスミ」は
残り１腹となってしまいました。

明日あたりで終了するかもしれません。

自家製だから塩味抑えた
ややレアで
絶対美味しい自家製カラスミ
次回食べられるのは
今年末までありませんよ～
ご来店時「メルマガ会員です」と
一言スタッフに伝えてくださいネ。


ぜひこの機会にお越しください!!!


そしてもう一つ
今年の運勢を占う
「2025年ほれぼれ大人のおみくじ」
おひとり一つ
お帰りの際にひいてもらってます。

一等賞はカイノミ
二等賞はワンドリンクプレゼント

ぜひ新年の運試しにどうぞ!!

*********************


【特報】
今夜9日0時から
JALがトンデモ格安航空券発売開始!!!!
例えば
羽田～札幌　6600円!!!
搭乗期間は2/1～3/29

たぶんネットは動かなくなるかと
今夜のJAL.co.jpは見逃せませんよ～



さて昨年11月よりスタートしました
【焼肉ウンチク話】も
今日10回目で最終話となりました。


第1話　A5は本当に美味しいのか?
第2話　一頭買い、って何?
第3話　国産牛は和牛ではない?
第4話　炭火vsガス、どっちが美味しい?
第5話　カルビとロースって…
第6話　牛肉の旬到来
第7話　牛肉の生食について
第8話　最終調理人はワタシ
クリスマス臨時増刊号　クリスマスのお肉

＊気になる方はバックナンバーからどうぞ

https://mail.os7.biz/b/BF6i


お肉の専門的なお話から
焼肉のお話まで
知ってればちょいと鼻高々な
ウンチク内容満載(^^)


今回最終話は
「店長がやっと見つけてきた〈ほれぼれ〉のお肉との出会い」です。


話は15年前。
会社を早期退職し
つつじヶ丘で焼肉店を始めようとしたとき
あたりまえですが
どんな店にするか?
を毎日考えてました。


当時、焼肉は大好きでしたが
必ずと言っていいほど
翌日お腹を壊してました。
ま、生まれつきお腹が弱い体質ではありましたが(^-^;


そしてトンカツを食べに行っても
もともとロース派よりヒレ派でした。
なぜだか関西はヒレ派(ヘレと呼びます)が多いのもありますが。


そんな店長が自分で食べて美味しい
そしてトイレとお友達にならないお肉を食べてもらいたい!


これが最初に考えたお店の目標なんです。


当時、高級焼肉店から大衆店まで
カルビと言えば
見事なサシの入ったものか
脂と赤身が半々に割れたような格安カルビで

いまのような赤身を出しているお店は
まずありませんでした。


カルビは大好きでしたが
もっと違うカルビはないものか?


当時ネットはまだ無かったので
専門書を買いあさって調べてみたら
一枚20キロほどあるバラ肉の中に
2キロほど「カイノミ」という
ヒレに近い部位があると知りました。


そして初めてこのカイノミをさがしあてて
初めて食べたとき
そのお店では「カルビ」ではなく
一番高い「ヒレ」というメニュー名で出してましたが
すごく美味しかったんです!


生まれて初めて
美味しくって
お腹にやさしい
いっぱい食べられるカルビとの出会いでした。


カルビはカイノミだけにしよう!
と決めました。


ところがバラ肉一枚なら喜んでくれますが
一部のカイノミだけを買いたいといっても
マグロの大トロだけ
いやもっと貴重なカマトロだけを
いっぱい買いたいというのと同じで
そんなワガママな話
業者さんは聞く耳もたずでした。



焼肉の展示会などで出会った
多くの業者さんに
お願いしましたが
全て断られてました。
(ま、いまでもムリムリって断られますけど)


そんななかなんとか一社だけOKしてもらい
ようやく納得できるカルビを仕入れられるようになったのは
開店から3年も経っていました。


その後、美味しいから人気が出て
仕入れ量が増えるにつれ
この業者さんからはこれ以上は無理と断られてしまいました。


どうやら中小の精肉卸さんでは無理なんですね。
ところがほれぼれみたいな小さな店は
取扱量が少ないから大手さんは見向きもしてくれません。


でもここは勝負と
日本のトップメーカーさんに
無理を承知で交渉して
役員さんに承諾してもらい
そして黒毛和牛でしかも
さつまビーフに限定した
現状のラインナップにたどり着いたのです。


開店当初
赤身肉なんてどのお店も
見向きしなかったから
最初は比較的安かったのに
世の中、ヘルシー志向から
一気に人気部位となり
特に焼肉店では
多くの店が取り扱うようになり
なんと10年でとてつもなく高騰しました(-_-;)


お客様には申し訳ないのですが
メニューも高くなってしまいました。


また赤身肉だからこそ
そして焼くにも簡単なガス台だらこそ
フツーの焼肉屋以上に
ワタシは焼き方にうるさく言うんです。


焼肉屋の最終調理人はお客様だから
『美味しいお肉を、サイコーの状態で食べてもらいたい』


これが店長の唯一の想いです。


長々とお話しましたが
どうぞこれからも
焼肉ほれぼれを
よろしくお願いします。


はい、本日も美味しいお肉をいっぱい食べてください。
○○さんからのお電話を
心よりお待ちしてまーーーす(^_-)-☆