ほれぼれ通信 筋肉質の白身が大好きな関西人
おっはようございま－す!!!
焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
まずは本日【日曜のお席】から
ランチ/1階のみの営業です
夜/１部残り２テーブル、2部は余裕あります
土日祝の夜のお席は
２時間２部制(17時/19時半スタート)です。
最近入会された方は
あまりご存知ないかもしれませんが
店長は白身魚が大好きなんです。
タイにヒラメ
青魚ですけど
ヒラマサ、カンパチにブリも大好き!!
ところが東京で食べると
特に昔ですが
白身は歯ごたえが無いんですよね。
３０年ほど前
近所のお寿司屋さんでそんな話をしてたら
「白身魚は熟成させた方が
旨みがあって美味しい
その美味さがわからんねんなぁ～」と
言われてショックでした。
ただ瀬戸内から、山口や福岡あたりで
白身のお刺身を食べると
やっぱりコリッコリッなんですね。
特に福岡、下関はそうでした。
関西ではコリコリの魚を
「活ってる(いかってる)」
という言葉を使います。
たぶん方言ですけど
魚の鮮度・締まり具合に
こんな言葉があるぐらい
好きなんです。
ところが日本海や太平洋側でも
紀伊半島以東は
残念ながら
こんなお魚はなかなか食べられません。
やはり瀬戸内や玄界灘など
潮が回っていたり
流れが速かったりするところにいる魚は
筋肉質で締まってるんですよね。
あ!
大阪に行くことがあれば
粉モンばっかりやなくて
ぜひ鯛のお刺身を食べてみてください!!
実はこんなこと言うてるの店長だけかと思ってたら
こんなことを書いてたエッセーを見つけました。
白身の刺身こそ大阪の味 真山仁
https://book.asahi.com/article/12696800
「大阪人が美味いと思う白身の多くは
瀬戸内海で獲られたものだ。
瀬戸内は潮の流れが複雑で、
そこに住む魚も皆
日々潮の中で揉（も）まれながら生きている。
そのため、身が締まり、旨味も出るのだという。」
かの有名なお寿司屋さん
すきやばし次郎の
次郎さんは
鯛だけは
どうしても明石産に勝てないから
日本一のお寿司屋さんと言えども
鯛は置けない、といたことがあります。
ところが最近スーパーオオゼキでも
白身魚の「朝締め」
をよく見るようになりました。
たしかスシローは
南紀勝浦あたりに生け簀があり
関西方面のお店は早朝に出荷して午前中に届けるが
関東は一晩かけて
あえて時間をかけて熟成させながら運ぶ
とも聞いたことがあります。
そんなスシローでも
いまや活けジメを目玉で販売したりしてます。
関西人向けなのか?
東京でも朝〆の魚を好きなひとが増えたのか?
いや飛田給の魚亥子(うおいね)さんの
お刺身定食の魚はコリコリだ。
https://www.uoine.jp/
やはり白身の波は関東にも来てるんや!!
今週の木曜
「朝〆カンパチ」買ってこようかな…
食べに来はります??
肉屋のオヤジの
朝から魚の話でした(^^;)
本日も○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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