ほれぼれ通信 今年は博多うどんブーム!?
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
去年、秋葉原のイベントに
北九州の
「資(すけ)さんうどん」が
臨時出店したら
ものすごい大行列ができ
その後、両国や千葉に正式出店。
いまでも行列ができてるようです。
この裏には
あのスカイラークが
資さんうどんを
買収してたんですって!!
今後
低迷なガストを業態替えして
資さんうどんというブランドで
５年以内に200店を目指すらしいです!!
資さんうどん
https://www.sukesanudon.com/
ところで○○さん
「博多うどん」
食べたことありますか?
店長は好きやから
博多に行けば
もうラーメンは食べず
あのもちもちっとした博多のおうどんを
ごぼう天入れて必ず食べます。
ということで
今日はおうどんのお話。
まず東京でうどんといえば
コシのあるうどん=讃岐うどん
ですよね。
多摩地区では
武蔵野うどんもありますが。
でも、日本各地には
「コシが強い」真逆の
「やわらかいうどん」も多いんです。
さきほどの博多うどんや
大阪うどんがまさにそうです。
そもそも「コシ」とは何か？
うどんの「コシ」は、
主に弾力（グルテン）と粘り（デンプン）の
バランスによって決まります。
まず弾力
小麦粉に含まれるグルテンが
歯ごたえのある食感になり
粘りは
熟成の過程でデンプンが変化し
ふわっとしたやわらかさが生まれます。
水を少なめにして練って
長時間熟成させると
コシの強い麺ができ
逆に水を多めにして
練る回数を少なくすると、
モチモチとした食感になります。
このバランスの違いと水質(硬水か軟水)で
各地のうどんの違いができるんです。
(硬水の方がコシがでます)
コシの強いうどんの代表は
讃岐(香川)、稲庭(秋田)、五島(長崎)
対してやわらかい代表は
大阪、博多、伊勢(三重)
ではなんでここに来て
博多うどんにが
注目されるようになったんか?
＊正確には資さんうどんは
博多うどんとは少し違いますが
ここでは博多うどんでくくらせてもらいます。
店長の勝手な憶測ですけど
うどん=コシの強さ
が主流だった東京で
逆に「やわらかさ」が新しくみえたのと
博多うどんには
大きなチェーン店があるので
関東進出するチカラがあった
この２点ではないかと。
讃岐うどんには
はなまるうどんと丸亀製麵
という２大チェーンがあるように
博多には
資さん・ウエスト・牧のうどんと
なんと３大チェーンがあるんです。
残念ながら
大阪うどんにはチェーン店はありません。
個人店か数店の支店がある小規模なお店ばかりで
東京進出なんてできる規模やないんですね。
強いて言えば
牛丼のなか卯のうどんは
大阪のうどんです。
ということで
数年後には
博多うどんのお店が
都内にもいっぱいできる…
つつじヶ丘のガストも
資さんに変わらんかなぁぁぁ(^^;)
はい、お昼からおうどんのお話でした。
本日の夜は雨みたいですが
○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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