ほれぼれ通信 東西のすき焼きのあれこれ
こんにちわ～
赤身焼肉ほれぼれの店長
オレンジ多賀でーーーす(^_-)-☆
創業15周年感謝祭
【大チンチロリン大会】
好評実施中～
お会計後ドデカイサイコロを振って
１と５が出たら一等賞で１万円
ゾロ目なら二等賞は3000円の
それぞれお食事券を進呈!!
ハズレでも
大阪の泉州タオルで作った
オリジナルタオルとステッカーを
プレゼントしてま～す(^^)/
昨日もゾロ目賞が!!
これで２組目です。
残念ながら
まだ一等賞は出ていません。
ぜひぜひ
１と５を出して１万円をgetしてくださ～い!!
そしてそして
本日スーパーオオゼキさんは
全店かな?
少なくとも
つつじヶ丘、調布、千歳烏山、下北沢、三鷹店は
ポイント10倍セールです!(^^)!
つつじヶ丘店は
10時の開店早々、メッチャクチャ混んでます。
カートが無い嫌ぐらい
レジもメッチャ並んでます。
午後からはもっと混むかと…
急ぎましょ!!(*^▽^*)
さて、○○さん
【すき焼き】はお好き?
まぁあんまし嫌いな人は
聞いたことがないですよね。
生卵がイヤという人は
結構いますけど。
このすき焼き。
実は小さい頃
おじいちゃんが塗料の販売会社をしていて
毎月１日は何曜日であろうとも
晩御飯はおじいちゃんのお家(実家から徒歩10分)に
叔父叔母とか10数人が集まって
すき焼きパーティーやったんです。
恐らく月末の支払いが全て済んで
ひと月無事お疲れさんでした
＆今月もヤルゾ、、、みたいな決意メシやったんかと。
そしてそのすき焼きのお肉は
おじいちゃんが焼くんですね。
昼間、自分で道頓堀のはり重さんで買ってきた牛肉を
畳に直にコタツ台の親玉みたいな板を置いて
真ん中にすき焼き鍋を置き
周りにみんな囲んで
おじいちゃんは菊正宗を横に置いて
牛脂で馴染ませた鉄鍋に
まずはお肉を焼いて
砂糖を乗せて
お醤油と日本酒で味付けし
野菜を入れたら
「さぁ食べなさい」と。
それを記憶があるときから
小６でおじいちゃんが亡くなるまで
毎月食べてた思い出があります。
その後、オヤジが自宅でも引継ぎ
すき焼きだけは、オヤジが仕切ってました。
他のエリアは知りませんが
どうも関西ですき焼きといえば
唯一その家のオヤジが作るもの、だと
以前ケンミンショーで見たことがあります。
さて、店長も大きくなり
上京してきてからというもの
すき焼きなんて高級やから
外で食べることは殆どなく
結婚してから
自宅で食べるようになりました。
ここで改めて発見したことがあります。
関東は前もって作ってある「割下」で
すき焼きは「焼き」でなく「煮る」ということ。
ネギは「青ネギ」でしたが
関東は「白ネギ」ということ。
野菜にキャベツは入れないこと。
まず割下は
醤油・お酒・砂糖に加え
かつお出汁が入っているみたいですね。
これは明治時代に東京や横浜で大流行した
「牛鍋」がルーツらしいです。
当初の牛鍋は、牛肉を味噌で煮込んだ料理で、
これが発展して醤油ベースになり
「牛鍋」という呼び方が古めかしくなり
昭和初期から「すき焼き」になったようです。
関西は、前述したように
調味料を直接加えて味を調整します。
これは江戸時代に関西で行われていた
農具の鋤(すき)を使って肉を焼いた料理が始まりで
現在の関西風すき焼きの原型らしいです。
そしてネギの違い。
関東は畑の土を寄せて
白い部分を長く育てる軟白栽培で
白い根元を食べますね。
逆に青い部分は固いので捨てます。
関西は九条ネギみたいに
日光に当てて育てたネギで
緑の葉の部分が柔らかいので主食で
白い根っこは逆に食べません。
あと、九条ネギは高いですが
どこでも「青ネギ」として
見た目同じものが売っていて安いです。
どちらがいいかは好みでしょうけど
初めて東京のすき焼きで
白ネギを見たときは
ビックリしたものです。
そして共通なのは生卵。
これは浅草今半さんのHPに
当店の先代が始めた、とありました。
熱々のお肉はやけどするのと
当時高級品だった卵を使うことで
味がまろやかにもなり
そしてすき焼きは
とても豪勢になるという理由で使い始めたとか。
なるほど!!
最後はキャベツ。
これはどうやらウチだけの特殊なものと知りました。
一般的には白菜を入れるみたいですね。
が、ウチのおじいちゃんは
水っぽくなるのが嫌いだと
白菜の代りに
キャベツのブツ切りが入ってました。
未だに店長の作るすき焼きにも入ってます。
甲信越では牛よりも豚が多かったためか
奥さんの実家のすき焼きは豚だった、とも聞いてますし
大阪でも、たまぁに
鶏肉で「鶏すき」を食べたこともありました。
いろいろなすき焼きがありますね。
うーん、なんだかすき焼きを食べたくなってきた～
次の定休日は久しぶりに作ってみようかな。
はい、本日も元気に営業してま～す!!
お席も余裕がありますよ～
では○○さんからのお電話を
心よりお待ちしておりま～す(^_-)-☆
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