おもてなし経営クリエイション・アカデミーから、皆さまのお役に立つサービスや私どもが提供できるサポートなどご案内させていただきます。地域のお客さまに愛される組織づくり（おもてなし経営）へ向けて、従業員（職員）のエンゲージメント（働きがい）を高め、顧客へのサービスの質を高めるために、各種コンサルティングプログラムと研修コンテンツ情報を配信します。

『ブルーオーシャン寿司店⁈』
2025.2.17第99回

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


○○様

いつもお世話になっております。おもてなし経営クリエイション・アカデミーの伊東です。

お客さまにお役に立つサービスや、私どもが提供できるサポートなど、定期的にご案内しております。
==============================

このメールは、過去におもてなし経営研究所の研修をご受講された皆さま、名刺交換をさせていただいた皆さまにお届けしております。

▼このメールに心当たりのない方はこちらから解除できます。
解除専用ページURL

==============================
『ブルーオーシャン寿司店⁈』

大阪にある“すし居酒屋「さしす」"をご存じでしょうか？

コロナがスタートする2020年に大阪1号店のオープン以来、常に行列の寿司屋として有名です。
5年の間に11店舗まで拡大する成長ぶりです。
どこの店も、行列で1時間待ちは普通です。

なぜ、人気なのか？

１．単価が安い
・・・すし一貫150円から、ほとんどの料理が300円～500円程度。
・・・レモンサワー209円、生ビール429円。
・・・ハッピーアワーでは190円と290円。

２．ネタがいい
・・・高級寿司店に劣らない新鮮なネタ。

３．興味をそそるメニュー
・・・サバ缶サラダ（缶ごとでてくる）、ブルースリー（青魚３巻）、涙巻き（山芋ワサビ巻き）など。
・・・一番人気はトロ鉄火巻き（トロが3センチほどはみ出ている）。
・・・女性客をターゲットにしたメニュー構成。

４．気軽さ
・・・居酒屋風でたくさんの料理が楽しめる、一人でも気軽に入れる。

こんな感じです。

この戦略を「ブルーオーシャン戦略」と言います。
これは「競争のない市場を、創るための方法論」と訳されます。

要は、寿司屋のイメージから脱却した、独自の手法なのです。
高級な寿司店でもない、回転ずしのリーズナブルでもない、
更には、祝い事、家族、団体ではなく、女性向け。
全く別の寿司屋の道を創ったのです。

この戦略で思い浮かべるのが、
メガネの「Jins」
床屋の「QBハウス」
携帯電話の「iPhone」もこの部類に入るでしょう。

この戦略を導き出すのがマーケティング手法である、
「４P分析」
「SWOT分析」
「アクションマトリックス」
を使い、想像力を最大限に引き出すことが求められます。

「すし居酒屋さしす」が行列である理由がもう一つあります。

それは、
「わざわざ来て食を楽しめる」ことです。

私は「飲食店である強み」が最大のポイントだと考えています。

どのお客さまも楽しんでいます。
従業員も活き活きしています。
だから人手不足にはなりません。

ご時勢である、
セルフ式サービス、タッチパネル注文、セルフ会計など、人的サービスに触れないまま店を出ることが増えてきた近頃と、全く逆の道です。

まさに、飲食店にわざわざ行く目的がここにあるのです。

おもてなし経営は「人の接点を大切に」することでなり得ます。
人が伝えられることは、楽しさを提供することではないでしょうか。

機械化が進む時代にこそ、わざわざ来店したい店づくりをすることが、おもてなし経営の真骨頂です。
これは、飲食だけではなく、あらゆる経営につながります。

皆さんも、おもてなし経営を根本から見直しませんか。

▼お問い合わせはこちらのホームページへ
https://www.omotenashikeiei.co.jp/

▼メールでのお問い合わせはこちら
info@omotenashikeiei.co.jp

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊