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【おもてなし経営情報】今月のお知らせ！（おもてなし経営クリエイション・アカデミー情報局）

2025年11月04日

『キャプテンの動きは?!』
2025.11.04第116回

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○○様

いつもお世話になっております。おもてなし経営クリエイション・アカデミーの伊東です。

お客さまにお役に立つサービスや、私どもが提供できるサポートなど、定期的にご案内しております。
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『キャプテンの動きは?!』

飲食チェーン店のコンサルティング現場で、店長からこういう質問がありました。

「外食産業において、相応しいリーダー像はどういうものですか？」
「また、業種によってリーダー像は違いますか？」

私は即座にこう答えました。

「団体スポーツでのキャプテンの動きです」
「また、業種での違いは、団体競技か個人競技です」

次に、このように伝えました。

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例えば、サーカーの試合でキャプテンはどういう動きをしていますか？
最前線でゴールを量産する人ではないですよね。
常に真ん中、又は後方でみんなの動きを見ながら指示をしたり、フォローをしたり、声をかけたりと、
勝利に向けて今必要なことを常に考えて動いています。

そして、ミスを指摘しません。

勝利を願って次の行動を促します。
例えば、『なぜここにパスしたのか』ではなく『次はここにパスしよう』です。

常に全体を鼓舞し元気づけます。

また飲食店に一番共通していることは、全員がパスの取りやすい場所へ意識的に動くことです。

常にゴールのために、どの場所にポジショニングするべきか、
ボール（料理）を持っている人にどう合図して、パスを自分からもらいに行くために動くことを促します。

さらには、誰にパスをしたらいいかを瞬時に考え、パスをしたらすぐ次のパスをもらいに行くよう促します。

その動きの目的はゴール（勝利）です。

この団体スポーツの動きを促すことこそ、スピードと連携、チームワークが決め手になる外食産業におけるリーダーシップです。

外食でのゴールは、
「お客さまに料理をできるだけ早く、丁寧に提供し、満足度を上げる」です。

個人競技では、リーダー（コーチ）がコーチング指導理論を選手に使い、
ゴールをイメージし成長を促します。

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このように説明しました。

私ども、おもてなし経営研究所では、
このリーダーシップとチームワークを体感できるよう、
研修にて、模擬で料理を素早く提供するチームワークゲームを取り入れています。

毎回、すごい盛り上がりです。
達成時には、「おーっ、やったぁー！」の声が挙がります。

是非、私どもの研修でリーダーシップとチームワークを体感しませんか。
どうぞお気軽にお問い合わせください。

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