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ヴィーガンレポート特別篇

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ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

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今日の記念日は以下の通りです。

・正月事始め・煤払い・松迎え
・聖ルチア祭
・ビタミンの日
・美容室の日
・双子の日
・大掃除の日
・「胃に胃散」の日
・Ｃｙｂｅｒ　Ｍｏｎｄａｙ（サイバーマンデー）
・一汁三菜の日
・石井スポーツグループ 登山の日
・お父さんの日

今日の記念日はこちらをご覧ください。

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日は、日本では「正月事始め・煤払い・松迎え」
で、西洋では「聖ルチア祭」です。
重要な日です。

さて、今日はクリスマス前に知っておきたい
「ヴィーガンターキー」をご紹介します。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
「ヴィーガンターキー」を使って
たまには西洋のクリスマスを
楽しんでみませんか？
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
今日の参考記事はこちらです。

クリスマス前に知っておきたい！
「ヴィーガンターキー」って、どんなもの？
これさえあれば、サイドディッシュに
頼らなくても大丈夫。
https://bit.ly/3dQtEE5

＞クリスマスと聞けば、バター風味の
ポテトの上にのせる、濃厚な
グレイビーソース漬けのターキー（七面鳥）と、
色とりどりの付け合わせを
連想するかもしれない。

日本人ならば、なかなか連想できない
かもしれません。（笑）

もちろん、これはアメリカでのお話です。

＞プラントベースの食品の売り上げは、
アメリカの小売り食品総売り上げの
２倍の速さで増えており、２０２１年で
２７%増加した。
非営利団体『Ｇｏｏｄ　Ｆｏｏｄ　
Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ』によると、
プラントベースの食品メーカーには、
２０２０年だけで２１億ドルもの投資が
された。今回はクリスマスに
食べてみてほしい、ヴィーガンターキーに
ついてご紹介。

●代替肉の有用性
＞プライベートシェフで
ＴＶタレントのクリスタン・ウィリスは
「私のクライアントにも、ヴィーガンの
食生活に変化を持たせたい人や、
肉の食感を恋しがる人などいますが、
代替肉を使えば、食のバラエティを
増やすのも簡単です」

＞プラントベースの代替肉を使えば、
お肉中心のホリデーシーズンを
ミートフリーにして、家族や友達を
巻き込むのもラクになる。

●「ヴィーガンターキー」の有用性
＞米国栄養士会の特別会員で
糖尿病ケアスペシャリストの
ヴァンダナ・シェスは
「ヴィーガンバージョンの
ターキーがあれば、プラントベースの
食生活に移行するのも、それほど
苦になりません」

●「ヴィーガンターキー」の原材料
＞代替肉の食感は、原材料次第で
変わる。カリッとしていることも
あれば、ジューシーで肉っぽいこと
あれば、少し弾力があることも。
いろいろな代替肉を試してみて、
自分の好みに合うものを見つけよう。

●代替肉によく使われる原材料は？
・ソイプロテイン・アイソレート：
大豆から分離して処理されたタンパク質で、
タンパク質や鉄などのミネラルを豊富に
含む。
ウィリスによると、ソイプロテインが
使われている代替肉は食感が一番良い。

・豆腐：大豆から作られる豆腐には、
タンパク質、多種多様なビタミンと
ミネラルがたっぷり含まれている。
シェスいわく、豆腐は凝固剤で
固めた豆乳から作られており、
プラントベースの優秀な
タンパク源で、カルシウムも豊富に
含む。

・小麦グルテン：小麦をひいて粉に
したもの。デンプンが非常に少ない
一方でグルテンが非常に多いため、
食感が本物の肉みたい。
日本では“グルテン粉”と
呼ばれることが多い。

●ヴィーガンターキーはヘルシー？
＞ヴィーガンターキーの多くには、
加工された原材料が使われているため、
“できるだけヘルシー”なオプションを
探しているなら、
ヴィーガンターキーローストは
買わない方がいいかもしれない。
でも、単純にターキーの代わりになる物を
探しているなら、ヴィーガンターキーは
良いオプション。

＞「１年に１日だけなら、原材料や
栄養価を過度に気にする必要は
ないでしょう。ただ、なるべく
ヘルシーなオプション、つまり、
人工の原材料が最小限に抑えられた
オプションを選ぶようにしてください」と
ニュージェント。ウィリスによれば、
着色料やリン酸塩などの化学物質も避けよう。

●ヴィーガンターキーの調理方法
＞パッケージ記載の調理方法
（ヴィーガンターキーローストには
解凍してから調理するタイプが多い）を
読んだら、風味をよくするためのコツが
書かれていないかチェックして。
何もなければ、ヴィーガンターキーを
真っ白なキャンバスに見立て、
普通のターキーと同じように調理しよう。

＞ウィリスは、スモークパプリカと
クミンを使い、ヴィーガンターキーを
スペイン風にしているそう。オレガノと
レモンの皮を使えば地中海風、醤油と
みりんを使えばアジア風になる。
風味を付けたら、オーブン皿にハーブや
玉ねぎ、セロリを入れて焼き、定番の
さつまいもマッシュ、クランベリーソース、
自家製のヴィーガングレイビーソースなどを
添えるだけ。

●パック入りのヴィーガンターキーを
買いたくないなら？
＞納得のいく商品が見つからないなら、
似たような一品を自分で作ろう。
ヒヨコ豆と小麦グルテン（大抵は健康食品や
ベーキングのコーナーにある）を混ぜ、
お好みの味付けを。パンと同様、
しばらく寝かせて発酵させたら、
ローズマリーと肉料理用の調味料を
入れて焼く。ウィリスによると、
これだけで、代替肉とは
思えないほどおいしく仕上がる。

＞伝統からそれて、一風変わった
ターキーローストを楽しみたいなら、
ウィリスおすすめの缶入りの
ジャックフルーツか刻んだエリンギを
使ってみよう。また、ニュージェントが
言うように、ローストしたカリフラワーや
ナス、フライパンで焼いた
ポルトベロマッシュルーム、マリネに
した豆腐“ステーキ”に白豆やヒヨコ豆の
サラダといった高タンパクの
サイドディッシュを添えれば、
野菜中心の華やかなメインディッシュに。

以上が概要です。

そもそも、日本ではターキー、七面鳥の
イメージが無く、むしろ、フライドチキン
かもしれません。

ただ、ヴィーガンターキーを使って、
たまには西洋風のクリスマスを楽しんでも
良いのではないでしょうか？

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
西洋のプラントベースの記事を見ると
日本の「ヴィーガン」と大分違いを
感じます。

日本の「ヴィーガン」は味よりも
健康を重視しているような気がしますが
いかがでしょうか？

「１年に１日だけなら、原材料や
栄養価を過度に気にする必要は
ないでしょう」

というような気持ちにはなりにくいのでは
ないでしょうか？

１年で１回くらいは肉を食べても良い？
なんて考えないと同時にたまには添加物が
大量に入っていても大丈夫！！とも思いません。

健康のために添加物等を避けると同時に
味も楽しめるようになると良いと思います。



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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
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