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ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

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今日の記念日はこちらをご覧ください。

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

さて、今日は精進料理の１品の記事を
見つけましたので、ご紹介します。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
あなたも精進料理にチャレンジして
みませんか？
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
今日の参考記事はこちらです。

精進料理の元祖フードロスレシピ。
余った野菜やナッツを豆腐と一緒に焼き上げます
https://www.kateigaho.com/food/recipe/125993/

＞今日は擬製豆腐を紹介します。精進料理の
定番で絞り豆腐をつぶしたものに具材を加えて、
調味成形し加熱した料理です。
名前の由来は、一度つぶした豆腐をもとの形に
まねて作るので、江戸山王勧里院の僧正・
義性が考案したから、奈良の円照寺の
義省尼が作ったなど諸説があります。

＞現在の精進料理ではごぼうや
にんじん、しいたけ、きくらげなどを
せん切りにして加えますが、
もともとは野菜くずを加えていたのでは
ないかと私は思います。
神奈川県鎌倉市建長寺に由来する
建長（けんちん）汁がくず野菜を
無駄なく使って修行僧が食べた料理
だったように。

＞精進料理では野菜を皮や根、切り端に
至るまで残さずに使い切ります。
そして、それらをなるべく薄く細かく
切ることで多くの修行僧たちに公平に
行き渡るようにします。建長汁には
次のような言い伝えもあります。
あるとき修行僧が豆腐を落としてしまい、
それを見た蘭渓道隆（らんけいどうりゅう。
建長寺初代住職）が洗ってくず野菜の汁に
入れたのが始まりとか。擬製豆腐は建長汁の
成り立ちの延長上にあると言ってよいでしょう。

やはり、ストーリーがあるんですね！！

＞建長汁や擬製豆腐にはフードロス対応の
原点としても見習うべきものがあります。
ただ、いくらフードロスを意識して食材を
無駄にせず調理しても、舌の肥えた現代人に
とっておいしいものでなければ
食べ残されてしまい、本末転倒になります。

確かにそうです。

●レシピ
【材料（作りやすい分量）】
・絞り豆腐　２２５ｇ　
豆腐の絞り方は「トマトの白和え」参照

・卵黄　1個
※ベジタリアンは使わなくてもよい。
その際は大和いもを２５ｇに増やす

・大和いも（すりおろす）　１５ｇ

・砂糖　２０ｇ

・濃口醤油　小さじ１

・たまり醤油　小さじ１　
※なければ濃口醤油を小さじ２にする

・干しいちじく（中）　４個　
※好みのドライフルーツに替えてもよい

・むかご　６個

・ぎんなん　６個

・揚げ油　適量

・栗の蜜煮　２個　「栗の蜜煮」参照

・ナッツ類（アーモンド、ピスタチオ、
松の実など）　適量

・野菜（ごぼう、にんじん、れんこん、
しいたけの軸など）　適量　
※なければ加えなくてもよい

・サラダ油　適量

【作り方】
１．冷蔵庫に残っている半端な野菜を
薄く細かく切ってサラダ油で炒める。

２．干しいちじくは縦に４〜６等分する。
むかごは洗って１６５〜１７０℃の揚げ油で
中まで火が通るように素揚げして皮をむき、
３等分する。むかごの皮のむき方は
「むかご飯、むかごとぎんなんのかき揚げ」参照。
ぎんなんは殻と薄皮をむいて１２０〜１３０℃の
揚げ油で翡翠色に揚げ、３〜４等分する。
栗の蜜煮は６〜８等分する。ナッツ類は粗く刻む。

３．生地を作る。ボウルに絞り豆腐を入れ、
キッチン用使いきり手袋をして手で揉むように
つぶす。卵黄、大和いもを加えて混ぜ、
調味料をすべて加える。干しいちじく、むかご、
ぎんなん、栗の蜜煮を加えて均一になるように
混ぜる。

４．生地を流す折り箱は、焼いている途中で
生地が膨らんで壊れないように周りを
布テープで補強し、底にオーブンペーパーを
敷く。

５．折り箱に３の生地を空気が入らないように
流して上面を平らに整える。刻んだナッツ類を
上面に均一に散らして、生地につくように
上から少し押さえる。

６．１２０℃に予熱したオーブンに入れて１００分焼く。
折り箱の四隅を切って擬製豆腐を取り出して
一口大に切って器に盛る。折り箱からの
出し方は「水羊羹、ココナッツ水羊羹」参照。


※記事の中に参考となるところにはリンクが
貼られています。特に「～」参照には別ページに
飛びます。

他にも作り方のコツも載っていますので、
是非、オリジナルの記事を確認して
チャレンジしてみてください。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
この記事、なんとなく惹かれたので
ご紹介しました。

・卵黄　1個
※ベジタリアンは使わなくてもよい。
その際は大和いもを２５ｇに増やす

というコメントはなんとなく
ホッコリしました。

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ヴェジ・ギャングプランク

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