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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・世界点字デー
・御用始め・仕事始め
・取引所大発会
・石の日
・みたらしだんごの日

今日の記念日はこちらをご覧ください。

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
グルテンフリーから学ぶ
ヴィーガン対応
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
グルテンフリーと言えば、ヴィーガン
同様、なかなかその環境が整って
いません。

たまたま、グルテンフリーの記事を
みつけたのでご紹介します。

美味しく楽しく：
日本でのグルテンフリー奮闘記
https://bit.ly/3ELd43z

グルテンフリーとヴィーガンとは
全く視点は別です。

グルテンフリーは、小麦アレルギーと
とリンクするため、アレルギー対策と
なっています。

今回のライターのアン コーツさんによれば
＞日本ではまだあまり「健康的なダイエット食」と
して認識されていない。

とあります。ダイエット食と言えば、
プラントベースも海外では、「プラントベースダイエット」
という認識がありますよね。

●不耐症で悩むも「除去」で改善
＞米国の大学院に通っていた１９９０年代の終わりに、
乳糖分解酵素のラクターゼを消化できない重度の
乳糖不耐症になったが、来日してさらに症状が
悪化してしまったのだ。いくら食事に気を
使っても効果はなくて、アレルギー検査でも
症状が改善する手掛かりは皆無だった。

＞後になって、グルテン不耐症による栄養不良が
原因だったのかもしれないと気付いた。当時は
インターネットが普及し始めた頃で、おかげで
「除去食」という改善策を見つけることができた。
原因と考えられるアレルゲンを1つ選び、
それを使わない食事を数カ月間続ける方法で、
私も試してみることにした。

●グルテンって何？
＞小麦粉に含まれるタンパク質のグリアジンと
グルテニンが水と結合すると、グルテンと
呼ばれる巨大タンパク質複合体になる。
タンパク質複合体が互いに結合すると、
規則的で連続的な細い網目構造が形成され、
それが気泡を取り込みながら小麦粉同士を
くっつけることで、パンのふわふわとした食感を
生み出している。

●体にいいの？
＞自分が軽度のグルテン不耐症だと
気付かなくても、ダイエットによって
食べる物に注意するようになるからだ。

●日本で暮らすノウハウ
＞意外かもしれないが、日本で安全な食べ物が
一番手に入りやすいのは、徹底された厳密な
「アレルゲン」表示が行われているコンビニだ。
ただしアレルゲン表示は小麦アレルギーのみを
対象としているので気を付けなければならない。

＞ファミレスでは近年、ほぼ全ての系列で、
栄養とアレルギーに関する情報をインターネットや
店内で入手できるようになっていて、大都市なら
食べられるものを比較的簡単に見つけられる。

●十分な知識を持つことが鍵
＞飲食店の質を確かめる1つの方法は、
食事への配慮が必要な客への対応だ。

●役立つ医療ツール
＞残念ながら、東京以外で抗体検査や
グルテン不耐症に関する食事アドバイスなどの
医療ツールを入手するのはまだ難しい

グルテンフリーは、ヴィーガン同様
十分な知識も必要です。

グルテンフリーとヴィーガンは
よく似た状況にあります。

私の地元でグルテンフリーと言えば、
「米粉パン」があります。

「米粉パン」は、「天然酵母パン」と同様に
ヴィーガン対応のものもあったりしますので、
いつも注目しています。

ヴィーガン同様、グルテンフリーも
より認知されることを願っています。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
アトピーの場合、カゼイン（牛乳に含まれる）と
グルテンを取り除くことが試されるが
ヴィーガンであるならば、カゼインはもう除去
されているので、グルテンを除去するだけで
大丈夫です。

ヴェジは、以前、アレルギー対応で、
グルテンフリーに挑戦したことがあります。

「ヴィーガン」＋「グルテンフリー」では
笑ってしまうぐらい何も食べるものが
ありませんでした。

しかし、「ヴィーガン」で食事制限訓練は
完璧なので、「グルテンフリー」を取り組むには
無理がありませんでした。

家族も「グルテンフリー」を挑戦していましたが
かなり苦労していました。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。