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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・のど自慢の日
・家庭用消火器点検の日
・いいくちの日
・イチジク浣腸の日
・はっぴいおかん・大阪いちじくの日
・空気清浄機の日
・「信州・まつもと鍋」の日
・クレープの日
・シュークリームの日
・熟カレーの日
・松阪牛の日
・共育の日
・いいきゅうりの日
・食育の日
・熟成烏龍茶の日

今日の記念日はこちらをご覧ください。

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
米国での豆腐の進化とＴＯＦＵの需要
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
一般的に米国での豆腐の認識は
「味がない」
とのことで不人気だった・・・

多分、日本でもそう思われていたと
思います。

私が１９８７年頃、アメリカに行った時、田舎町の
スーパーにはＴＯＦＵは無かったような気がします。
ＴＯＦＵは、決まってオリエンタルフーズ店
（アジア系のお店）に行かないと手に入らなかった
ように思います。

さて、現在では・・・

米国で大人気の豆腐　需要支える
日本メーカーの技術力
https://www.iza.ne.jp/article/20220114-AB6FWG5NI5JNZLVQUZSWJ3PVYU/

＞米国ではスーパーで豆腐を
買いだめする人が急増し、
２０２０年の小売市場は前年比４割ほど
拡大したとの調査もある。長期保存できる
商品の充実や、メーカーの提案で食べ方が
広がったことも後押ししている。

想像ができません。ｗｗｗ

●「ＴＯＦＵ」再注目
＞米国ではすでに「ＴＯＦＵ」として
親しまれているが、２０年は前年比
４１％増の１億７５００万ドル。
約８％増だった１９年の成長率の５倍に
上り「大ブームといえる人気」（業界関係者）に
なっている。

＞豆腐の製造・販売事業を米国で約４０年に
わたり続ける森永乳業は「１９年終盤から
ＰＢＦの需要が増え、健康食品と認知されて
注目度が高まっていることに加え、
代替肉食品として使われることも多くなり、
市場は拡大傾向にある」としたうえで、
「コロナの影響で買いだめの特需もあり、
好調に推移している」（広報担当者）と説明する。

●新工場建設も
＞豆腐メーカーへの出資を機に１９８３年、
米国の豆腐市場に参入したハウス食品グループも
業績は右肩上がりが続いている。豆腐製造・販売が
柱となる米国事業の売上高（業務用含む）は、
２０２０年が前年比３・３％増の１３４億円だった。
注目すべきは「これまで主流だったアジア人系が、
白人が中心の米国人系の客層にも広がってきたこと」
（広報担当者）で、２０年は同社の販売構成比で
初めて米国人系がアジア人系を上回った。

アジア系人は基本、変わっていないと思いますので、
米国人系の伸びは本物でしょう。

＞米国での需要拡大をにらみ、同社は
２０年１月から米ロサンゼルスの工場に
約１３０億円を投じて製造ラインの増強を
進めている。

●賞味期限１年に進化
＞森永乳業が米国で手がける
「ＭＯＲＩ―ＮＵ」シリーズは硬さや成分、
フレーバーにより８種類を展開。
ハウス食品は硬さや麺タイプなど
形状も変えた約５０種類をそろえる。

＞さらに森永乳業は２０２１年９月、
新ブランド「ＭＯＲＩ―ＮＵ　ＰＬＵＳ」を
投入。口当たりを滑らかにし、
ビタミンやプロテインなどの栄養素を
強化した「豆腐仕様の革新的な
大豆ベース栄養食品」として、米国では
主流となりつつあるフレキシタリアン
（準菜食主義者）を狙う。

ターゲットは、やっぱり、ヴィーガンではなく、
フレキシタリアンですね。

＞アメリカ大豆輸出協会（ＵＳＳＥＣ）の
立石雅子・日本副代表は「日本食レストランが
急増し、欧米人が好む品ぞろえが増えた」と
したうえで、硬めの木綿豆腐をサイコロ上に
切り野菜や肉と炒めたり、サラダに
のせたり、スムージーやピューレ状に
して焼き菓子に混ぜたりと「硬さや
フレーバーが増えたことで、便利な
ＰＢＦとして米国人が自らの好みに
合わせおいしく食べられるように
なったことが大きい」と話す。

＞国土の広い米国では、保存期間の長さも
重要なカギとなった。日本のスーパーなどで
販売されている水を張った容器入り豆腐の
消費期限は冷蔵で２～３日間。豆乳などの
材料を容器に注入して作る
充填（じゅうてん）豆腐は７～１０日間が
一般的だが、メーカーによっては
さらに長期保存できる商品もある。

長期保存は凄い！！
日本国内でもこれが悩みだったんですが。

＞一方、米国で売られている豆腐は
充填タイプで防腐剤を使うことなく
２カ月ほど持つものが主流。
ハウス食品「Ｐｒｅｍｉｕｍ　ＴＯＦＵ」
シリーズは６５日間、
森永乳業「ＭＯＲＩ―ＮＵ」シリーズは
大半が常温で１年間の賞味期限としている。
「腐りやすく、型くずれしやすい豆腐は
広域流通の難しさが最も克服すべき課題だったが、
米国では長期保存できる商品が広がったことも
需要が増えた理由」（日本豆腐ＰＲセンター）と
みている。

流通の鍵はやはり、長期保存です。
長期保存ができれば、工場を集約することが
できるため、全体のコストが押し下げることが
可能になります。

硬さや味のバリエーションが
気になります。

日本への逆輸入への期待はやはり、
国内での「プラントベースドフード」
（ＰＢＦ、植物性食品）の普及が鍵と
なるんでしょうね！！

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
日本人は昔に比べてフレキシタリアンが
増えてきたと思います。

ただ、このフレキシタリアンの自覚が
無いため、「プラントベースドフード」
（ＰＢＦ、植物性食品）が伸びている
ような気がしません。

コロナ禍前でも、インバウンド頼みの
ような感じでした。

日本人は、地球環境や自分の健康を考えるより
自分の嗜好を優先する人が多いと思います。
野菜の消費が増えてもそれは本人の嗜好ですので、
「プラントベースドフード」
（ＰＢＦ、植物性食品）が伸びる理由はなかなか
見えてきません。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。