このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

○○○○様

メールアドレス：読者のメールアドレス

メルマガ特典はこちら　↓
ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・晦日正月・晦日節
・生命保険の日
・愛妻の日・愛妻感謝の日
・防災農地の日
・五つ子誕生の日
・愛菜の日
・チューリップを贈る日
・焼ビーフンの日
・菜の日

今日の記念日はこちらをご覧ください。

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日は「晦日正月・晦日節」をご紹介
します。

●晦日正月・晦日節
「晦日正月（みそかしょうがつ）」
または「晦日節（みそかぜち）」ともいい、
正月の終わりの日として祝うところもある。

正月の松飾りのある期間「松の内」に
年始回りをしなかった家を訪ねる日。
またはお蕎麦を食べて祝う日など、
地方によってこれらの習慣が残っているところもある。

「晦日」について
「晦日（みそか・つごもり）」は、旧暦で
その月の最後の日のことである。
１２月３１日のことを「大晦日（おおみそか）」と
いうが、これは「晦日」のうちで一年の
最後の日という意味である。

「晦日」は「三十日」とも書くが、
かつて２９日の月の場合は３０日が
存在しないので、「晦日」のほうが
混乱が起きず都合がよかった。
現在でも「三十日」と表記し
「みそか」と呼ぶことが多い。
月末に食べる蕎麦「三十日蕎麦
（みそかそば）」や、支払いを月末に
すること「三十日払い（みそかばらい）」などが
ある。

雑学ネタ帳ー晦日正月・晦日節
（1月31日 年中行事）
https://zatsuneta.com/archives/101311.html

いつも、２４節気等暦で重要なものを
取り上げていますが、今回はあれ？って
思ったことがあったので、「晦日正月・晦日節」
を取り上げてみました。

それは・・・「晦日」についての記述で、
＞１２月３１日のことを「大晦日（おおみそか）」と
いうが、

とありますが、これは陽暦（太陽暦）の
１２月３１日のことを指しています。

今日は、旧暦では１２月２９日ですが、
実は、本当に「大晦日」（旧暦）なんです。

皆さん、気づきました？

「晦日」についてについての最初の１文が、
＞「晦日（みそか・つごもり）」は、旧暦で
その月の最後の日のことである。

なので、
旧暦でその月の最後の日で、１年の最後の日です。

そこまで、言及してくれると完璧なのにって
思ってしまいました。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
美食を考えての「サステナブル
レストトラン」は、ヴィーガンだけなのか？
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
今日の参考記事はこちらです。

美食とは何か？平野紗季子と考える
「サステナブルレストラン」の魅力
https://gendai.ismedia.jp/articles/-/90587?imp=0

今回は記事が長いので、２回に分けてご紹介します。

＞深刻化している貧困問題や、社会全体での
取り組みが叫ばれている食品ロス問題。
漁業も、農業も、今大きな転換期に
あります。未来の食を考えるには、
現状を知ることが大切。今知っておきたい食の
課題と、解決に向けた取り組みを学びましょう。

＞外食の世界でも、「おいしい」の価値基準は
変わりつつあります。美食とは何か？
フードエッセイストの平野紗季子さんと
一緒に考えてみました。


●ＰＬＡＮＴ

＞東京・板橋区の住宅街に
突如現れる緑の畑。エプロンを
かけたシェフと思しき人と
農園スタッフたちが楽しそうに
野菜を収穫をしている。ここは
レストラン「プラント」の
オーナー・川口真由美さんと
パートナーの冨永悠さんが
営む農園。取材した日は
オクラやナスが実をつけ、
モロヘイヤや各種ハーブが
元気に育っていた。

＞この畑は川口さんの家が
代々受け継いできたもの。
「子どもの頃はうちに畑があるのが
恥ずかしかったのですが、都市型農園の
面白さ、重要さに気が付き、
収穫体験や直売を続けてきました」と
川口さん。農作業を手伝いたいと
いう人が自然と集い、畑を通した
コミュニティが生まれた。都会に
あって、農と食の循環を
実感できる場所。それをより多くの人に
伝えたいと２０２１年春、畑から
徒歩５分の場所に農園直結の
レストランをオープンした。


・「誰も見向きもしなかった
ような食材に価値を吹き込んで
差し出す」とは

＞「料理人としての眼差しが
変わりました」と言うのは、
白石貴之シェフ。「野菜の種類が
少ない冬は、今あるものでどんな料理が
作れるかなと頭をフル回転。小松菜や
レタスなど、色々な野菜の根っこで
出汁をとってスープを作ったり、
これまで作ったことのない料理が
いくつも生まれました。本当、面白いです」

＞「食べ手が欲しがるものを
出すんじゃなくて、誰も見向きも
しなかったような食材に価値を
吹き込んで差し出す。それこそが
本当の意味での料理人の
クリエイティビティですね」


・美食とは

＞「川口さんや冨永さん、白石シェフの
ような方々が生み出す、生産者と
食べ手を繋ぐような料理、地面に
目線の近い料理、それを食べることで
何か気付きを与えてくれるような食を、
私は美しいと感じます。生まれて
初めて食べる野菜の根のスープは
ときに、どんな高級料理より尊いです」


・食べ手にどんな気付きや感動を
与えるか

＞「プラント」では店で出た生ごみを
コンポストで堆肥化し、畑に還元している。
料理の味だけでなく、レストランの取り組みや
姿勢が食べ手にどんな気付きや感動を与えるか。
平野さんはそこに関心と希望を持っている。

＞「食の根幹には農業があり、農業は
自然環境と密接です。

＞彼らに食選択の倫理感を鍛えて
もらっているように思います。食べることは
欲望との戦いです。だからこそ、考え続けることを
止めちゃいけない。農と食、生産と
消費を繋ぎ直すレストランのあり方を
考えながら、私自身も学び続けたいと
思っています」

ＰＬＡＮＴ
都板橋区蓮根１－１４－２２
営業時間：ランチ１１：３０、
　　　　　　　　１３：３０分～の２回制
（土・日・祝は１２：００～の１回制）、
　　　　　ディナー１８：００～の１回制
定休日：月・不定
完全予約制
hasuneplant.com


●Ｓｉｎｃｅｒｅ　ＢＬＵＥ
（最初のｅの上に点（グレイヴアクセント）が
付きます）

＞星付きフレンチの名店「シンシア」の
姉妹店で、日本のサステナブルレストランの
先駆けともいえる「シンシアブルー」。
「海のエコラベル」とも言われるＭＳＣ認証や
ＡＳＣ認証を取得した漁業・養殖業により
調達された水産物や、様々な理由から
既存の流通に乗りづらい“未利用魚”を
積極的に使用し、そのおいしさや選
ぶ意味を伝えている。


・おいしさの価値

＞「シェフの吉原誠人さんが
『サステナブルな取り組みは、
おいしくないと続かないですから』と
おっしゃっていたのが忘れられません。
倫理的消費や社会善の観点だけでなく、
そこに“おいしい”という圧倒的な
正義があるからこそ、人に求められ、
その取り組みが未来に繋がっていく。

＞「シンシアブルー」の前菜は
ビュッフェスタイルで、１０皿以上の
料理が食べ放題。メインはフランスの
伝統料理「スズキのパイ包み焼き」を
アレンジした「たい焼き」など。
デザートも付く。


・サステナブルレストランは気づきの場

＞「『このおいしい魚をいくらでも
食べたい！』と思わせるほど魅力的な
料理ばかりですが、それが逆説的に
『これがいつか食べられなくなって
しまうかもしれない』という危機感も
同時に伝えてくれます」

＞食べることで、食材やそれを
取り巻く環境が直面する問題を知る。
サステナブルレストランは、
食べる人たちの気付きの場でも
あるのだ。

Ｓｉｎｃｅｒｅ　ＢＬＵＥ
（最初のｅの上に点（グレイヴアクセント）が
付きます）

東京都渋谷区神宮前１－２３－２６－２Ｆ
ＴＥＬ０３－６４３４－０７０３
営業時間：土・日・祝１１:００～１４:００
（平日ショートコース１１:３０～１４:００）、
１７:３０～２３:００
定休日：月


●ＴＨＥ　ＮＵＴＳ　ＥＸＣＨＡＮＧＥ

＞動物性ミルクの代替として注目される
マカダミアナッツを用いた「ナッツミルク」を
軸にした、ヴィーガンショップ。
看板メニューの「エックマフィン」や
日替わりのデリ、季節のフルーツタルトなどの
フードはすべてヴィーガン対応だ。

＞「豆乳はもちろん、ピーナッツミルクなど、
豆のミルクが大好きな人間としては
注目せざるを得ないお店。
おいしさだけでなく、現代社会の抱える問題や
新たな未来への物差しを提供する目的も
併せ持った食の場。『マカデチーノ』
（マカダミアナッツミルクのカプチーノ）と
『ドーナッツボール』の組み合わせは
最強です」

＞店内にはごみ箱がなく、食べ残しは
原則持ち帰り。テイクアウトのフードや
ドリンクは持参の容器に入れてくれるなど、
外食にまつわる概念やスタイルを
変化させるきっかけやアイデアを
くれる店だ。

ＴＨＥ　ＮＵＴＳ　ＥＸＣＨＡＮＧＥ
東京都渋谷区富ヶ谷１－５１－１
ＴＥＬなし
営業時間：８：３０～１７：００
（土・日・祝１０：００～）
定休日：月
ｉｎｓｔａｇｒａｍ　@the_nuts_exchange

今日の記事の内容は以上です。

「プラント」は循環ということが明確に
わかります。
ところが、「Ｓｉｎｃｅｒｅ　ＢＬＵＥ」
（最初のｅの上に点（グレイヴアクセント）が
付きます）
については多くのヴィーガンは理解不能でしょう。
(;^_^A

魚をいくらでも食べたい
はわからないとして

自分の欲望を断ちけれないとなれば、いつか
限界がくるのではないか？と思ってしまいます。

「ＴＨＥ　ＮＵＴＳ　ＥＸＣＨＡＮＧＥ」は
外食にまつわる概念やスタイルを
変化させるきっかけやアイデアを
くれる店がポイントでしょうか？

「サステナブル」って何だろう？って
考えさせられる記事です。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
「ヴィーガンレポート」としては
初めて、非ベジのお店をご紹介して
しまいました。

今回の記事は
１．一般で考える「サステナブル」とは
何か？
２．「サステナブル」におけるヴィーガンの
ポジション
を確認したいと思いましたので、

記事が紹介しているお店をそのまま掲載しました。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。