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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・天使の囁き記念日
・中部国際空港開港記念日
・千切り大根（切り干し大根）の日
・電子書籍の日
・ガチャの日
・国産なす消費拡大の日
・いなりの日
・減塩の日
・「森のたまご」の日

今日の記念日はこちらをご覧ください。

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日は「千切り大根（切り干し大根）の日」を
ご紹介します。

●千切り大根（切り干し大根）の日

広島県福山市に総本部を置き、
２０１１年（平成２３年）に
創立４０周年を迎える
乾燥野菜食品メーカーの
「こだま食品株式会社」が制定。

日付は千切り大根（切り干し大根）の
生産が２月に最盛期を迎えることと、
「千」の字を「二」と「１」に見立て、
「切」の字の「七」とを合わせて２月１７日と
したもの。

同社は千切り大根の普及に努めており、
日本の伝統食である千切り大根の良さを
広く知ってもらうことが目的。
また、千切り大根の文化の発展と、
この文化が次の世代へと
引き継がれていくことを願い記念日と
した。記念日は「千切り大根の日」の
名称で一般社団法人・日本記念日協会に
より認定・登録された。

千切り大根について
千切り大根は、大根を天日干しで
乾燥させたもの。西日本では「千切り大根」、
東日本では「切り干し大根」と
呼ぶことが多いようである。
また、京都では「軒しのぶ」とも言う。

食材としてとても優秀で、美味しく、
安く、保存性もよく、調理も簡単。
無添加・無着色の自然食品で
あることも魅力の一つである。
軽く洗ってから水に漬けて戻し、
醤油や酢をかけてそのまま食べるほか、
煮物などの料理に用いる。また、
「はりはり漬け」などの漬物にも
用いられる。戻すと重量は約4倍に
増加する。

産地としては宮崎県が最も有名で
全国シェアの約９割を生産している。
原料になる主な大根の品種は、
日本国内の市場に流通する大根の
９割以上を占めている青首大根である。
収穫された完熟の青首大根を
千切りにして、１日から３日間ほど
かけて寒風で天日干して乾燥させることで、
風味豊かな甘味と独特の食感を持つ。
寒さが厳しいほど良質な千切り大根が
できる。

雑学ネタ帳ー千切り大根（切り干し大根）の日
（2月17日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/102173.html

千切り大根（切り干し大根）は、
日本の伝統食品ですので、地域的に
存在するところ、無いところがあると思います。
（最近では、引き継げなくなっている現状は
あると思いますが）

うちでは切り干し大根という名前で食卓に
登場します。
母親が作ってくれています。

昔は大変の大根嫌いだったので、
全く食べませんでしたが、今では一人で
食べています。

このようなヴィーガン伝統食品は是非、
残って欲しいと思っています。

今後もこのような伝統食品、伝統食材を
みつけたら、積極的にご紹介していこうと
思います。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
寒天について知ろう！！
ーーーーーーーーーーーーーーーーー
昨日２月１６日は、寒天の日でした。

雑学ネタ帳さんの「寒天の日」を
振り返ってみましょう！！

●寒天の日
日本一の角寒天の産地である長野県の
茅野商工会議所と長野県寒天水産加工業協同組合が
２００６年（平成１８年）に制定。

２００５年（平成１７年）のこの日、テレビの
全国放送・ＮＨＫテレビ『ためしてガッテン』で
寒天が健康食品として紹介され、その後
大ブームとなったことを記念した日。また、
この時期は天然製造の寒天が大詰めとなる。
記念日は一般社団法人・日本記念日協会により
認定・登録された。

寒天について
寒天は、テングサ（天草）、オゴノリなどの
紅藻類の粘液質を凍結・乾燥したものである。
英語では、マレー語からの借用により
「ａｇａｒ―ａｇａｒ」、または
短縮して「ａｇａｒ」と呼ぶ。

乾燥寒天を冷水に浸し沸騰させて炭水化物鎖を
溶かし、他の物質を加えて漉し、３８℃以下に
冷ますことによって固める。寒天は
ゼラチンよりも低い、１％以下の濃度でも
ゲル化が起こる。一度固まった寒天ゲルは
８５℃以上にならないと溶けないため、
温度変化に強く口の中でとろけることがない。

食用のゲル（ゼリー）の材料という点では、
牛や豚から作られるゼラチン（ｇｅｌａｔｉｎ）に
似ているが、化学的には異なる物質である。
ゼラチンは、動物の皮膚や骨、腱などの
結合組織の主成分であるコラーゲンに
熱を加え、抽出したもので、タンパク質を
主成分とする。

寒天は成分のほとんどが
食物繊維（アガロースやアガロペクチンなどの
多糖類）からできている。ヒトの消化酵素のみでは
分解されないが、いくらかは胃酸により分解し
アガロオリゴ糖となり吸収され、生理的な作用を
持つことが近年研究されている。また、寒天には
整腸作用・便秘解消などの効果があるとされる。

雑学ネタ帳ー寒天の日
（2月16日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/102162.html

実は、この中で、あれ？って思ったことが
あります。

「寒天は成分のほとんどが
食物繊維（アガロースやアガロペクチンなどの
多糖類）からできている。ヒトの消化酵素のみでは
分解されないが、いくらかは胃酸により分解し
アガロオリゴ糖となり吸収され、生理的な作用を
持つことが近年研究されている。」

この中の、「食物繊維は、ヒトの
消化酵素のみでは分解されないが、」

のみと言っているのは「胃酸」を使用すると
いうことです。

気になったのは、

食物繊維は消化酵素では分解されない・・・

このことはご存知の方も多いと思いますが、ヴェジは
実は初めて知りました。

最近は、消化酵素が減っているのか？
（もちろん代謝酵素も）、よく言えば、
腹持ちが良いのです。
どうも代謝が悪い気がしています。

年齢と共に、酵素の生成が衰えてくることは
聞いていますが、なぜかすごく実感しています。

それで、

食物繊維は消化酵素では分解されない・・・

を見て、

消化できないのではないか？

と考えたわけです。

しかし、問題は無いようです。

食物繊維は食べ物の中に含まれ、
人の消化酵素で消化することのできない成分です。
食物繊維は小腸で分解されずに大腸に達し、
便の量を増やす整腸作用があります。

消化を考えるということは栄養素として
食物繊維を考えていたからであり、
ご存知の方も多いでしょうが、
食物繊維は「非栄養素」と
呼ばれているんですよね。

実際のところが少量の栄養素もあります。

「寒天」について詳しい記事がこちらに
あります。

わかさの秘密さん「寒天」のページです。
https://himitsu.wakasa.jp/contents/kanten/

このページには
●寒天の性質
●寒天に含まれる成分
●寒天の生理機能
や
寒天の効果

がわかりやすく書かれており、
寒天のメカニズムが簡単に理解できます。

是非、リンクから一読ください。

さて、ヴィーガンならば、是非、理解して欲しい
ことは「寒天とゼラチンの違い」です。


●寒天とゼラチンの違い
寒天とゼラチンの違いについては、
そのまま「寒天とゼラチンの違い」の検索キーワードで
検索すれば、出てきますが、その中からピックアップして
ご紹介します。

原材料の違いは、もちろんあります。
寒天は海藻、ゼラチンは牛や豚の皮膚や骨、腱（けん）
は皆さんご存知だと思います。

ゼラチン→コラーゲン
寒天→ダイエット

もご存知だと思います。

一番、知っていただきたいのは、

寒天の凝固点は40℃前後と比較的高く、
室温で容易に固めることができます。

また、一度固まったゲルの融点は
８０℃以上なので溶けにくいゲルとも
いえます。夏の室温で溶けだしたり、
冷蔵庫でなければ固まらないゼラチンと
違い扱いやすい性質です。
（わかさの秘密より）

この書き方は寒天のメリットで、
ゼラチンのデメリットですが、
逆にゼラチンは口どけが良いと
言われています。

わかさの秘密さんには
「寒天は砂糖とともに用いられることが多く」
とあるので、白砂糖に気をつける必要が
あります。

寒天はもっと積極的に使っても
良い食材ですね。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
「寒天」と言えば、ヴェジの子供の頃は
お祭りの時の料理あるいはお正月料理の
一品で、所謂ハレの食品でした。

種類で言えば、「角寒天」で、ヴェジは
比較的に苦手な食品でした。

緑、赤、透明等の色鮮やかにします。
人気は無かったように思います。

今では、ハレの食事が
少なくなったので、
「寒天」はほとんど
見かけなくなりました。

ダイエットを考えると
食べてみたくなりました。

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vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。