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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・アイスクリームの日
・黒板の日
・メイクの日
・呼吸の日
・県民ふるさとの日（富山県）
・ゴクゴクの日
・チャリティーメイクの日
・コクの日
・告白の日
・極上の日
・ドール・極撰の日
・香薫の日
・極ＺＥＲＯ（ゴクゼロ）の日
・悟空の日
・合格の日
・口腔ケアの日
・健康ミネラルむぎ茶の日
・小分けかりんとうの日
・工具の日
・クレープの日
・パソコン検定の日
・えのすいクラゲの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
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信州蕎麦屋のヴィーガン料理
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
皆さんは、お蕎麦はお好きでしょうか？

蕎麦（麺）と言えば、ヴィーガン

ただ、そばつゆは、鰹節、鯖節が
入っているイメージがあります。

そうなるとなかなか信州蕎麦屋の
ヴィーガンはあまりイメージがありません。

こんな記事をみつけました。

海鮮を使わない海鮮丼　そば屋が作る
ヴィーガン料理
https://news.nissyoku.co.jp/restaurant/goushi20220128011828075

ここ数年で「食の多様性」への意識が
急速に高まり、レギュラーメニューに
ヴィーガン料理を用意する外食店も
増えてきた。メニューは、カレーや
大豆原料のハンバーグ、野菜料理が
多いようだが、「信州蕎麦　蓼科庵
北千住マルイ店」では異色の
「ヴィーガン海鮮丼」を販売し、
話題を呼んでいる。

「信州蕎麦　蓼科庵」では以前から、
精進料理の流れで動物素材を
使わないそばつゆや、大豆ミートを
唐揚げにし、天むす風のおにぎりに
した「そいむす」などを提供していた。
そんな経緯から、同店を運営する
ニッコクトラストの社長はイカと
イクラに見立てることができる
ユニークなヴィーガン向け食材を知り、
「そば店のメニューになじむ」と
２０２１年６月にメニュー導入した。

「ヴィーガンの人もそうでない人も
気兼ねなく一緒に食事を楽しめる店は、
日本ではまだ少ない。しかし、ニーズは
今後ますます高まっていくと思います」と、
松本大介店長。同店でヴィーガン料理を
積極的にメニュー展開することで、
「ヴィーガン料理をメニューに揃える店が
もっと広がり、一般的な風潮になってほしい」と
いった思いがあるという。


●ヴィーガン海鮮丼

「ヴィーガン海鮮丼」は、そばとセットで
メニュー展開している。見た目はイカと
イクラをのせた海鮮丼そのものだが、
イカはナタデココをイカの刺身のような形状に
切り分けたもの。海外の寿司店などで、生ものを
食べ慣れていない外国人向けに使われている食材だ。
一方、イクラは液体をゼリー状の皮膜で
包んだ「みずたまご」と称する粒状の食材を使用。
味を付け、プチッとした食感とともに楽しむ食材で、
フランス料理やカクテルのアクセントなどに
使われている。

日本ではまだヴィーガンは少数派ということも
あり、注文するお客の中でヴィーガンは
「１割程度」。興味本位での注文が大半と
いうわけだが、それでも食後感の軽さや
食べやすさなど、味わいと食感に魅力を
感じるお客も多く「リピート率は意外と
高いんですよ」（松本店長）という。
ヴィーガン料理やフェイク食材への
単なる興味を超え、料理としてのおいしさから、
同メニューはファンを着実に増やしている。

●店舗情報

「信州蕎麦　蓼科庵　北千住マルイ店」
所在地＝東京都足立区千住３－９２
北千住マルイ９階／
開業＝２０１６年１２月／
席数＝５０席／
営業時間＝１１時～２３時。
不定休／
平均客単価＝１５００円／
１日平均集客数＝平日１００～１２０人、
土日祝２００～２５０人

●愛用食材・資材

「みずたまご」　Ｍｒ．Ｏｒａｎｇｅ（熊本県水俣市）

イクラそっくりに

味付きの液体に漬け込むと、
粒に味が染みる食材。動物性素材不使用。
料理やスイーツ、ドリンクなどの味の
アクセントや、飾りつけに使われている。
同店ではだし醤油に漬け、イクラそっくりに
した。「だし醤油が染みると、
味も不思議とイクラそっくりになる。
プチッとした食感で、イクラが苦手な
お子さんにも好評」と松本店長は話す。

規格＝１，０００ｇ

記事の内容は以上です。

信州蕎麦の蓼科庵って聞いたことがある。
「北千住マルイ店」とあるので支店か？
と思ったところ、別のお店のようでした。

蓼科庵
https://tatesinaan.com/index.html

さて、信州蕎麦なのに凄いなって思ったが、

今回の「信州蕎麦　蓼科庵　北千住マルイ店」
といえば、Ｖｅｇｅｗｅｌに載るぐらいの
ベジ店でした。
https://vegewel.com/ja/style/tateshinaan

海鮮丼と信州蕎麦、食べてみたいです。

今日は以上です。

あとがき
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昔、北千住は良く通っていました。

夜は怪しい街のようでしたが、昼間は
落ち着いた街でした。

懐かしいです。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
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