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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

さて、今日の記念日は以下の通りです。

・夏至
・国際ヨガの日
・スナックの日
・がん支えあいの日
・フルーツカービングの日・ソープカービングの日
・えびフライの日
・AGEについて考える日
・太陽の子保育の日
・冷蔵庫の日
・キャンドルナイトの日
・太陽光発電の日
・仕事も遊びも一生懸命の日
・酒風呂の日
・マリルージュの日
・myDIYの日
・ゼクシオの日（XXIOの日）
・木挽BLUEの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日は「夏至」。
改めて、この「夏至」をご紹介します。


●夏至
「夏至（げし）」は、「二十四節気」の
一つで第１０番目にあたる。
英語では「summer solstice」。現在広まっている
定気法では太陽黄経が９０度のときで６月２１日頃。

「夏至」の日付は、近年では６月２１日または
６月２２日であり、年によって異なる。
２０２２年（令和４年）は６月２１日（火）である。

「夏至」の一つ前の節気は「芒種」（６月６日頃）、
一つ後の節気は「小暑」（７月７日頃）。
「夏至」には期間としての意味もあり、
この日から、次の節気の「小暑」前日までである。
西洋占星術では「夏至」が
巨蟹宮（きょかいきゅう：かに座）の始まりとなる。

北半球では一年のうちで昼（日の出から日没まで）が
最も長く、夜が最も短くなる。
日の出の時刻は４時３０分頃、日没は１９時頃。
昼の時間は約１４時間３０分、
夜の時間は約９時間３０分となる。
しかし、日本の大部分では「梅雨」の期間に当たり、
日照時間は冬よりも短くなることも多い。
農家は田植えなどで忙しい時期である。

江戸時代の暦の解説書『こよみ便覧（べんらん）』には
「陽熱至極しまた、日の長きのいたりなるを以てなり」と
記されている。南半球では昼と夜の長さの関係が
北半球と逆転するため、この日は一年のうちで最も
昼の時間が短く、夜が最も長くなる。

日本の関西地方などでは、夏バテ防止や稲の根が
八方に広く張ることを願ってタコを食べる風習が
ある。また、日照時間の短いスウェーデンや
フィンランドなどの北ヨーロッパでは、
太陽の恩恵に感謝してこの日を中心に「夏至祭」が
開催される。

雑学ネタ帳ー夏至（6月21日頃 二十四節気）
https://zatsuneta.com/archives/106210.html

夏至を根拠とした記念日は数多くあります。
「国際ヨガの日」「冷蔵庫の日」「スナックの日」
「太陽光発電の日」「がん支えあいの日」
「フルーツカービングの日・ソープカービングの日」
「太陽の子保育の日」「キャンドルナイトの日」
「仕事も遊びも一生懸命の日」「酒風呂の日」

今日は１年で、一番昼が長い日。この時間
皆さんは何をしますか？


今日のテーマ
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「米粉」の進化
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米粉といえば、ヴィーガンというより、
グルテンフリーというカテゴリーですが、
海外産小麦より、やはり国産のお米ですから
ヴェジは「米粉」を支持します。
（もちろん、小麦も食べますが）

その「米粉」の進化を思わせる記事をみつけましたので
ご紹介します。

お米からできた“チーズ”とは・・・『米粉』の
可能性広げた製粉技術の進化　もう小麦粉の
代わりとは言わせない
https://www.ktv.jp/news/himitsu/220607/

農林水産省『米・米粉をめぐる状況』を見ると、
私たちがご飯として食べる「主食米」の需要量の
推移は年々右肩下がり。お米離れが
進んでいることが分かります。

一方で「米粉」に使うお米は右肩上がりに。
お米は食べなくなってきているけど、
米粉は使う…そんな現状が明らかに
なっています。

ロシアのウクライナ侵攻等で小麦の高騰も
心配される中、お米は国内の自給率が
高く価格が安定していることも需要を
後押ししていますが、小麦粉にはない魅力も
あるようです。可能性が膨らむ米粉の
ヒミツを取材しました。


●米粉の種類増でおいしい“お好み焼き”も

年々高騰する小麦粉。大阪の粉もん文化のピンチを
救うかも…と米粉が注目されています。
本当に米粉は小麦粉の代わりになれるのか、
向かったのは・・・。

薄田ジュリアキャスター：
「粉もんというと小麦粉が主流だと
思うんですが、なんとこちらは
米粉のお好み焼きのお店なんです」

大阪市福島区にある
『米粉お好み焼き 志やり』。
店主の宮川さんが「他にはない、
変わったお好み焼き店を出したい」と
始めました。そのお味は・・・。

薄田キャスター：
「舌にのせた瞬間に生地の違いが
分かりますね。スフレチーズケーキ
みたいな食感。すっと消えていくんですよ、
不思議。食べ応えはしっかりあるんですよ。
でも口どけがすっごく滑らかだから、
これはペロッと１枚いけますね」

志やり 店主 宮川和典さん：
「ここ何年か最近で米粉の種類が
すごく増えて。お好み焼きをおいしく
作れるような米粉の種類も
増えてきてます」


●技術の進歩で硬いお米を
小麦粉くらい細かく

そんな米粉について取材すべく、
明治１０年創業、奈良市の
老舗米粉メーカー『粉源』へ。

このメーカーでは、膨らみやすいのが
特徴のパン用や、幅広く使えるケーキ・
調理用、機能性が豊富な玄米粉や、
和菓子に使う上新粉など、
１０種類以上の米粉を取り扱っています。

薄田キャスター：
「小麦粉って昔からパンとか麺とか
それこそいろんなものに
転用されているじゃないですか。
お米ってなぜそこまで
広がらなかったんですか？」

粉源 岡野英幸代表：
「一番難しかったのは加工です。
小麦って手でつぶせるくらい柔らかいんですけど、
米は硬い。でんぷん損傷を起こさず、
小麦粉ぐらい細かくするっていう技術が
少なかったんで」

米粉の製粉のヒミツについて
教えてもらうと…。

岡野代表：
「こちらは水に１０分ぐらい漬けて、
その後ちょっと放置してあるものなんですけど、
柔らかくして、中まで水を含ませてから粉に
することで、無理やりつぶしてないので、
でんぷんが壊れないんです」

こうして柔らかくした米を、
製粉機へ。
餅つきのようについて、粗めの粉に
する昔ながらの機械だけでなく、
気流の力で米と米を自然衝突させることで、
少ないでんぷん損傷で約３分の１の細かい粉に
できる機械が登場し、粉の細かさの
バリエーションが増えました。

粗めの粉は団子に歯ごたえを、
細かい粉はケーキやパンにふんわり感を。
豊富なバリエーションが、用途を
広げていました。

薄田キャスター：
「ちなみにこの米粉って、私たちが
食べているお米を細かくしているんですか？」

岡野代表：
「そうです。うちは主食用の
今おいしいと言われている食味値の
良いお米を、わざわざ粉にしてます」

主食用の米を米粉にとなると、
年々需要が伸びている「米粉用米」とは
一体・・・。

岡野代表：
「農家さんは皆さん主食用（の品種）で
売られるんですけど、そのお値段で我々が
買って米粉にしてしまうと、非常に
高いものになってしまう。売る時に
難しくなるので、できるだけ小麦粉に
近づけようということで、国の方から
農家さんに助成金を」

実は、私たちが食べる米と米粉用米は、
“全く同じもの”であることが多いそうです
（※米粉用米は定められた用途以外での
使用・販売禁止）。

米を米粉用に生産する農家には国が
交付金を出して、その分卸値を
抑えてもらうことで、原材料コストを
削減。割高になる米粉の流通価格を、
小麦粉に近づける仕組みなんです。

●パンやパスタも登場・・・
「米粉」が新たな選択肢に

国も普及を目指す米粉。企業も
目をつけていて、今商品が
どんどん増えています。

柿の種でおなじみの『亀田製菓グループ』は、
米粉１００%で作った米粉パンのブランドを
今年３月に立ち上げ、米粉パン市場に本格参入。

また、大阪の『米粉ぱん専門店 六志』では、
５年前の創業から来店客や問い合わせが
年々増えていて、午前中に完売することも。

そんな米粉商品で実際に売り上げを
伸ばしている企業が、神戸にあります。

ケンミン食品 田中国男 広報室長：
「顕著に伸びているのが、こちらの
『ライスパスタ』という商品に
なります。最近では
前年比１２０％くらいの伸長で、
ずっと推移しております」

ビーフンは、中国語で「米粉」と書く、
米粉麺の代表格。焼きビーフンで有名な
『ケンミン食品』は、創業から７０年以上、
米の麺と向き合ってきました。
グルテンを取りたくない人にうれしい、
数多くの商品を生み出しています。

田中広報室長：
「小麦の代わりになりたいというよりも、
お客様にとって、小麦の麺を楽しむ機会が
あれば、お米の麺も楽しむ機会が
あってもいいんじゃないかなと。
グルテンフリーであることによって、
安心しておいしく召し上がって
いただけるということを、
お客様の選択肢の中の一つに
できたらいいなと」

●コクや風味、“伸び”まで表現した
世界初の「ライスヴィーガンチーズ」

神戸には、米粉のさらなる可能性を
見出した企業も・・・。

神明 海外事業本部 舩木秀邦部長：
「乳製品を全く使っていない、
米粉由来のチーズになります」

米の総合企業・神明が、約３年の
開発期間をかけて、今年４月から
生産をスタートしたのは、
なんと「米粉チーズ」。
米を主原料としていて、乳成分も
アレルゲン物質も一切使用していない、
世界初の「ライスヴィーガンチーズ」です。
見た目も本物のチーズそっくり。

薄田キャスター：
「（食べて・・・）チーズだ！乳製品が
使われていないので、すごくあっさりした淡泊な
チーズなのかなっていうイメージが
あったんですけど、チーズの独特のコクとか、
酸味とかもしっかり感じられて、
ガツンとしっかり『チーズ』っていう
味わいでしたね」

メイン事業として米を
扱ってきた経験と技術を生かし、
酒粕でチーズの発酵の風味を演出。
さらに、冷めても硬くならない大福餅を
作る独自製法を取り入れ、チーズの伸びを
再現できたといいます。

舩木部長：
「いったん粉にすることによって、
いろいろな用途に対する原料としての
位置付けっていうのを一つ見つけることが
できたと思っているんですね。
いろんな可能性がまだまだ眠っていると。
そこに神明として行き着けたことは、
大きな財産になっていると考えています」

可能性が膨らむ米粉。もう小麦粉の
代わりとは言わせません。

（関西テレビ６月７日放送『報道ランナー』内
「ヒットにワケあり！オカネのヒミツ」より）

記事の内容は以上です。

今回の記事は、もちろん、ヴィーガンとしての
話ではありません。
（チーズは、ヴィーガンチーズとなっていますが）

そのため、今後、米粉が使われていても
米粉パンのように乳卵を入れてしまう場合も
あります。

しかし、このように用途が拡大することに
よって、ヴィーガン製品も増えていくように
思います。

輸入小麦が高くなるなら、是非、国産米粉の
需要が増えると良いですね。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
非ヴィーガンの人は、ヴィーガンでも
肉の味が恋しくなると勘違いされます。
（代替肉等の紹介でよく出てくる
フレーズです）

私の感触ではあまりそのような人は
いないように思います。

もし、動物製品で恋しいというものが
あるとすれば、「チーズ」が１番だと
思います。

今回の「ライスヴィーガンチーズ」、
私も本当に気になります。

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vegegangplank@gmail.com
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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
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おります。