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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

さて、今日の記念日は以下の通りです。

・国際小惑星デー
・議会制度の国際デー
・ハーフタイム・デー
・トランジスタの日
・アインシュタイン記念日
・集団疎開の日
・うちエコ！ごはんの日
・夏越ごはんの日
・リンパの日
・酒酵母の日
・みその日
・EPAの日
・サワーの日
・キャッシュレスの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
植物性培養フォアグラって何？
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「植物性培養フォアグラ」という単語の
入った記事をみつけました。

「植物性」

「培養」

ん？

培養肉といえば、
「可食部の細胞を組織培養することによって得られた肉」
とあります。
（Wikipediaより）
Wikipediaー培養肉
https://w.wiki/4$vm

植物性のものを培養したんでしょうか？
早速、記事を見てみましょう。

ナッツを麹で発酵し「植物性培養フォアグラ」
生成--Dr.Foods、フォアグラバーガー販売へ
https://japan.cnet.com/article/35189610/

ネクストミーツの子会社となるDr.Foods６月２８日、
米国などで展開するハンバーガーチェーン
WAYBACK BURGERS 表参道店にて、
植物性培養フォアグラを使用した完全植物性の
「NEXTフォアグラバーガー」を７月２日より
発売すると発表した。

NEXTフォアグラバーガーは
単品が１８００円（税込）で、
ポテトセットは２３００円（税込）、
ネクストサラダセットは３０００円（税込）。
ネクストミーツの代替肉パティと
ほうれん草を練りこんだバンズを使用している。

このほかにヴィーガンフォアグラ（一切れ）４９５円（税込）、
ヴィーガンフォアグラ（瓶詰め６０g入り）は７５９円（税込）が
ラインアップし、これらはECでも販売予定だ。

Dr.Foodsは、培養肉、微細藻類、遺伝子組換え大豆の
研究、代替肉の研究開発、代替肉商品の企画・製造、
通販事業を手掛ける。今回、食品工場として６４年の
歴史を持つマーマフーズとの協業により、
パテタイプのフォアグラと、焼いて食べられる
フォアグラの２種類が完成した。

ォアグラは、世界三大珍味とも言われる人気の
食材だ。しかし、強制給餌を行いガチョウや
アヒルを育てる生産方法が議論の対象となり、
欧米や欧州連合において生産や販売を
禁止する動きがあるほか、鳥インフルエンザの
影響などにより日本では入手が難しい状態が
続いているという。

そこでDr.Foods 生物学博士のDr.Alexis Guionet
（グイヨネ アレクシ）氏が、珍味であり愛好家も
多いフォアグラを、動物に負荷を与えない“植物性”で
再現しようと考えたと説明した。同社では、世界初の
植物性培養フォアグラと自信を見せる。

アレクシ博士は、日本に住むフランス人で
「これまでにも植物性のフォアグラはあったが、
本物のフォアグラのような濃い味ではなかった。
日本の発酵技術でより深い味を実現。
カシューナッツを麹で発酵させるとナッツの味が
消えて動物的な味わいがでてきた」と説明した。

Dr.Foodsが開発した植物性培養フォアグラは、
培養とうたってはいるものの細胞培養は
していない。カシューナッツを麹に
よって特定の温度で発酵し、それを
再度また特定の温度によって
発酵させたものが原料という。

Dr.Foods 代表取締役の石塚孝一氏は
この点について、「発酵も微生物を
培養しているので、同じではないか。
発酵肉や、発酵フォアグラというのも変な話。
二段階でやっているから培養と
言ってよいのではないか。また、世界初と
しているのは、発酵させている部分。
それはどこもやっていないことで、
特許申請している」と説明した。

なお、石塚氏はWAYBACK Burger japanの
代表取締役社長やNEXT MEATS HOLDINGS（米国法人）の
CEOも務める。

なお、日本では現状で培養肉の販売が
法的に認められていない現状がある。
しかし、シンガポールでは国家戦略と
して食料受給率を上げるための施策と
して培養肉の製造が可能となっており、
今後Dr.Foodsはシンガポールに支社を作り、
培養肉の研究・製造を進めていく考えを
示した。

記事の内容は以上です。

どうも、肉の培養ではないですね。

＞培養とうたってはいるものの細胞培養は
していない。カシューナッツを麹に
よって特定の温度で発酵し、それを
再度また特定の温度によって
発酵させたものが原料という。

「培養」としているのは、
Dr.Foods 代表取締役の石塚孝一氏の
こだわりのような気がします。

「培養」としたほうが、認知されやすいか
売れやすいか。

非ヴィーガンの時代、ヴェジも一度は
フォアグラを食べても良いかと
思っていましたが、食欲を満たすのでは
なく、単に経験を増やすだけのことです。

そんな私が植物性フォアグラを食べたい？
という食欲はわきません。

リアルなイメージがついてしまっていることも
ありますが、もともとの味も食感も知らないので、
特に求めることもありません。

愛好家でもなかったので、特にDr.Foodsから見た時の
ターゲットには入りません。

さて、皆さんはいかがでしょうか？

「植物性培養フォアグラ」がヒットすれば、
本物のフォアグラの需要は減っていくでしょう。

そうなれば、私達の描く未来に一致します。

買って応援するのも良いですが、
愛好家が手にできる方法で応援できると
良いです。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
「培養肉」はまだ日本では販売許可が
出ていないんですね。

そもそも、大豆ミート市場もなかなか
大きくならないので、こちらが大きく
なってから、経産省、農水省は
動き出すのでしょうか？

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。