このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

○○○○様

メールアドレス：読者のメールアドレス

メルマガ特典はこちら　↓
ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

さて、今日の記念日は以下の通りです。

・学制発布記念日
・博多人形の日
・パンツの日
・ホコ天記念日
・金銀の日
・ビーズの日
・バブリシャスの日
・カレーうどんの日
・帆布の日
・HONEYの日
・ハラスメントフリーの日
・おやつの日
・バービーの日
・ハーブの日
・オートパーツの日
・ハブの日
・赤からの日
・空き家ゼロにの日
・ベビースターの日
・ハープの日
・バブの日
・ワコールのパンツの日
・ワニ山さんの日
・Life2.0の日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
改めて「大豆ミート」について知ろう！！
Ｐａｒｔ３
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「大豆ミートの基礎知識」のFukaさんの
第三弾です。

今回は「ミンチタイプをおいしく食べるコツ」
です。

試して分かった「大豆ミート」！
ミンチタイプをおいしく食べるコツ＆
おすすめレシピ
https://kufura.jp/life/food/225833

外食する際にメニューの中でお肉か
大豆ミートかを選べるように
なっていたり、スーパーでは
レトルト食品や食材としての
取り扱いも増えていたりと、
どんどん身近な存在に
なってきている大豆ミート。
気になってはいるけど、
なかなかトライしてみるチャンスが
ないという人、いませんか？

そんな大豆ミート初心者さんのために、
管理栄養士／料理家であるFukaさんに、
大豆ミートの基本について５回シリーズで
じっくり解説してもらいます！
第３回は、実際に大豆ミートのミンチタイプを
使って料理してみて、分かった点や
おいしいレシピについて。


●使いやすさNo.１の「ミンチタイプ」

こんにちは、Fukaです。管理栄養士、
料理家として家族が笑顔になれる
「幸せおうちごはん」をテーマに、
Instagramを中心に活動しています。

さて、大豆ミートの栄養や種類に
続き今回は、ミンチタイプの
大豆ミートを実際に調理してみました。
調理のコツなどを料理家目線で
しっかりレビューしていきます。
大豆ミートは独特の豆っぽい香りが
気になるという人も多いと思うので、
その対策がポイントになります。


●乾燥タイプの大豆ミートの戻し方

前回の記事でご紹介した通り、
大豆ミートには戻して使う乾燥タイプと、
そのまま使えるレトルトタイプがあります。
商品によって戻し方が多少違うので、
パッケージをよく読んで使用してください。

今回使用した商品は、戻し方について
【ひたす】【茹でる】の２種類がありました。
今回は【ひたす】を採用。

やり方は簡単です。小鍋に熱湯を沸かし、
沸騰したら火を止め、大豆ミートを
いれて３分放置。その後ザルにあけて
水気を切り、冷めたらよく絞ります。
ちなみに大豆ミート３０ｇを戻すと約１２０ｇに
なります。


１：ご飯によく合う！甘辛そぼろ

まずはお弁当にもぴったりの甘辛そぼろを
作ってみました。

（１） 戻したミンチタイプの
乾燥大豆ミート１２０ｇを、
適量のサラダ油で１～２分炒める。

（２）（１）に醤油、酒、みりん各大さじ１、
砂糖小さじ１、おろししょうがひとかけ分を
加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。


〇調理のポイント
・水気はしっかり絞る
戻したときの絞り方が甘いと料理が
水っぽくなってしまうのはもちろん、
乾燥タイプは戻し汁に大豆特有の香りが
溶け出ているので、しっかり絞ることで
香りが気になりにくくなります。

・おろししょうがを加える
すりおろしたしょうがを加えることで
大豆特有の風味を抑えることができます。
みじん切りよりもすりおろしの方が
大豆ミートにしっかりしょうがの風味を
染み込ませることができるので
おすすめです。

食べてみると、大豆ミートだと知らせずに
食べたら大半の人が気付かないのでは？
と思うくらい、しっかりした食感の
おいしいそぼろです！　ご飯が進みました。


〇豚ひき肉と比べてカロリー、脂質ともに
大幅減！

栄養面から見ると、今回使用した大豆ミートと
同量の豚ひき肉を使用した場合の
エネルギー（カロリー）と脂質は

・大豆ミート１２０ｇあたり（※）
エネルギー／９８ｋｃａｌ、脂質／０．８ｇ

・豚ひき肉１２０ｇあたり
エネルギー／２８３ｋｃａｌ、脂質／２０．６ｇ

となります。大豆ミートを使用することで、
カロリーはマイナス１８５ｋｃａｌ、
脂質はなんとマイナス１９．８ｇ！
ダイエット中の人や脂質のとりすぎが
気になる人には特におすすめです。

※ダイズラボ「大豆のお肉ミンチ 乾燥タイプ」
３０ｇ分を戻したものとして計算。


２：さっぱりおいしい！麻婆豆腐

レトルトの大豆ミートを
使って麻婆豆腐を作りました。
乾燥タイプを使用する場合は２０ｇ分を
戻します。

（１）にんにく、しょうが各ひとかけ、
長ねぎ１／２本はみじん切りにする。

（２）フライパンにごま油適量を熱し、
豆板醤小さじ１、にんにく、しょうが、
長ねぎを炒める。香りがでてきたら
ミンチタイプの大豆ミート８０gを
加えて炒める。

（３）水１５０ｍｌ、酒、醤油各大さじ１、
オイスターソース大さじ１／２、
砂糖小さじ１を加えて３〜４分煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつける。
皿に盛り付けたらお好みで小ねぎや
糸とうがらしを飾る。


〇調理のポイント
・味付けの工夫で旨味を補う
肉のような旨味はどうしても
不足してしまうので、香味野菜を
たっぷり使い、濃いめの味付けに
すると風味豊かに仕上がります。

・とろみをつける
大豆ミート特有のパサパサ感が
気になる場合は、とろみをつけることで
解消できます！　あんかけ系の料理との
相性が良いです。

油っこくなくさらっと食べられる
麻婆豆腐になりました！
こちらも豚ひき肉を使うよりも
カロリー、脂質ともに大きく減っています。
中華系のおかずはただでさえ油の使用量が
多くなってしまうので、大豆ミートを
使うことで素材から脂質をカットできるのは
嬉しいですね。

調理する前は肉と比べて物足りなさを
感じることや豆っぽさに違和感を感じるのでは？
と心配していましたが、２品作ってみて、
ちょっとしたコツをおさえて
調理すれば十分おいしく仕上がることが
分かりました。カロリーや脂質を
大幅にカットできる点がうれしいですね！

次回はフィレタイプの大豆ミートを
調理します。

記事の内容は以上です。

オリジナル記事は写真もついていますので
是非、上記のリンクからご確認ください。

ミンチの定番、そぼろと麻婆豆腐のレシピは
嬉しいですね。

ここでのポイントは・・・

＞調理する前は肉と比べて物足りなさを
感じることや豆っぽさに違和感を感じるのでは？
と心配していましたが、２品作ってみて、
ちょっとしたコツをおさえて
調理すれば十分おいしく仕上がることが
分かりました。

初めてチャレンジした料理家の言葉です。

私達がこの２品を作ったら、わかるか？

というのはわかりませんが、

多分、基本を感じることはできるのではないか
と思いました。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
やはり、戻しがネックです。

繰り返し、チャレンジして慣れる必要が
あるかもしれませんね。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。