このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

さて、今日の記念日は以下の通りです。

・ハサミの日
・はちみつの日
・ハモの日
・司法書士の日
・山佐スロワールドの日
・ハイサワーの日
・サガミの八味唐がらしの日
・パールミルクティーの日
・ビーチサンダルの日
・八丁味噌の日
・文具はさみの日
・「共創する未来」の日
・ホウ酸処理の日
・くるみパンの日
・みたらしだんごの日
・ビースリーの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「ホテル」が考える
「プラントベースフーズ」とは
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
いろいろな業界が「サステナブル」を
テーマにいろいろな取り込みを始めています。

「サステナブル」の切り口は、私達ヴィーガンにも
関係するような記事も増えてきています。

これまでもこの「ヴィーガンレポート」でも
ご紹介してきました。

今回は、「ホテル」での「サステナブル」な
取り組みの記事をみつけましたのでご紹介します。

ザ・キャピトルホテル 東急の美しくて絶品､
サステナブルなコース料理
https://goetheweb.jp/gourmet/article/20220728-capitol-h

老舗「ザ・キャピトルホテル 東急」が
開催する「サステナブル テーブル」は、
ホテルが未来を見据えて行う美食イベント。
レストラン好き必見だ！


●美食×サステナビリティ

サステナブルとは、「維持できる」
「耐えうる」「持ちこたえられる」を
意味する言葉。近年は地球環境の持続可能性、
人間社会の文明・経済システムの持続可能性の
意味や概念として一般的に用いられており、
多くの企業がさまざまな活動に取り組んでいる。
そのなかでも、とりわけホテルは衣食住に
密接するゆえに積極的だ。

名門「ザ・キャピトルホテル 東急」が
行っているのが「食で地球の未来を
切り拓く『サステナブル テーブル』」と
題したプロジェクト。総料理長の
曽我部俊典氏が
一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会の
プロジェクト・アドバイザー・シェフで
ONODERA GROUPエグゼクティブシェフの
杉浦仁志氏とタッグを組み、食のサステナビリティに
ついてその課題を訴求しながらエンタメ性の
ある美食イベントを開催している。

２０２２年５月に行われた第一章のテーマは
「プラントベースフード」。
プラントベースフードとは植物由来原料を
使い、食感や味なども含めて肉や魚料理などを
再現した食のこと。ふたりの有名シェフが
交互に皿を提供し、また、ときには一皿で
合作するというコースは、いずれも目に
美しく美味。これがプラントベースの
料理であるという前提を忘れそうに
なるほどだ。

プラントベースフードというと、
たしかに大豆で作られた大豆ミートや、
オーツ麦から精製されたオーツミルクなどが、
ここ数年で一気に市場に広がってきた印象がある。
が、正直な気持ちを言うとヘルシーなのは
わかるけど、どちらかというとファッション的な
流行を感じ、わざわざ肉や魚を
代用しなくてもと思ってしまう。
しかし、１回目の「サステナブル テーブル」を
体験し、これはアリかもという感想をもった。
なぜなら、食後感がとてつもなく軽いからだ。

最近のレストランのコース料理は、皿数が
多かったりボリューミーで、全部食べると
少し苦しかったりするのだが、
プラントベースフードならそうなることは
なさそうだ。週に何度も会食があったり、
過食気味の人は今、せっかくのレストランの
料理に心から喜べなくなってしまっているところが
ある。しかし、週に一度でもこういったメニューを
とりいれれば、次の日のレストランでの食事は
きっと満足できるものになるのではないか。

なんでも地球温暖化の主原因と
されている温室効果ガスの３０％程度は、
家畜の排せつ物から発生するメタンや
一酸化二窒素によるものだとか。とくに
メタンについては、二酸化炭素の次に
地球温暖化を進めるガスであり、
その大きな要因は牛などの家畜のゲップや
排せつ物だという。

プラントベースフードは、健康や美容、
そしてメンタルのセルフメンテナンスの
ためのヴィーガンとはちょっと違うのだ。

身体にだけでなく環境にも
優しいプラントベースフードの必要性を
教えてくれた「サステナブル テーブル」。
次回は８月２１日に「食品ロス」を
テーマに開催するという。品質に
問題がないにもかかわらず、供給量の
過多や規格外という理由で
取り残されてしまった食材を、
ふたりのシェフが美しく絶品のコースに
仕立てるというから楽しみだ。

新しい食体験の扉を開きたい。

サステナブル テーブル ～第２章 食品ロス～ 概要
開催日：２０２２年８月２１日（日）
時間：開場１７:００／開宴１７:３０
会場：１階 宴会場「鳳凰」
料金：ひとり¥２０，０００
内容：食のサステナビリティに関するトークタイム／
食品ロスをテーマにしたコース料理
（ワインなどのペアリングを含む）
特典：総料理長 曽我部氏の直筆レシピをプレゼント

予約・問い合わせ
ザ・キャピトルホテル東急
TEL:０３－３５０３－０１０９（先着順）
詳細はこちら
https://www.tokyuhotels.co.jp/capitol-h/banquet/plan/89268/index.html


記事の内容は以上です。

オリジナル記事には料理の写真も載っていますので、
是非、上記のリンクからご確認ください。

私が今回取り上げたかったのは、ホテルとりわけ
「ザ・キャピトルホテル東急」は、
「プラントベースフード」をこう見てるという
ところです。

●「ザ・キャピトルホテル東急」の
「プラントベースフード」の見方

＞プラントベースフードとは植物由来原料を使い
、食感や味なども含めて肉や魚料理などを
再現した食のこと。

ポイントは「再現」です。
これはいわば「もどき料理」です。

「プラントベースフード」ってそうでしたでしょうか？

適当に「プラントベースフード」を検索してみます。

プラントベースフードとは？
ベジタリアン・ヴィーガンとの違い
https://bit.ly/3BAn9mi

プラントベースフードは、動物性原材料ではなく、
植物由来の原材料を使用した食品のことを
指します。これまでに、大豆や小麦などから
「肉」「卵」「ミルク」「バター」「チーズ」などの
代替となる加工食品が製造・販売され、畜産物や
水産物に似せて作られていることが特徴です。

* 参照：消費者庁「プラントベース食品関連情報」

特徴的には「畜産物や水産物に似せて作られていること」
と書かれていますがそれは結果的なことであって

＞植物由来の原材料を使用した食品のことを指します。

とあり、再現と書かれていません。

さて、一方で「ヴィーガン」にも定義されています。

＞健康や美容、そしてメンタルのセルフメンテナンスの
ためのヴィーガン

となっています。

？？？？

全く、動物に対する考え方はなく、自身の美容や健康、メンタル
が「ヴィーガン」となっています。

そして、「サステナブル」の理由は、
・会食の持続性
・地球温暖化
の指摘をしています。

最後に
＞身体にだけでなく環境にも
優しいプラントベースフードの必要性を
教えてくれた「サステナブル テーブル」。

と書かれていて、「プラントベースフード」は地球環境にも
対応していますよと言いたげ。

「ヴィーガン」だって、地球環境についても訴えているのに・・・

しかし、何より、私のようなジャンク・ヴィーガンは
お呼びでは無いようです。

＞週に何度も会食があったり、
過食気味の人は今、せっかくのレストランの
料理に心から喜べなくなってしまっているところが
ある。

週に何度も会食があるような人達をターゲットに
しているようです。
住む世界の違う人達ですね。(;^_^A

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
そもそも、
この記事は「パブリシティ」的な記事です。

広告宣伝ではなく、「報道」としての
記事です。

広告宣伝となると「広告費」を発信してくれる
ところに支払います。
「パブリシティ」は発信側が、ある意味好意
（多少意味が違いますが）で発信してくれます。

そのために、報道側の意図も
入り込みやすくなります。

「プラントベース」や「ヴィーガン」の意味が
多様化しているように思いますがいかがでしょう。

どんどん間違ったことが広がっていきます。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。