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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

さて、今日の記念日は以下の通りです。

・夏の土用の丑の日
・箸の日
・橋の日
・吊り橋の日
・ビヤホールの日
・ゆかたの日
・ヤマヨシの日
・パチスロの日
・ハジ→の日
・北海道ばれいしょの日
・パーシーの日
・朝活の日
・栄養の日
・買促の日
・走ろうの日
・アニバーサリースカイダイビングの日
・パラソーラの日
・みたらしだんごの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「考えて食べる」時代での
プラントベースフードの役割
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
日本は「おいしいものを
おいしく食べるだけの時代」から
抜け出せないが
海外では、「考えて食べる時代」に
何となく移行しています。

今後、海外の「考えて食べる時代」の
影響がどのくらいあるかわかりませんが、
エシカル消費も含めて考えておいても
良いのではないでしょうか？

海外通信　外食ビジネスの新発想（５２）
「食べる」食から「考える」食へ
https://news.nissyoku.co.jp/restaurant/goushi20220422013655753


●発展する代替食品が外食店に拡大中

おいしいものをおいしく食べるだけの時代から、
地球環境を考え、サステイナブルでしかも
ヘルシーな食の選択をする時代へ。
「Eat responsibly（責任を持って食べよう）」と
いう言葉がよく聞かれるようになった。
現在、アメリカのベジタリアン人口は、
総人口の５％の約１６００万人、
ヴィーガンは３％の約７６０万人。
ベジタリアンでなくてもヘルシーな
選択をする人が多く、ベジタリアン用の
選択肢はどの外食店のメニューにも
必ず含まれるようになった。

ファストカジュアルの主流は、
やはり植物ベース。メインディッシュと
しての具だくさんサラダにフォーカスした
サラダ専門店の勢いが顕著だ。

目立ついくつかを紹介すると、
ベルギーのゲント生まれの
「ル・ボタニステ（Le Botaniste）」の
メニューは、新鮮なローカル食材を
使ったヘルシーなコンフォート・フード。
どれも独創的な料理ばかり。
同店の「ヘルシー寿司ロール」は、
キノアとコメにショウガ、ワサビ、
赤サワークラウト、ターメリック・オニオン、
豆腐のマリネ、ミックス野菜を海苔で巻いたもの。
ジンジャーベルベット・ドレッシングと
サフラン・アイオリにつけて食べる。
「マジックミソ」は、グルテンフリーのヌードル、
グリンピース、豆腐、根菜に味噌をかけ、
ジンジャーベルベット・ドレッシングを
振ったもの。デザートをとっても、
フラックス・シード、そば、
ブラウンシュガーを使ったブラウニーなど、
ヘルシーなものばかりだ。

「ザ・リトル・ビート（The Little Beet）」では、
バスマティ米、キノア、サラダ野菜から
ベースを１つ選び、温野菜料理、
冷野菜料理から２種→タンパク質→
ソース→トッピング→の順に選んで好みの
マイディッシュを作るシステムになっているが、
どれを選んでもヘルシーな選択になっている。

高級汎アジア料理の「プランタ・クイーン
（Planta Queen）」では、スイカを
乾燥させて味も食感もマグロそっくりに
仕立てたにぎり寿司や、ウナギそっくりの
ナスのにぎり寿司、ソフトシェルクラブの
代わりにブロッコリーの天ぷらを
使ったドラゴンロールなどが食べられる。
うどんはココナツミルクであえ、
トリュフをたっぷり使っており、
クリーミーで、アルフレード・パスタのよう。
人気のメニューアイテムだ。

セレブ・シェフのマシュー・ケニーは、
世界各地の大都市に植物ベースの
レストランを次々と展開。その一つ、
ニューヨークの「ダブル・ゼロ（Double Zero）」は、
アーモンドミルクのパルメザンチーズ、
カシューナッツミルクのモツェレラなどの
ノンデイリー・チーズを使ったピザを
専門にしている。世界一牛肉の消費量の
多いアルゼンチンの首都・ブエノスアイレスにも、
トリュフ入りのチーズ、アボカド、
ヒラタケをニンジンで巻き、ケールを
のせた「裏巻きスーパーケール」や、
クリームチーズ、ビーツをグリーンと
マンゴーで巻き、砂糖がけした種子と
チリをかけた「裏巻きマンゴー」など
ユニークな料理を提供する「ムードラ（Mudra）」を
オープン。ケニー氏が目指すのは、
独自の技法とクリエイティビティを
通して創造するヘルシーなおかつ
洗練された植物ベースの料理。単なる外食で
はなく、総括的なライフスタイルを
提供しているという。

伝統的な定番料理で新入するには
差をつけるのが難しいが、
トレンドのベジタリアンやヴィーガンでは、
独創性が発揮できるから差をつけやすい。
しかも、牛肉、豚肉、鶏肉、魚、
乳製品など、味も見た目も食感も
そっくりな植物ベースの代替食品が
どんどん市場に出回り始めている。
自分の健康だけでなく、
地球の未来を考えて責任を
持って食べる–食べる食から
考える食へと意識が深まり、
これからもますます植物ベースの
外食店は増えそうな気配だ。

記事の内容は以上です。

メニューのイメージがなかなか湧きにくいと
思いますが、オリジナル記事には
写真も掲載されていますので、是非、上記の
リンクからご確認ください。

＞、ベジタリアン用の
選択肢はどの外食店のメニューにも
必ず含まれるようになった。

なんて表現は、日本とは全く違いますね。

海外ではかなり創作料理も多いとのことです。

この記事は日本食糧新聞の中の
「日食外食レストラン新聞」の記事です。

正直、カタカナメニューばかりで
読みにくいですが、
なぜ、掲載されたのでしょうか？

外食レストランに対する問題提起でしょうか？

ですが、いずれ、海外勢が押し寄せてくるとの
危機感からでしょうか？

日本では、なかなか「おいしいものを
おいしく食べるだけの時代」を手放せません。

日本には、精進料理を始め、和風ヴィーガン料理も
存在します。

なので、日本の壁も厚いように思います。

でも、これは今までのままであれば。

これからインバウンド事業が復活し、Ｚ世代が
社会の中核になってくれば、需要する
器も出てきます。

今後もこのあたりについての話は
注視していきます。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
なかなかヴィーガンが広がらない日本ですが、
海外のこんな記事が今後少しづつ出てくると
思います。

これからを期待しつつ・・・

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。