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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

さて、今日の記念日は以下の通りです。

・広島平和記念日（広島原爆忌）
・World Wide Webの日
・雨水の日
・ハムの日
・ハロースクエアの日
・太陽熱発電の日
・ハンサムの日
・ヤムヤムズの日
・バルーンの日
・家族でレストランの日
・巻寿司の日
・手巻きロールケーキの日
・メロンの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ヴィーガンを意識しない大豆ミートとは
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ニュースに「大豆ミート」の文字を
見かけるようになりました。

そして、最近の記事は、「大豆ミート」の
デメリットを払拭するものが多いです。

デメリットと言えば、
・味・・・大豆くさい
・食感・・・パサパサ
・戻しの面倒くさいところ

そして、大豆ミートが上記のイメージが
ついてしまったために、
別の商品名をつける動きなど

今回は、ネーミングによる記事をみつけました。

日本アクセス「謎唐」、“なんだ、これは”驚きで
唐揚げブーム盛り上げ図る
https://bit.ly/3P34vqb

日本アクセスでは、大豆ミートという言葉を
使わずに、「なんだ、これは」という驚きが
伝わるように、新しいプラントベースフード
唐揚げ版のネーミングを「謎唐」と名付けた。

ハンバーグやソーセージからアプローチする
企業が多い中で、あえて、大豆ミートを
使った唐揚げで、プラントベースフード市場に
改めて挑む。新型コロナにより高まった
巣ごもり需要で、唐揚げが全国的にブームと
なった。このトレンドの流れに乗りながら、
「謎唐」を使って、唐揚げブームをさらに
盛り上げる意向だ。

執行役員で業務用MD部長の秋山剛氏によれば、
「代替肉、大豆ミートとうたってしまうと、
消費者は構えてしまう。消費者アンケートでは、
大豆ミートはおいしくないから、使いたくないと
答えた人が４割近くいた。まずはネーミングで
断られないように、これはなんの肉だろうと
思わせるものを作り、実は大豆なんだという流れに
もっていきたい」と方向性を示した。

また、古澤慎介業務用営業推進部長は、
「謎と書くと、中身は何と興味が湧く。
スーパーマーケットで販売する際は、
一切ポップに大豆ミートと書かず、
『謎唐』としか書かない」と
する販売方針を説明した。

「謎唐」は食感を出すためのつなぎと
して卵白を加えた大豆ミートだ。おいしさを
最優先に考えて、あえてヴィーガン対応と
せず、カロリーが抑えられ、環境問題にも
優しい大豆を主原料に使うことで、
サステナビリティやSDGsに対する日本アクセスと
しての取り組み姿勢を示すとした。

「『謎唐』は不二製油の油の技術を使い、
鶏の胸肉に近い食感を実現している。
味は自分のお店の味をつけてもらうようにした。
１００店舗あれば、１００種類の『謎唐』が
出来上がる。唐揚げ専門店の有名店にはすでに
サンプルを送っている」とし、古澤部長は
戦略の一端を説明する。

新型コロナで外食が不調な中、
唐揚げ専門店は２年間でものすごく増えたと
いう。２０２０年は唐揚げが食卓に出現する率は
前年比２ケタ増と高まっているとも強調した。

「唐揚げはおかずにもなり、つまみや
おやつにもなる。ハンバーグやとんかつでは
おやつにはならない。食卓への出現率は非常に
高い。当社では、日本唐揚協会主催の
唐揚げグランプリのスーパーマーケット総菜部門を
４年前に企画、全国を数エリアに分け毎年実施し、
大変盛り上がっている。どこのスーパーマーケットに
行っても、唐揚げの味は違う。そこに『謎唐』を
投入して、消費者の興味をさらに惹きつければ、
唐揚げブームに火を付け、さらに盛り上げられる」と
古澤部長は意気込みを語る。


●〈不二製油の技術力で開発、日本唐揚協会が監修、
中計内での販売目標は１０億円〉

「ターゲットは中食、外食、
スーパーマーケットデリカ、コンビニ中食、
とすべてに刺さる。大豆ミートと言わず、
『謎唐』とすることで、購入する際の
心理的なハードルを下げて、普通に
手を出してもらえるような仕掛けを作る。
また、『謎唐』は日本唐揚協会に
監修してもらっている。一緒に
作り上げていこうという了解も得ている。
『謎唐』の開発期間は半年だ。
鶏胸肉の食感は難しかったが、不二製油の
技術力で、食感や弾力を再現することに
成功している」とし、植物性とは
思えない食感に、秋山部長も自信を見せる。

今後の展開では、業務用から盛り上げていって
最後には、家庭用冷食としても売り出すことを
計画している。展示会ではすでに冷食メーカーから
オファーをいただいている。現在、北海道から
九州までを８ブロックに分けて、
唐揚げグランプリで金賞を受賞した
唐揚げ専門店に『謎唐』を提案している。
この人たちが賛同してくれると、周りの店舗へ
連鎖して、さらに『謎唐』を使う店舗が増える」とし、
秋山部長は中計期間内に販売目標１０億円を
達成させると宣言した。

〈大豆油糧日報２０２２年８月３日付〉

記事の内容は以上です。

皆さんはこの記事を読まれてどのように
お感じになりましたか？

あの！！「不二製油」とコラボしている！！

ヴィーガンメニューを数々成功させてきた
「不二製油」だから、開発できたと思います。

そして、ネーミングは
「大豆ミート」は一切は排除し、
「謎唐」としました。

大豆ミートはおいしくないから・・・
という理由から「謎唐」としただけなら
残念ですが、納得できます。

しかし、これは・・・

＞おいしさを最優先に考えて、
あえてヴィーガン対応とせず

つまり、おいしさのために、あえて「卵白を加えた」と
いうことです。

明らかに私達「ヴィーガン」を切り捨てました。

ただ、そこは、会社の方針として受け入れると
しても、気になるのは「ヴィーガン対応とせず」
が「脱搾取」を対応せずだったらどうでしょうか？

つまり、ゲージ飼い鶏卵でもＯＫにしていませんか？

かなり、ヴィーガンに対して挑戦的です。

なぜ、「不二製油」さんが入っているのに
「卵白」を排除して、開発しなかったのか？

状態は２ケース考えられます。

１．最初から「卵白」を入れることになっていた。
２．最初は「卵白」は排除されていたが、どうしても
開発目標が達成できず、「卵白」使用を途中で許可した。

です。

誰かが「卵白」使用の決定をしています。

さて、記事を読んでいて気になったのは
「日本唐揚協会」の存在です。

唐揚げを似せて作るわけですから、
唐揚げ専門家に来ていただいて、監修して
いただくのは本当にありがたいことです。

しかし、よく考えてみてください。
「日本唐揚協会」が扱っているのは鶏肉です。
つまり、ここには多くの鶏肉農家も繋がって
います。

おいそれと大豆ミートの唐揚げ開発に
協力できるのでしょうか？
「日本唐揚協会」から見れば、これが成功すれば、
「日本唐揚協会」にできるかもしれません。
しかし、繋がっている鶏肉農家がどのように
業態改変をするんでしょうか？

となるとなんらかの妥協点と何かが無いと
難しいですよね。
海外みたいにそこを「お金」だけで解決できれば
良いですが、多分、不可能です。

妥協点が「卵白」ではなかったでしょうか？

これはヴェジの勝手な想像です。

「卵白」無しでチャレンジしなかったのは、
逆に「謎」です？

今後、ヴィーガンもターゲットに入れて、
「卵白」無しの「謎唐」が開発されることを
望みます。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
この「謎唐」が成功すれば、他のジャンルや
業界でも「あえてヴィーガンに対応せず」
しかし、地球環境に配慮した商品が出回る
ことを懸念しています。

皆さんはどう思われますか？
（ヴィーガンを二分してしまうかも！！）

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vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。