このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

○○○○様

メールアドレス：読者のメールアドレス

メルマガ特典はこちら　↓
ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

さて、今日の記念日は以下の通りです。

・月遅れ盆
・終戦記念日・全国戦没者追悼式
・中元
・すいとんで平和を学ぶ日
・親に会いにいこうの日
・刺身の日
・いちごの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日は終戦記念日です。これはあくまで
日本国内の話です。

韓国では、「光復節」と呼ばれます。

光が戻るという意味ですが、実際は
「日本統治から解放」として韓国では
認識しています。

日韓はいろいろな問題をはらんでします。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
アガー、ゼラチン、寒天の違い
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
アガー、ゼラチン、寒天の違いって
わかりますか？

ここの「ヴィーガンレポート」でも
「寒天」についてはよく説明させて
いただきました。

もちろん、ヴィーガンの皆さんは、
ゼラチンを使用されていないと思いますが
特徴を知っておくのも
良いかもしれません。

アガー、ゼラチン、寒天の違い
https://tomiz.com/contents/agar

ゼリーやプリンなどを固めるときに
使用する材料のアガー、ゼラチン、寒天の違いに
ついて解説します!
素材の違いや特性をはじめ、使い方や
人気レシピも合わせてご紹介。

それぞれの凝固剤のおすすめ商品も
合わせてご覧ください。
つるんとした食感の違いがおいしさの
ポイントになりますので、ぜひチェック
してみてくださいね。


●透明感が高く、プルッとした食感
「アガー」

ゼラチンや寒天と比べて最も
透明度の高いアガーは、美しい光沢と
ゼラチンと寒天の間くらいのプルッとした
独特な食感が特徴で、水ゼリーなど近年注目の
素材です。

透明感のある、ふるふるのとろけるゼリーには
アガーがおすすめ。３０～４０℃で固まり、
常温でも型崩れしないので、持ち運びも
できます。


〇アガーの原材料
カラギーナンという海藻や
ローカストビーンガムというマメ科の
種子の抽出物からできています。

〇アガーの特徴
・ゼラチン、寒天と比べて最も透明度が高い。
また、光沢が美しく、素材の色を活かせます。
・常温でも溶けない。寒天とゼラチンの
間くらいのプルッとした独特の食感。
・無味無臭。どんな素材でも風味の邪魔に
なりません。

〇アガーの使い方
使用量の目安は、液体の全体量に対して
１～２%程度を９０℃以上の熱湯で
溶かしてください。

〇アガーの使用上の注意点
・ダマになりやすいので気をつけてください。
ダマになると加熱してもうまく溶けないことが
あります。あらかじめ砂糖と混ぜておきましょう。
・砂糖を使用しない場合は、ダマにならないよう
液体を攪拌しながら徐々にアガーを加え、
均一に混ぜ合わせてから加熱してください。
・果汁など酸味の強いものは、一緒に
煮立てると固まらなくなることがあります。


●口どけがよく、プルンとやわらかい食感
「ゼラチン」

アガー、寒天と比べて最も口どけが
よいゼラチンは、弾力性と粘性が強く、
やわらかくプルンとした食感が特徴で、
ゼリー・ムース・ババロアなど
幅広くお使いいただけます。

ゼラチンは、２０℃以下で固まり、
２５℃くらいで型崩れするので、
夏場は注意が必要です。


〇ゼラチンの原材料
牛や豚の骨や皮に含まれているコラーゲン
（タンパク質の一種）からできています。

〇ゼラチンの特徴
・弾力性と粘性が強いので、やわらかく、
プルンとした食感。
・体温で溶けるので、アガー・寒天と比べて
一番口どけがよい。
・泡を抱きこむ力を持っているので、
ムースやマシュマロなどのふわふわした食感も
可能。

〇ゼラチンの種類と違い
１．粉ゼラチン
好きな量を使うことができ、家庭で
扱いやすい。ふやかす手間が不要で
スピーディーにムラなく溶かすことが
できる。初心者におすすめ。

２．板ゼラチン
１枚あたりの重量がほぼ決まっているので、
測りやすい。透明感のある美しい仕上がりと、
なめらかな食感に仕上がる。保形性があり、
プロに多く使われている。

〇ゼラチンの使い方
使用量の目安は、液体の全体量に対して
２～２．５%程度を５０～６０℃くらいの
お湯で溶かしてください。
１．粉ゼラチン
温めた液体に直接入れて溶かします。

２．板ゼラチン
板ゼラチンは氷水に１～２分ほど浸けてふやかし、
よく絞ってから６０℃に温めた液体に
入れて溶かしてください。

〇ゼラチンの使用上の注意点
・生のパイナップルやキウイ、いちじくなどに
含まれるタンパク質を分解する酵素の働きに
より、ゼラチンが固まりにくくなります。
一緒に使う場合には、あらかじめフルーツの缶詰を
使用するか、過熱しましょう。
・常温で溶けてしまうため、冷蔵庫から
出したらなるべく早めにお召し上がりください。


●ほろっと崩れ、なめらかな食感
「寒天」

アガー、ゼラチンと比べて最も凝固力が
強い寒天は、歯切れがよくほろっと崩れ、
なめらかな食感が特徴です。透明感や弾力性は
なく、杏仁豆腐や水ようかんなどに
おすすめです。

食物繊維を多く含んでおり、ダイエットに
よいといわれています。

〇寒天の原材料
テングサやオゴノリなどの海藻から
できています。

〇寒天の特徴
・アガー、ゼラチンと比べて最も凝固力が強く、
わずかな量で多くの水分を固められます。
・透明感や弾力はほとんどない。歯切れよく
ほろっと崩れ、なめらかな食感。
・食物繊維を含んでいるので、ダイエットにも
よいといわれています。

〇寒天の種類と違い
１．粉末寒天
ふやかす、裏ごしする手間が必要ありません。
お手軽で初心者の方におすすめ。

２．角寒天（棒寒天）
伝統的な製法で作られていて、風味が豊か。
粉末寒天、糸寒天と比べると柔らかめの
仕上がり。

３．糸寒天
粉末寒天、角寒天と比べると、透明感があり、
繊細な口あたり。サラダやスープにも。


〇寒天の使い方
使用量の目安は、液体に対して１～１．５%程度で、
ほどよい固さに。

１．粉末寒天
粉寒天は分量の水に加えて加熱し、
２分ほど沸騰させてください。

２．角寒天（棒寒天）
角寒天は適当な大きさにちぎって、
２～３時間水に浸してふやかしたあと、
２分くらい加熱し、固まりがなくなって透明感
がでるまでしっかり溶かします。最後に、
裏ごしをするとなめらかに仕上がります。

３．糸寒天
そのまま、２～３時間水に浸してふやかしたあと、
２分くらい加熱し、固まりがなくなって
透明感がでるまでしっかり溶かします。
最後に、裏ごしをするとなめらかに
仕上がります。

〇寒天の使用上の注意点
・果物や果汁、フルーツ缶詰など酸味の
ある食品を使用するものは寒天が完全に
溶けてから火を止め、あら熱が取れてから
入れてください。
・砂糖、塩など調味料や牛乳で味付けする場合、
水が沸騰（１～２分ほど）して寒天が完全に
溶けてから加えてください。


記事の内容は以上です。

オリジナル記事には、アガー、ゼラチン、
寒天の比較表及びアガー・ゼラチン・寒天の
人気レシピもありますので、是非、上記のリンクから
ご確認ください。

特にアガー、ゼラチン、
寒天の比較表には、凝固環境（常温、冷凍）や
溶ける温度、固まる温度、固まった後の
溶ける温度などかなり重要な情報も載っていますので
試してみたいという方は是非、ご確認ください。

実はアガーを食べたことも見たことも
ありません。
もしかして、ゼラチン、寒天と勘違い
しているかもしれません。

この記事のレシピはたくさん
載っていますので、是非、試してみて下さい。

もちろん、ゼラチンは使わず、アガーと
寒天で使いこなせたら良いなと
思いました。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
編集し終わって、改めて確認した時、
ゼラチンの使い方とゼラチンの使用上の注意点
は必要あるんだろうか？

と思いましたが、アガー、ゼラチン、寒天の
比較としては必要ですよね。

と自分で納得しました。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。