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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

さて、今日の記念日は以下の通りです。

・日本に原子の火がともった日
・『男はつらいよ』の日
・ジェラートの日
・仏壇の日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
大豆ミートについて（シニア向け）
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
これまで、かなり大豆ミートについて
取り上げてきました。

大豆ミートはやはり若い女性のイメージが強いかも
しれませんが、今回はシニア向けの記事を
見つけました。

是非、この機会にお父さん、お母さん、
おじいちゃん、おばあちゃんにおススメして
みたらいかがでしょうか。


シニア世代こそ大豆ミート活用を
管理栄養士から見た新しいお肉の可能性
https://news.nissyoku.co.jp/column/ooyama20220806

米国のプラントベースフード市場は
２０１９年の５５億ドルから２０２１年には
７０億ドル規模に約３０％も成長しており、
中でもプラントベースミートの売れ行きは
大きく伸長している。食肉の供給不足、
CO2排出量や水資源使用料の低下など、
おいしさ、健康だけでなく、環境問題を
も解決できると考えらえており、今の時代に
合っていることも急成長の一因と考えられる。
日本でもさまざまな大豆ミート食品が
発売されるようになった。今回は九州で
食育・健康サポートをしている管理栄養士の
立場から、高齢者への大豆ミートの
栄養的価値や食べるメリットを考察し、
大豆ミートを使用したシニア向け商品の可能性を
探る。


●形状のバリエーションはさまざま

大豆ミートは大豆が主原料。大豆の油分を
取り除き、加熱・加圧することで作られるため、
肉のような見た目、食感になる。薄切りタイプ、
ひき肉タイプ、ミートボールタイプ、
ブロックタイプ、カレー風味など、
種類もさまざまだ。

選ぶときは、原材料を確認しよう。
薄切りタイプなどは、大豆タンパク、
脱脂大豆＋醤油、酵母エキスだが、
ひき肉やミートボールタイプは植物油脂、
パン粉、卵、水あめ、乳成分などを
入れているものもあり、完全に植物由来の
原料でない場合もある。
ビーガンの人や、低糖質を意識している人は
カロリーや糖質、脂肪も多くなるので注意が
必要だ。

高齢者はしっかり噛めなかったりするので、
薄切りやひき肉タイプが使いやすいだろう。
ミートボールもしっとり軟らかいものが
食べやすい。逆にドライタイプは、
歯ごたえがあり、しっかり噛むことが
必要なので、少量でも満足でき、
ダイエット中にはおすすめだ。


●高齢者の胃もたれ、便秘、
骨粗しょう症予防にも

高齢者が肉の代わりに大豆ミートを
食べるメリットをあげてみよう。


（１）肉類に比べて脂肪分が少なく、
同じ重量でもタンパク質が多く摂取できる

高齢者は一度に食べる量が減り、
タンパク質が不足しがちである。
消化吸収力も落ちているので、
脂肪が多いと消化に時間が
かかり胃もたれの原因にもなりえる。
そこで肉でなく大豆ミートを食べることで、
少量でもタンパク質を効率よく摂取でき、
高齢者の胃腸への負担が少なくなると
考えられる。


（２）植物性食材なので、食物繊維が
摂取できる

動物性の食材にはほとんど入っていないのが
食物繊維。一方、大豆ミートには
しっかり食物繊維が含まれている。
高齢者は腸の蠕動運動の機能が衰えたり、
食事量が少ないなどが理由で、便秘に
悩んでいる人がとても多く、下剤を
服用している方も少なくない。
食物繊維を摂取することで、
便のカサが増え、余分な老廃物を
外に出して腸のお掃除をしてくれる。
できれば薬に頼らず、食事で便秘を
改善するのが理想なので、大豆ミートを
活用してほしい。


（３）大豆イソフラボン、レシチンが
含まれる

大豆イソフラボンは女性ホルモンの分泌を
サポートしたり、男性の薄毛予防や循環器系の
疾患に有効的との研究結果がある。
またレシチンには血中のコレステロールを
低下させたり、記憶力、集中力の向上への
効果が期待できる。年齢とともにホルモンの
バランスが崩れがちになり、生活習慣病が
見られようになるので、大豆ミートから
これらの成分を摂取するのは良いだろう。
ただし、厚生労働省の「大豆イソフラボンの
上限摂取目安量の設定まとめ」によると、
大豆イソフラボンの摂取目安量の
上限値は１日７０〜７５mgなので、
大豆加工食品やサプリメントとの併用には
注意が必要である。


（４）カルシウム、鉄などミネラルが
含まれる

栄養素の中でも、日本人が不足しがちな
ミネラルが、カルシウムと鉄だ。介護が
必要になる理由の第１位は、転倒・骨折。
骨の成分であるカルシウムを取ることで
骨粗しょう症予防になり強い骨を作ることが
できる。前述した大豆イソフラボンにも
骨からのカルシウムの溶出を抑制すると
いう研究結果があるので、相乗効果が
期待できる。また鉄不足からくる貧血も
高齢者には多い。食事量が減ったり、
消化吸収機能の衰えが原因だ。大豆ミートに
含まれるミネラルが高齢者に多い疾患の
予防に役立つと考えられる。


●軟らかく、かみやすい大豆ミートは、
高齢者の食事にピッタリ

１食１００kcal以下のレトルト食品
「マイサイズ」シリーズ（大塚食品）は
カロリーコントロールがしやすいため、
糖尿病や体重が気になる人が買えるようにと
薬局にもおいてある製品だ。塩分控えめで
内容量もあまり多くないため、高齢者が
購入する場面も多くみられる。

大豆ミートを使った＜ハッシュドビーフタイプ＞
＜ビーフカレータイプ＞が販売されていたので、
試食してみた。まず見て驚いたのは、
常温でも油脂分の固まりがない。牛肉が
入っていると、動物性油脂分が溶け出し、
冷めると白い粒ができるので、食感や
味にも影響がある。それに対して、
大豆ミート食品だとそのまま食べても
おいしく感じる。

＜ハッシュドビーフタイプ＞１４０gのうち、
スライスタイプの大豆ミートが５０gと結構な
割合で入っている。約３cmの長方形、
厚さは１mm程度で、一口サイズなのは、
高齢者にはうれしい大きさだ。見た目は
全く牛肉と変わらないが、かんでみると
牛肉と違い筋がなく、大豆たんぱくを
成形しているので軟らかくてかみやすい。

高齢者は義歯を使用したり、かむ力が
低下していることが多いので、肉の筋や
固い部分があると、小さくできず
飲み込めないので残してしまうことも
多いのだ。高齢者向けであれば、
ブロックタイプは１cm角大きさ、
ミートボールは通常の２分の１サイズに
して、とろみをつけると
食べやすく飲み込みやすい商品になる。

環境問題やサステナビリティに
対する意識の高い２０～３０代の支持が
高いとも言われている大豆ミート。
大手スーパーでもさまざまな商品が
並ぶようになり、シニア世代での
認知度も高まっているようだ。

今回の試食で、大豆ミートは胃もたれ、
便秘、嚥下機能の低下など高齢者の
特有の悩みを解決する栄養素や形状で
あることが分かった。今後、高齢者へ
向けて大豆ミートを食べるメリットを
訴求し、その世代の方が食べてみたい、
おいしいと感じる商品を作ることで、
大豆ミート市場がさらに広がっていくと
考える。
（管理栄養士　大山加奈惠）

コラムニスト
管理栄養士　大山加奈惠

株式会社Kan-Z（カンジ）代表取締役
九州を中心に企業や学校で食育講座や
料理教室を行う。栄養指導と仕事効率アップ＆
生活習慣病講座で、企業の健康経営を
食事面からサポートしている。
２０年以上の管理栄養士の経験から、
食の専門家として企業のレシピ開発や
食育事業の企画開発に多数携わっている。

記事の内容は以上です。

オリジナル記事には写真もふんだんに
出てきますので、是非、上記のリンクから
ご確認ください。

＞ビーガンの人や、低糖質を意識している人は
カロリーや糖質、脂肪も多くなるので注意が
必要だ。

これは理解に苦しみます。

ビーガンは

＞ひき肉やミートボールタイプは植物油脂、
パン粉、卵、水あめ、乳成分などを
入れているものもあり、完全に植物由来の
原料でない場合もある。

は選択しませんからね。

注意を促す必要はありません。

高齢者の中には、「新しいものは食べつけない。」
と言って、拒否される場合もありますので、
料理は丁寧に作らないと難しい場合もありますが、

こんなにメリットがあるのなら、是非、
シニア世代に人にも利用して欲しいですね。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
私もいずれそんな世代になりますので、
今のうちに食べ慣れておこうと思います。

あと、皆さんならもう大丈夫かと思いますが、
大豆ミートだからと言って、完全に
プラントベースとは限りません。

＞ひき肉やミートボールタイプは植物油脂、
パン粉、卵、水あめ、乳成分などを
入れているものもあり、完全に植物由来の
原料でない場合もある。

の通りです。

当然ですが、原材料を良く確認の上、
ご使用ください。

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ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
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