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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・世界ハビタット・デー
・登山の日
・ドイツ統一の日
・交通戦争一日休戦の日
・センサの日
・洗浄の日
・ドイツパンの日
・飲むオリーブオイルの日
・とろみ調整食品の日
・ごめんなさいカレーの日
・アンパンマンの日
・榮太樓飴の日
・くるみパンの日
・みたらしだんごの日
・ビースリーの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
「代替魚」の最新事情
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
今まで、代替魚といえば、ヴェジの
住んでいる愛知県の隣三重県の会社
「あづまフーズ」を取り上げてきました。

「あづまフーズ」を含め、「代替魚」に
ついての記事を見つけましたので
ご紹介します。

代替肉に続くか？
続々登場する「代替魚」の最新事情
https://dime.jp/genre/1466147/

最新のテクノロジーを駆使し、
ぞくぞくと開発されているフードテック。
中でも動物性食品の「代替」フードは
「代替肉」を中心に広がりを見せている。
近年は「代替魚」について日本でも登場し
始めている。まだまだ発展の
余地のある「代替魚」の分野。
日本企業が開発を手がけた注目の
３商品を紹介する。


１．あづまフーズ「まるで魚」シリーズ

生鮮加工食品メーカーあづまフーズより、
２０２１年１１月より販売開始された「まるでサーモン」
「まるでマグロ」「まるでイカ」の
「まるで魚」シリーズは、主にこんにゃく粉を
原材料としたで造られた次世代シーフード。
現在、公式通販サイト「ＡＺＵＭＡＲＣＨＥ２．０」で
手に入る。

見た目はまさに刺身の「冊（さく）」の
ようで、包丁で切って刺身や
寿司ネタにしたくなってくる。
マグロやサーモンの筋はなかなかリアルだ。

２０２２年４月５日付けで
NPO法人ベジプロジェクトジャパンより
ヴィーガン認証を取得した。

この商品ついて、あづまフーズ 営業サポート
藤堂氏に開発背景や苦労話、反響、
今後の展望について聞いた。


●開発の背景

「元祖たこわさびをはじめ、多くの
水産資源の恩恵を受けてきた当社ですが、
近年漁獲不良や原料の高騰など海の資源に
対してかなりの危機感を覚えておりました。
『このままではいけない』と思い、水産資源に
とってかわるものではなく、共存する食品として
プラントベースの代替水産品に着手しました。
まるで魚シリーズについては、菜食の国・台湾に
もともとあったプロトタイプを原材料や食感を
改良して開発。白いすじの再現などは国内では
まだない、協力会社の唯一無二の技術で
あると自負しております」


●開発中にはこんな苦労が！

「ちょうど開発に着手したのが
コロナ直前であったため、台湾の工場との
行き来ができなくなり、サンプルを
送ってもらうのも一苦労の時期が
ありました。また台湾では
認められていても、日本では
使用NGの添加物などもあり、
試行錯誤を重ねました。見た目は
驚くほど似ているのに食感はこんにゃく、
という感想から脱却させるべく、
配合比なども検討しました」


●晴れてリリース！お客様からの反響は？

「ありがたいことに、見た目は
かなり褒めていただけます。
味・食感に至っては『こんにゃくじゃん！』と
いう方と、『新しい食べ物だね！』
『（魚の味がしないので）食べやすいね！』と
いう方もおられます。また病気や体質などにより、
たんぱく質制限の必要な方、
リン・カリウム・フェニルアラニンのコントロールの
必要な方には喜んでいただいております。
『生魚の苦手な子どもも、これなら
パクパク食べます！』という嬉しいお声も
いただいております。魚エキスは
入っていないのに『マグロ・サーモンの味がした！』と
いう方も。視覚からの情報はあなどれません」


●今後の展望

「あえて魚の味を
入れていないまるで魚シリーズですが、
料理の仕方によっては『本当に魚を
食べているかのようだ！』との感想も
いただいています。現在は冊（さく）の形での
販売ですが、ゆくゆくは漬けやお寿司などの
加工品にもチャレンジしたいです。

まるで魚シリーズは、当社の
グリーンサーフというブランドの一つですが、
そのブランド第二弾として限定発売した
『プラントうなぎ』や『プラントいかわさび』も
様々なお声をいただいていますので、
まだまだこれから改良の余地はあると
考えています」


２．グリーンカルチャー「Green Meat Model F」

まるでウニやツナの軍艦巻きの
ような見た目だが、実は魚ではない。
これはフードテックベンチャー企業の
グリーンカルチャーが開発した「Green Meat Model F」と
呼ばれるもので、植物性たん白などを
主原料とした魚肉食品。２０２１年７月２日から
東京・浅草の「Vege-Sushi Japan 浅草本店」が
数量限定で提供した。

この商品ついて、
グリーンカルチャー株式会社
CXデザイン室　室長　宮澤亮氏に
開発背景や苦労話、反響、今後の展望に
ついて聞いた。


●開発の背景は？

「当製品は、植物肉『Green Meat　TM』の
応用研究から生まれたもので、魚特有の
食感と味わいを再現しました。
植物肉開発に特化した物理化学データの
解析と蓄積。さらに既存食品の逆行解析に
より植物由来の魚を生み出しました。
魚特有の細かい繊維感を残しながらも、
程よいほぐれ感が特徴です」


●開発中にはこんな苦労が！

「魚の身には相当量の水分が
含まれているため、みずみずしさを
担保することが困難でした。
また、魚特有の香りを残すことも技術で
カバーしました。ただ、量産することは
現状では困難なため、まず技術的な
ハードルを確認するための
あくまでプロトタイプとして開発
を行いました」


●晴れてリリース！お客様からの反響は？

「植物から造った魚ということで
驚かれる方が多かったです。
しかし、召し上がっていただくと、
鮭のほぐし身と遜色（そんしょく）ない
美味しさを分かっていただけたかと
思います。物珍しさもあってか、
テレビをはじめ多くのメディアからも
注目される製品となりました」


●今後の展望

「当社では開発するプラントベース食品に
ついて、動物性食品の『代替』という概念を
超えて、新たな食材として価値を感じ手に
取っていただくことを目指しています。
様々な方に『美味しい食材』として価値を
感じて手に取ってもらえるようプロトタイプから
量産化を目指して取り組んでいきます。
この魚タイプについては、寿司や丼物へ
違和感なく取り入れられることから、
プラントベース食品の新たな販路開拓が
できるのではないかと期待しています」


３．ネクストミーツ「NEXTツナ」

代替肉といえばネクストミーツ。
大豆などを原料とした植物性の
次世代肉の研究開発を行い、
創業７ヶ月でアメリカ上場を
果たした日本発のフードテックベンチャーだ。
その同社は肉だけでなく魚にも挑んでいる。
それは「NEXTツナ」と呼ばれる植物性ツナだ。

植物性タンパクを主原料としたツナの
代替食品で、２０２１年１０月より
公式オンラインショップで発売開始。
大豆を主原料とした１００％植物性商品で
低脂質・コレステロールゼロなのが特徴だ。

この商品ついて、広報担当の牧野勇也氏に
開発背景や苦労話、反響、今後の展望に
ついて聞いた。


●開発の背景は？

「ネクストミーツは『地球を終わらせない。』を
理念として掲げ、地球温暖化と食料危機の
解決に貢献すべく、環境負荷の大きい食肉に
代わる代替肉を事業として開始しました。
地球温暖化の影響が今後さらに
深刻化していく中で海産物も手に
入りにくくなることが予測されており、
新たな選択肢として『代替シーフード』の
必要性を感じました」


●開発中にはこんな苦労が！

「当社では自社商品には動物性の原料は
一切使用せず、このNEXTツナも
同じく１００％植物性で再現しています。
その中で食感と風味の再現に苦労しました。
食感に関しては代替肉とは
また違ったツナ特有のほぐれを出すのに
苦労しました。風味に関しては
大豆臭さをいかに抑えツナらしい香りを
再現するか、ということが
むずかしい点でした」


●晴れてリリース！お客様からの反響は？

「２０２１年１０月から
発売開始して、現在まで安定的に
売れています。普段、動物性食品を
控えている方からは『食の選択肢が
広がった』『本物のツナみたい』と
の声をいただくことがあります。
そのまま食べるのはもちろん、
マヨネーズと和えておにぎりや
サンドイッチとして
召し上がっていただくことでより
違和感なく美味しく
食べていただけています」


●今後の展望

「現時点では代替シーフード領域に
おいて新商品の開発・販売は
予定しておりませんが、
今後の会社の状況や地球環境の
変化に応じて検討していきたいと
考えています」

代替フードのフードテックは
どんどん進化している。一方で、
代替魚は、魚という独特の食感や
見た目から、開発に苦労が伴うようだ。
今後は、さらに見た目も味も本物そっくりの
代替魚が登場する日を楽しみにしたい。

取材・文／石原亜香利

記事の内容は以上です。

あづまフーズ「まるで魚」シリーズは
ご紹介しているので覚えてくださっている
方も多いと思いますが、
ある意味、まだまだ国内ではこれだけです。

やはり最後の課題は味かもしれません。

これから、海外勢も増えていきますので、
是非、日本の企業は頑張って欲しいですね。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
ご紹介はするものの、やはりまずは
食べてみたいです。

皆さんも是非、
チャレンジしてみてください。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。