このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

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ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
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〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・文化の日
・みかんの日
・いいお産の日
・サンドウィッチの日
・ハンカチーフの日
・レコードの日
・文具の日
・まんがの日
・ゴジラの日
・アロマの日
・ちゃんぽん麺の日
・調味料の日
・いいレザーの日
・世界コスプレの日
・合板の日
・ビデオの日
・バケットリストの日
・話せるほけんの日
・オゾンの日
・クラシックカーの日
・難聴ケアの日
・高野豆腐の日
・ほるもんの日
・文化放送の日
・くるみパンの日
・みたらしだんごの日
・ビースリーの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日は、調味料の日と高野豆腐の日を
ご紹介します。


●調味料の日

一般社団法人・日本野菜ソムリエ協会が制定。

日付は「いい（１１）味（３）」と
読む語呂合わせと、伝統調味料から
和食文化のすばらしさを
見直してほしいという考えから、
国民の祝日「文化の日」の１１月３日を
記念日とした。日本の伝統調味料を
通して、豊かな食生活を提起する日。
記念日は一般社団法人・日本記念日協会に
より認定・登録された。

雑学ネタ帳ー調味料の日（11月3日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/11103c.html

調味料は、ヴィーガンに関わらず、
料理の中でかなり重要です。

さて、今回、これを取り上げたのは

野菜ソムリエと伝統調味料に距離感を
感じたからです。

要は、野菜ソムリエから伝統調味料を
連想できませんでした。

野菜を調理するのに伝統調味料は
重要なんでしょうか？
（これを問題提起するのは
野菜は生野菜でも美味しいと思っている
からです）


●高野豆腐の日

長野県長野市に事務局を置き、
「高野豆腐（こうやどうふ）」メーカーで
構成される全国凍豆腐工業協同組合連合会が
制定。

日付はおせちの伝統食材の「高野豆腐」を
食べて健康な新年を迎えて欲しいとの
思いを込めて、「高野＝こうや（５８）」と
読む語呂合わせから、新年まで
残り５８日である１１月３日としたもの。
また、この日は国民の祝日「文化の日」でもあり、
「高野豆腐」を含む日本の食文化の伝承や
その素晴らしさを再発見するきっかけの日に
との願いも込められている。

「高野豆腐」の名前を国内外に向けて
発信することが目的。記念日は
２０２０年（令和２年）に
一般社団法人・日本記念日協会に
より認定・登録された。

高野豆腐について
「高野豆腐（こうやどうふ）」とは、
豆腐を凍結、低温熟成させた後に
乾燥させた保存食品である。乾燥状態では
軽く締まったスポンジ状で、これを水で
戻し、だし汁で煮込むなどして味を付ける。

歴史的には、和歌山県の北部にある
高野山（こうやさん）で、
真言宗の僧・木食応其
（もくじきおうご、１５３６～１６０８年）に
よって製法が完成された「凍り豆腐（こおりどうふ）」が、
精進料理の一つとして全国に
広まったものとされる。

また、東北地方にも「凍み豆腐（しみどうふ）」と
呼ばれる同じ製法の保存食があり、
こちらは戦国大名・伊達政宗
（だて まさむね、１５６７～１６３６年）が、
兵糧研究の末に開発したという伝説がある。
中国にも同様の食品があるため、
中国から伝来した可能性も高い。

伝統的な製法として本来は冬の
寒気を利用して屋外で凍らせて作るが、
近代では屋内で冷凍機・乾燥機を
利用して作るものが多い。現在では
一般的になっている「高野豆腐」という名称は、
江戸時代において高野山の土産物と
して珍重されたことに由来するとも
言われている。

「高野豆腐」は、高たんぱく質・低糖質な
食品であり、鉄分やカルシウムを豊富に含む。
また、体内の消化酵素で
分解されにくいレジスタントたんぱく質の
働きにより、血中コレステロールの低下や
中性脂肪の上昇抑制、脂質代謝の改善など
健康維持に対して有効だとする研究結果も
報告されている。

雑学ネタ帳ー高野豆腐の日（11月3日 記念日）
https://zatsuneta.com/archives/11103h7.html

読者の中には高野豆腐を重要な位置に
置かれている人もいるのではないか？
と思い（ヴェジが勝手に思いました）、
取り上げました。

ヴェジは、高野豆腐が好きです。

＞健康な新年を迎えて欲しいとの
思いを込めて、「高野＝こうや（５８）」と
読む語呂合わせから、新年まで
残り５８日である１１月３日としたもの。

この発想は凄いというか、飛んでますね。

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
必須栄養素でも摂りすぎに注意
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
今日は、特にヴィーガンとして
関連しませんが、人気の栄養素シリーズ
です。（そんなシリーズってあったっけ？）

今日は「鉄過剰症」を取り上げます。

【鉄過剰症・鉄中毒のリスク】こんな症状に
注意！鉄剤・鉄分サプリ飲み
過ぎてない？｜医師監修
https://yogajournal.jp/15083

２０代～４０代女性の５人に１人が貧血、
半数以上が隠れ貧血とも言われていますが、
一方で閉経後や貧血対策で飲む鉄分の
過剰摂取により起こる体調不良が
あることをご存知でしょうか。
今回は気を付けたい「鉄分摂取」に
ついて解説します。


●鉄過剰症とは

鉄過剰症（ヘモクロマトーシス）とは、
名前のとおり鉄を過剰に
摂取してしまうことで起きる症状のこと。
主に輸血などで起こると言われていますが、
遺伝的に鉄の代謝がうまくいかない体質の方や、
貧血対策で鉄剤や鉄分サプリを必要以上に
摂取してしまった場合にも起こる恐れが
あります。


●鉄中毒とは

鉄過剰症と同じく、輸血や鉄剤などの
鉄の過剰摂取により起こる中毒のこと。
小児による成人用総合ビタミン剤の
誤飲でも起こり、体内の貯蔵鉄が
多い人（鉄分が足りている人）に
起こりやすい中毒です。


●鉄分量について

・鉄分の摂取目安量
成人男性　約７．５mg
月経のない成人女性　約６．５mg
月経のある成人女性　約１０．５mg
妊娠中期・後期　約１６㎎

・食べ物に含まれる鉄分
あさり水煮缶４０g：鉄分約１５．１mg
豚レバー４０g：鉄分約５．２mg
カツオの刺身１００g：鉄分約１．９mg
納豆５０g：鉄分約１．６５mg
オートミール３０g：鉄分約１．１７mg

・鉄剤・鉄分サプリメントの鉄分量

病院で処方される鉄剤：約１００～２００mg／一日
市販のサプリメント：６mg（鉄）～５００mg（ヘム鉄）など


●鉄の過剰摂取で起こる症状

貧血によくみられる「疲れやだるさ」は、
鉄の過剰摂取でも起こります。

貧血対策で摂取していた鉄剤や鉄分サプリが
効かないと思っていたら実は鉄過剰症の
症状だったということもあるかもしれません。
また、鉄中毒では症状が５段階あると
されています。病院で鉄剤を
処方してもらう時の注意事項としても
よく言われますが、過剰摂取後６時間以内に
胸やけ・吐気・腹痛に襲われたり、
眠気や低血圧の症状が出る場合も
あります。その後、６～４８時間は
無症状期間になり、状態が改善したように
感じるのですが、酷い場合は重度の
低血圧になったり黄疸や発熱、
肝機能の低下などが現れる場合も
あります。

過剰摂取が続くと、
２～５日後にも症状が続き（悪化し）、
２～５週間後にも嘔吐や糖尿病や
肝硬変・甲状腺機能低下症などの症状が
現れる場合もあり、日常的に健康のために
摂取している場合は、自分の体調不良が
鉄の過剰摂取によるものと
気づきにくくなっている場合もあります。


●鉄は体内でも酸化する！？

鉄は通常、「ヘモグロビン」として
赤血球の中に存在し、全身に酸素を
運ぶ役割を担っています。

鉄はもともと酸素と結びつきやすく適量は
体内に良い働きをもたらしますが、
過剰に摂取してしまうとそれが体内に
排出される間に酸化してしまい、細胞を
障害する恐れが出てきます。
鉄剤を摂取すると便が硬く黒くなりますが、
それも鉄が酸化したものが
排出されているためです。
体内に存在する鉄は通常約２〜３g程度ですが、
輸血や鉄剤やサプリメントなど過剰摂取を
すると便から排出されずに臓器に沈着し、
鉄が酸化することで細胞にダメージを
与える恐れがあります。

●貧血（鉄欠乏性貧血）で起こる症状

鉄分の過剰摂取と同じような全身の倦怠、
慢性的な疲労感、日常生活での息切れの他、
集中力の欠乏や、爪が変形してしまったり、
酷い場合は異食症といわれる、氷や土など
栄養にならないものを無性に
食べたくなる症状がみられることも
あります。


●注意したいこと

・１．貧血でみられる倦怠感や疲労感は鉄の
過剰摂取でも起こります。

病院で鉄剤を処方してもらう場合は
個人差がありますが、３ヶ月～半年に一度は
採血をし、血中の鉄や貯蔵鉄、
ヘモグロビンやHbA1cを調べます。
自己判断で市販の鉄分サプリを
安易に使用したり、一度貧血と
診断され鉄剤を処方され貧血が
改善した後の未病として鉄剤を
飲み続けることは避け、心配な場合は
採血で血中鉄分を調べ数値を参考にしたり、
自分の身体の不調の原因を
決めつけないように気をつけましょう。

・２．鉄剤は寝る前に飲むことも多く、
胸やけや低血圧・眠気などに
気づけない場合も多くあります。

鉄剤を飲んでいるのに疲れが抜けない、
最近顔色が悪い（黄疸がかっている）など、
日中の鉄剤の副反応も意識してみましょう。

・３．便秘になる場合があります。

鉄剤を摂取すると、便が黒く硬くなり
便秘になる場合があります。便秘の原因が
鉄剤（鉄分サプリ）であることに意外と
気づいていない人も多いので便秘気味の方は
意識してみましょう。


●自分の数値を正しく知りましょう

一般的な健康診断で受ける採血では、
血中鉄分を量る「ヘモグロビン値」を
診断しますが、貯蔵鉄である「隠れ貧血」の
数値「フェリチン値」の診断は行いません。
ヘモグロビン値が正常でも疲れやすい場合は
フェリチン値がわかる健康診断を受け、
フェリチン値を参考にすると良いでしょう。

一般的な健康診断で受ける採血では、
血中鉄分を量る「ヘモグロビン値」を
診断しますが、貯蔵鉄である「隠れ貧血」の
数値「フェリチン値」の診断は行いません。
ヘモグロビン値が正常でも疲れやすい場合は
フェリチン値がわかる健康診断を受け、
フェリチン値を参考にすると良いでしょう。

監修医師／佐藤瑠美先生
内科医として朝倉医師会病院に勤務。医学博士、
内科認定医、総合内科専門医、感染症専門医、
感染症指導医、呼吸器専門医、呼吸器指導医、
アレルギー専門医、化学療法認定医、
化学療法指導医、抗酸菌症認定医、
抗酸菌症指導医、
インフェクションコントロールドクター、
肺がんCT検診認定医

記事の内容は以上です。

●恐怖を覚えました。

皆さんはこの記事を読まれて
どう思われましたか？

ヴェジは大変恐怖を覚えました。

鉄の過剰摂取での症状もかなり深刻で
恐いと思いましたが、

なかなか鉄の過剰摂取と気づけないこと

なにより

鉄欠乏性貧血とも同じ症状もある
ということ

つまり、なかなか原因特定で鉄過剰症に
辿り着けない気がしたからです。

●鉄分量で気づいたこと

ヴィーガンになるといろいろな栄養素が
不足すると言います。

これは、非ベジならば、効率的な
栄養素摂取が可能なのですが、ヴィーガンに
なった時、そのことを知らずに以前と同じ
ベジメニューの摂取量で
納得してしまうからです。

つまり、野菜などからでも栄養素を摂取できますが
野菜などから得られる摂取量は少ないです。

さて、今回の記事の最初の方にでてきた鉄分量ですが、
予想通り、非ベジ食材の方が鉄分量が多いです。

そうなれば、非ベジの場合、比較的簡単に
鉄の過剰摂取になるということです。
（もちろん、確定することはできませんが）

ヴィーガン、ベジタリアンになれば、
栄養素の摂取量も意識する必要があります。

意識していれば、鉄の過剰摂取の可能性は
下がるのではないでしょうか？
（もちろん、逆の欠乏性貧血にも対応できます）

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
今回の記事から、やなり、ヴィーガンに
なったら、いろいろな知識が必要だと
感じました。

そして、栄養素摂取分量に対する意識も
重要ですね。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。