このページは、ヴェジ・ギャングプランクのメルマガ「ヴィーガンレポート」のバックナンバーのページです。

○○○○様

メールアドレス：読者のメールアドレス

メルマガ特典はこちら　↓
ヴィーガンレポート特別篇

聖書とヴィーガン
https://vegegangplank.wixsite.com/website

〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
こんにちは！！

ソーシャルコンサルタントの
ヴェジ・ギャングプランク尾崎です。

今日の記念日は以下の通りです。

・御事納め
・針供養
・太平洋戦争開戦記念日
・日刊新聞創刊日
・ジュニアシェフの日
・有機農業の日
・アルバムセラピーの日
・成道会
・信州地酒で乾杯の日
・歯ブラシ交換デー
・ホールケーキの日
・生パスタの日

雑学ネタ帳ー今日の記念日
https://zatsuneta.com/category/anniversary.html

今日のテーマ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
食のトレンド
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
ますます、プラントベースフードが
活況を呈していることは何となく
わかりますが、今、全体は
どんな感じなのか？

なかなか、わかり辛いのでは
ないでしょうか？

そのアウトラインを確認できるのは
やはりフードイベントでは
ないでしょうか？

今回、そんな食のトレンドの
アウトラインがわかりそうな記事を
みつけましたのでご紹介します。

海外通信　外食ビジネスの新発想（５５）
世界の食材の行方　さまざまな代替食材が登場
https://news.nissyoku.co.jp/restaurant/goushi20220720052316216

●広まる植物ベース

コロナ禍の終焉の始まりが
見えてきたこの夏、恒例の
「ファンシーフードショー」が
２年ぶりに開かれた。今回はイタリアが
テーマ国だったことから、特にイタリアの
メーカーの参加が多かったが、アンゴラのAから
ザンビアのZに至るまで世界各国から
食品メーカーが参加して大いににぎわった。
出展者の食品カテゴリーを見ると、
プラントベース（植物ベース）、
エコフレンドリー、エシカル（倫理的）、
フェアトレード、グルテンフリー、
ラクトースフリー、オーガニック、
ヴィーガン、ベジタリアン、
サステナブル、NON-GMOなど、
食産業界の今を時めくキーフレーズが
ずらりと並んでいる。主催者によると、
植物ベースや代替粉などのトレンドが
今後も見込まれるという。

ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズの
代替肉はすでに市場に定着した感があるが、
この分野では、ほかにもいろいろなメーカーが
しのぎを削っている。「ヴィーガン（vegans）から
雑食（omnivores）、そしてその間に
いるすべての人に向けて植物ベースの食品を
提供」とうたうアメリカのグッドキャッチフーズ社は、
大豆、レンズ豆、エンドウ豆、インゲン豆などを
材料に、ツナのほか、冷凍したままフライパンで
揚げればいいだけのフィッシュフィレ、
クラブケーキ、サーモンバーガーなどを
製造販売している。動物由来の食材、
人工香味料、合成着色料、ヤシ油などは
一切使っておらず、１００％ヴィーガンで
ありながら、見た目も味も本物そっくりと
いうことだ。外食産業向けにバルクも
用意している。利用価値の高い便利な
食材だ。

しかし、ベジタリアンの中には、本物の肉と
味も食感も変わらない代替肉を食べることは
偽善的だと感じている人もいる。
ヨーロッパ市場の大手、ポーランドの
ソリグラーノ社は、ミックスに熱湯を注ぎ、
よく混ぜて休ませてから成形し、
フライパンで揚げるだけという画期的な
バーガー商品を製造販売。ヒヨコ豆、
スペルト小麦、雑穀、ビーツなどで
できた植物ベースのバーガー７種類だが、
中でも、スペルト麦にレッドペパーと
リンシードをミックスしたベジバーガーは
人気商品だそうだ。

一方、原材料をそのまま代替肉と
して使うことも始まった。ジャックフルーツは
味がマイルドでいかようにも味付けで
きることや食感がチキンに似ていることから、
ナゲットのほか、プルドポーク、
タコスなどいろいろな料理に活用されている。
タイのネイチャーズ・チャーム社は、
バナナの花を魚のフライに、キノコを
ホタテ貝やカラマリ（イカ）と
して使うことを提唱、缶詰にして
販売促進している。日本にも、
代替として活用できそうな根菜や
野菜がありそうだ。

乳製品に代わるノンデイリー製品の市場も、
急速に広がってきている。オーツ、
アーモンド、コメ、大豆のほか、
マカデミアナッツ、ヘンプシード、
フラックスシード、ゴジベリーなど
耳新しいものも出てきている。また小麦粉に
代わるオルタナティブ・フラワーも、バナナ
（乾燥させたグリーンバナナ）、アマランス、
ヒヨコ豆、ココナツ、タイガーナッツ、
ソルガム、サンフラワーシード（ヒマワリの種）、
カッサバなどさまざまなものが
出回り始めている。

うま味を料理に加えるシーズニングや、
水にフレーバーを付けるパウダーや
リキッド、頭痛を起こすワインの
成分を減らすリキッドなど、
機能性食品も目に付いた。
これから先、どんなトレンドが
生まれるにしろ、選択肢がどんどん増え、
ますます食材が豊かになっていくことは
確かだ。

記事の内容は以上です。

オリジナル記事には、出品された製品が
たくさん載っていたので
是非、ご覧ください。

＞出展者の食品カテゴリーを見ると、
プラントベース（植物ベース）、
エコフレンドリー、エシカル（倫理的）、
フェアトレード、グルテンフリー、
ラクトースフリー、オーガニック、
ヴィーガン、ベジタリアン、
サステナブル、NON-GMOなど、
食産業界の今を時めくキーフレーズが
ずらりと並んでいる。主催者によると、
植物ベースや代替粉などのトレンドが
今後も見込まれるという。

このあたりが重要です。

既にプラントベースとヴィーガンが
並列です。

今は、種類がどんどん増える時代を
感じます。

今後もフード業界全体に注目していきます。

今日は以上です。

あとがき
〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇
「ファンシーフードショー」の
カテゴリーを見るとサステナブルとか
エシカルとか本来、フードのカテゴリー
とは考えられないワードが並んでいます。

フードの製造思想が存在していて
それに従って製造されているんでしょう。

これこそが今の時代の特徴かもしれません。

メルマガについての感想・要望を
vegegangplank@gmail.com
までお願いします。

ヴェジ・ギャングプランク

※私の名前について
表記を尾崎時雄としています。
崎の旁の上は本当は”立”です。
環境依存文字のため、表示されない
場合がありますので、”大”にして
おります。